Bières

Blondes, blanches, ambrées ou brunes, les bières artisanales conquièrent le cœur des amateurs par le savoir-faire développé. Fruit du mélange subtil du malt, de l'eau, du houblon et du malt, la bière est un breuvage offrant une palette aromatique variée. Des douces bières IPA aux légères Berliner Weisse en passant par les classiques Lager, découvrez notre sélection de bières artisanales !

Quels sont les différents types de bière ?

Les types de bières se regroupent en deux grandes familles : les Ales et les Lagers. Chacune de ces familles est subdivisée en plusieurs styles, offrant une grande diversité de saveurs.

• Ales : Ce sont des bières de fermentation haute. Parmi elles, on retrouve les IPA (India Pale Ale), connues pour leur amertume et leurs arômes de houblon. Les Stouts, très foncées, offrent des saveurs de café et de chocolat. Les Witbier ou bières blanches, légères et rafraîchissantes, sont souvent aromatisées avec des épices et des écorces d'agrumes.
• Lagers : Ces bières de fermentation basse sont généralement plus légères et plus claires. Elles sont souvent moins amères que les Ales et présentent des arômes de céréales et de malt.

Il existe également des styles plus spécifiques comme les Sour (bières acides), les Barleywine (bières fortes en alcool) ou encore les Tripel, bières belges fortes et épicées.

De quoi est composée la bière ?

L'eau constitue environ 90 % de la bière, jouant un rôle déterminant dans la clarté et le goût. Elle agit comme support pour les autres ingrédients et influence le résultat final selon sa composition en minéraux.

Le malt, principalement issu de l'orge, est essentiel pour la couleur et les saveurs. Il apporte les sucres nécessaires à la fermentation et peut être mélangé à d'autres céréales pour des variations de goût.

Le houblon, quant à lui, est responsable de l'amertume et des arômes de la bière. Il agit également comme conservateur naturel grâce à ses propriétés antibactériennes.

La levure est l'ingrédient clé de la fermentation. Elle consomme les sucres pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone, tout en développant des saveurs spécifiques.

Les brasseurs artisanaux peuvent ajouter d'autres ingrédients comme des épices, fruits ou herbes pour créer des bières uniques.

Quelles sont les étapes de fabrication de la bière artisanale ?

La fabrication de la bière artisanale de France ou bière craft suit un processus méticuleux réparti en plusieurs étapes essentielles réalisé par un artisan brasseur :

1. Le maltage : il s'agit de faire germer l'orge, principal ingrédient de la bière, pour libérer les enzymes qui transformeront l'amidon en sucre.
2. Le concassage : l'orge malté est ensuite concassé pour faciliter l'extraction des sucres lors de l'étape suivante.
3. L'empâtage : les céréales concassées sont mélangées à de l'eau chaude. Les enzymes libérées lors du maltage transforment les amidons restants en sucres, créant un liquide sucré appelé moût.
4. L'ébullition : le moût est porté à ébullition et le houblon est ajouté pour son amertume et ses arômes.
5. La fermentation : après refroidissement, la levure est ajoutée au moût. Elle consomme les sucres pour produire de l'alcool, du dioxyde de carbone et des saveurs spécifiques.
6. La maturation : la bière est laissée à reposer pendant une période de temps variable pour développer ses saveurs.
7. La filtration et le conditionnement : enfin, la bière est filtrée pour éliminer les résidus de levure et mise en bouteille ou en fût pour sa conservation et sa distribution.

Comment est faite la bière sans alcool par les brasseurs ?

Pour fabriquer de la bière sans alcool, les brasseurs utilisent plusieurs méthodes spécifiques. Une des techniques courantes est la désalcoolisation par évaporation, où l'alcool est éliminé en chauffant la bière à une température inférieure au point d’ébullition de l’eau. Cela permet de conserver les arômes tout en réduisant le taux d'alcool.

Une autre méthode consiste à filtrer la bière à l'aide d'une membrane spéciale qui bloque l'éthanol. Cette technique de filtration est souvent utilisée pour atteindre un taux d'alcool aussi bas que possible.

Les brasseries artisanales peuvent également choisir de stopper la fermentation avant que l'alcool ne se développe. Cela implique de surveiller attentivement le processus pour garantir que les sucres ne se transforment pas en alcool.

Ces procédés permettent de créer une bière sans alcool tout en préservant ses saveurs et son caractère unique.

Quelles bières avoir dans sa cave ?

Les bières que vous choisissez de conserver dans votre cave doivent être variées pour offrir une expérience gustative riche et diverse. Voici quelques suggestions :

• IPA (India Pale Ale) : connues pour leur amertume marquée et leurs arômes de houblon intenses, elles sont idéales pour les amateurs de sensations fortes.
• Stout : ces bières noires offrent des saveurs complexes de café et de chocolat, parfaites pour les soirées d’hiver.
• Saison : légères et fruitées, elles sont rafraîchissantes et conviennent bien aux journées plus chaudes.
• Bière de Garde : typiques du nord de la France, elles présentent des arômes maltés et sont parfaites pour la conservation.
• Sour : pour ceux qui aiment les saveurs acides, ces bières apportent une touche originale et surprenante.

Ces choix garantiront une cave équilibrée et prête à satisfaire tous les palais.

Avec quoi accorder une bière craft ?

Pour réussir vos accords avec une bière craft, il est crucial de prendre en compte les caractéristiques spécifiques de chaque bière et plat. Par exemple, une bière blonde légère se mariera parfaitement avec des fruits de mer ou des salades fraîches. En revanche, une bière brune aux notes caramélisées sublimera un plat en sauce, comme un bœuf bourguignon ou une carbonade flamande.

Si vous êtes amateur de fromage, essayez une IPA amère avec un roquefort pour un contraste saisissant. Les bières de type Sour, avec leur acidité prononcée, peuvent étonnamment bien accompagner des desserts fruités comme une tarte aux agrumes.

Pour les amateurs de sucré, une stout aux saveurs chocolatées se révélera être le compagnon idéal d’un dessert au chocolat ou d’une crème brûlée. N’hésitez pas à expérimenter pour découvrir des associations surprenantes et ravir vos papilles.

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