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Salade de lentilles vertes, tartare d’algues, coques et avocat
Recipe from La Grande Épicerie de Paris

entree
Difficulté Moyen
Préparation 30 minutes
Cuisson 25 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
120g de lentilles vertes bio | 160g de bouillon de volaille | 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra La Lucques | Brocolis | 800g de coques | 1 échalote | Vin blanc | Bouquet garni | 1 avocat | Broccolinis | Fleur de sel de Gruissan | Tartare d'algues
    • 1
      Faites cuire les lentilles dans deux fois leur volume de bouillon de volaille chaud pendant 17 minutes. Laissez refroidir puis mélangez les lentilles avec les brocolis râpés, l’huile d’olive et la fleur de sel.
    • 2
      Dessablez les coques puis faites-les cuire comme des moules marinières avec le vin blanc et le bouquet garni. Débarrassez dès qu’elles s’ouvrent.
    • 3
      Ouvrez l’avocat, épluchez-le à l’aide d’un économe et conservez-le avec de l’huile d’olive pour éviter son noircissement.
    • 4
      Faites cuire les broccolinis à l’anglaise (après cuisson, rafraîchissez les dans un grand volume d’eau glacée).
    • 5
      Disposez le mélange de lentilles dans le fond de l’assiette, puis dressez joliment les coques, les copeaux d’avocat, les broccolinis et quelques pointes de tartare d’algues
    • Le mot du chef : La fleur de sel de Gruissan est une fleur de sel de Méditerranée, récoltée à la main par les sauniers.

    Les produits de la sélection :

    Fleur de sel au poivre noir

    Albert Ménès
    6.8 6,80 €
    Pour 110 g (61,82 € / kg)

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