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1
Versez le vin, la cannelle, 70 g de sucre, les zestes d’une orange et les clous de girofle dans la cocotte Le Creuset. Faites chauffer.
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2
Épluchez vos poires à l’aide d’un économe. Placez-les dans le vin chaud. Laissez-les cuire environ 15 minutes.
Piquez-les avec un couteau : il faut qu’elles se tiennent mais que le couteau s’enfonce parfaitement. Une fois cuites, ôtez-les de la casserole et récupérez le jus en le filtrant, gardez un tout petit fond.
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3
Replacez dans la casserole le jus filtré et ajoutez 100 g de sucre. Faites cuire à haute température en surveillant la cuisson.
Une fois le caramel formé, ajoutez une pincée de sel, le beurre et la crème, puis mélangez pour obtenir un caramel onctueux.
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4
Une fois la casserole débarrassée du caramel, rincez-la, beurrez et farinez le fond et les bords.
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5
Dans un bol, mélangez le yaourt, l’huile, les 80 g de sucre restants, la farine, la levure, un peu de sel puis les 3 œufs. Mélangez, ajoutez le fond de vin rouge pour délayer un peu la pâte. Versez dans la casserole, puis ajoutez les poires debout dans la pâte.
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6
Saupoudrez d’amandes effilées et faites cuire une heure à 180 °C. Si le dessus commence à être bien cuit et le dessous pas encore assez, réenfournez avec une feuille de papier aluminium dessus.
Sortez du four, saupoudrez de sucre glace tamisé et ajoutez le caramel de vin rouge !