François Pralus
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François Pralus

François Pralus est l’un des rares maîtres-chocolatiers français fabriquant de façon artisanale son propre chocolat, directement à partir des fèves de cacao. Il produit une vingtaine de crus pure origine et exporte ses chocolats dans le monde entier. Héritier d’une maison fondée à Roanne en 1948, il perpétue une recette à succès inventée par son père Meilleur ouvrier de France : la Praluline, une brioche rose délicieusement addictive qui fait courir les gourmands.

Disponible en ligne et en magasin

RDC de La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche

01 44 39 81 00

1er étage de La Grande Epicerie de Paris Rive Droite

01 44 14 38 00

L'histoire

A l’origine de la saga gourmande de la maison Pralus, il y a Auguste, talentueux pâtissier qui s’installe en 1948 avec son épouse Noëlie rue de la République à Roanne. Le succès est immédiat : on s’arrache ses choux, on admire ses pièces en sucre, pas de dimanche ou de fête sans pâtisserie Pralus. En 1955, son talent est récompensé du titre de Meilleur ouvrier de France. Cette même année, il crée la fameuse Praluline, brioche aux pralines roses devenue l’emblème de la ville et même de la région.

Lorsqu’en 1988 son fils François reprend la pâtisserie familiale, il crée une manufacture de chocolat et devient l’un des rares chocolatiers français à produire tout son chocolat de la fève à la tablette. Vite reconnu par ses pairs, le maître-chocolatier décroche les récompenses, en France comme à l’étranger. En parallèle, François Pralus développe un réseau de boutiques où il produit sur place la spécialité familiale et déposée la Praluline, au côté de sa gamme de chocolats.

A l’origine de la saga gourmande de la maison Pralus, il y a Auguste, talentueux pâtissier qui s’installe en 1948 avec son épouse Noëlie rue de la République à Roanne. Le succès est immédiat : on s’arrache ses choux, on admire ses pièces en sucre, pas de dimanche ou de fête sans pâtisserie Pralus. En 1955, son talent est récompensé du titre de Meilleur ouvrier de France. Cette même année, il crée la fameuse Praluline, brioche aux pralines roses devenue l’emblème de la ville et même de la région.

Lorsqu’en 1988 son fils François reprend la pâtisserie familiale, il crée une manufacture de chocolat et devient l’un des rares chocolatiers français à produire tout son chocolat de la fève à la tablette. Vite reconnu par ses pairs, le maître-chocolatier décroche les récompenses, en France comme à l’étranger. En parallèle, François Pralus développe un réseau de boutiques où il produit sur place la spécialité familiale et déposée la Praluline, au côté de sa gamme de chocolats.

François Pralus

François Pralus est maître chocolatier, l’un des rares en France produisant son propre chocolat de la fève à la tablette.

Aventurier du chocolat, il parcourt le monde depuis maintenant trente ans à la recherche des meilleures fèves de chocolat. Cette passion l’a amené à créer sa propre plantation à Madagascar, sur l’île de Nosy Be.

Dans sa manufacture de Roanne, François Pralus produit une vingtaine de crus pure origine, une palette de saveurs révélées par le type de fèves et le terroir dont elles sont issues. La pyramide des Tropiques, un des produits phares de la maison, permet de découvrir les subtilités du chocolat, d’en goûter les nuances d’une origine à une autre. François Pralus est également le créateur de la Barres infernale, un lingot de chocolat fourré à partager.

Reconnue dans le monde de la gastronomie, la qualité de ses chocolats a séduit les plus grands chefs et chefs pâtissiers et lui a valu des récompenses dans le monde entier. Dernier en date : le titre d’Incontournable de la Tablette décerné par le Club des croqueurs de chocolat.

François Pralus a également créé, sur une idée de Vincent Ferniot, le Carré de Café, du café à croquer.

François Pralus est maître chocolatier, l’un des rares en France produisant son propre chocolat de la fève à la tablette.

Aventurier du chocolat, il parcourt le monde depuis maintenant trente ans à la recherche des meilleures fèves de chocolat. Cette passion l’a amené à créer sa propre plantation à Madagascar, sur l’île de Nosy Be.

Dans sa manufacture de Roanne, François Pralus produit une vingtaine de crus pure origine, une palette de saveurs révélées par le type de fèves et le terroir dont elles sont issues. La pyramide des Tropiques, un des produits phares de la maison, permet de découvrir les subtilités du chocolat, d’en goûter les nuances d’une origine à une autre. François Pralus est également le créateur de la Barres infernale, un lingot de chocolat fourré à partager.

Reconnue dans le monde de la gastronomie, la qualité de ses chocolats a séduit les plus grands chefs et chefs pâtissiers et lui a valu des récompenses dans le monde entier. Dernier en date : le titre d’Incontournable de la Tablette décerné par le Club des croqueurs de chocolat.

François Pralus a également créé, sur une idée de Vincent Ferniot, le Carré de Café, du café à croquer.

Rencontre avec François Pralus

Le vrai chocolat

François Pralus parle avec gourmandise du « vrai chocolat : comme pour les grands vins, on peut parler de crus de cacao », explique-t-il. Ces cacaos, choisis sur les plantations du Venezuela, d’Equateur, du Ghana, d’Indonésie, de Colombie ou de Madagascar sont torréfiés et raffinés à Roanne, selon le savoir-faire du maître-chocolatier, qui met en valeur les singularités de la fève et du terroir. A partir de fèves d’exception, François Pralus donne naissance à une vingtaine de purs crus à 75%. « Le Venezuela grade-up a un léger goût fumé, le trinitario classe supérieure est boisé, puissant et légèrement acide. Fin et acide, le cacao de Madagascar développe des arômes de fruits rouges ». De la fève à la tablette, François Pralus s’est forgé une belle réputation, récompensée notamment par le Club des croqueurs de chocolat.

François Pralus parle avec gourmandise du « vrai chocolat : comme pour les grands vins, on peut parler de crus de cacao », explique-t-il. Ces cacaos, choisis sur les plantations du Venezuela, d’Equateur, du Ghana, d’Indonésie, de Colombie ou de Madagascar sont torréfiés et raffinés à Roanne, selon le savoir-faire du maître-chocolatier, qui met en valeur les singularités de la fève et du terroir. A partir de fèves d’exception, François Pralus donne naissance à une vingtaine de purs crus à 75%. « Le Venezuela grade-up a un léger goût fumé, le trinitario classe supérieure est boisé, puissant et légèrement acide. Fin et acide, le cacao de Madagascar développe des arômes de fruits rouges ». De la fève à la tablette, François Pralus s’est forgé une belle réputation, récompensée notamment par le Club des croqueurs de chocolat.

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    Pyramide biologique, 5 grands crus de chocolat

    François Pralus
    La maison François Pralus est le fruit de la passion de la famille Pralus pour la pâtisserie. L'aventure a débuté en 1948 avec Auguste, le père de François, qui en 1955 est devenu MOF. François a repris l'entreprise familiale dans les années 80 et est devenu maître chocolatier. La maison s'est fait...
    La maison François Pralus est le fruit de la passion de la famille Pralus pour la pâtisserie. L'aventure a débuté en 1948 avec Auguste, le père de François, qui en 1955 est devenu MOF. François a repris l'entreprise familiale...
    16,20 €
    250 g (64,80 € / kg)
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    Pyramide des Tropiques - Assortiment de 10 tablettes de chocolat 75% cacao

    François Pralus
    Ce coffret rassemble 10 des meilleures fèves de cacao du monde, en tablettes de 50g : Papouasie,Indonésie, Sao Tomé, Trinidad, Vénézuela, Tanzanie, Ghana, Madagascar, Colombie, Equateur.
    29,75 €
    500 g (59,50 € / kg)
    Barre infernale, lait praliné et noisettes François Pralus
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    Barre infernale, lait praliné et noisettes

    François Pralus
    Cette barre de chocolat est une authentique création de François Pralus. Elle se compose d'un savoureux praliné fourré noisettes entières et d'un enrobage de chocolat au lait 45% de cacao.
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    14,50 €
    160 g (90,62 € / kg)
    Barre infernale pistache François Pralus
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    Barre infernale pistache

    François Pralus
    Cette barre de chocolat se compose d'une savoureuse pâte de pistache, le tout enrobé de chocolat.
    coup de coeur
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    17,50 €
    160 g (109,38 € / kg)
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    Carré de café noir

    François Pralus
    Découvrez ces carrés de café noir ! A déguster avec votre café pendant l'hiver. Un goût riche et puissant en bouche.
    8,20 €
    50 g (164,00 € / kg)
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    Café noir à croquer - Carré de café

    François Pralus
    On dirait du chocolat, et pourtant, cette tablette à croquer est bien faite de café noir. Ici, le grain de café pur moka d’Éthiopie remplace la fève de cacao. C’est un vrai expresso de poche au goût savoureux inventé par le journaliste gastronomique Vincent Ferniot et réalisé par le maître...
    On dirait du chocolat, et pourtant, cette tablette à croquer est bien faite de café noir. Ici, le grain de café pur moka d’Éthiopie remplace la fève de cacao. C’est un vrai expresso de poche au goût savoureux inventé par le...
    8,50 €
    50 g (170,00 € / kg)
    Barre infernale noire, praliné et amandes François Pralus
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    Barre infernale noire, praliné et amandes

    François Pralus
    La barre infernale de François Pralus, en version chocolat noir 75% de cacao, à l'intérieur praliné fourré aux savoureuses amandes grillées.
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    13,90 €
    160 g (86,88 € / kg)
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    20 napolitains des Tropiques

    François Pralus
    Le maître chocolatier François Pralus a sélectionné certaines des meilleures fèves de cacao du monde entier pour confectionner ces napolitains d'exception. Ces grands crus issus de dix pays raviront à coup sûr les papilles de tous les amateurs de chocolat en accompagnement d’un bon café.
    18,25 €
    100 g (182,50 € / kg)
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    20 napolitains bio

    François Pralus
    François Pralus est un maître chocolatier d’exception et il le prouve avec ce merveilleux coffret de napolitains qui met à l’honneur cinq grands crus bio avec 75 % de cacao minimum issus du Pérou, de l’Équateur, de la République dominicaine, de la Tanzanie et de Madagascar.
    18,25 €
    100 g (182,50 € / kg)
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    Carré de café, café au lait à croquer, pur arabica

    François Pralus
    La pâtisserie a toujours été dans la famille Pralus depuis plusieurs décennies. Fondée par Auguste Pralus, qui fut Meilleur Ouvrier de France, la maison Pralus a été reprise dans les années 1980 par son fils François. François Pralus est par la suite devenu maître chocolatier et a créé sa propre...
    La pâtisserie a toujours été dans la famille Pralus depuis plusieurs décennies. Fondée par Auguste Pralus, qui fut Meilleur Ouvrier de France, la maison Pralus a été reprise dans les années 1980 par son fils François. François...
    8,50 €
    50 g (170,00 € / kg)
    Crème de noisette François Pralus
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    Crème de noisette

    François Pralus
    Cette crème est composée de noisettes et d'amandes. Idéal en tartine, sur du pain frais ou encore bien grillé!
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    13,95 €
    250 g (55,80 € / kg)
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    Tablette de chocolat Le 100 % Bio

    François Pralus
    Confectionnée par le maître chocolatier François Pralus, cette tablette de 100 grammes est exclusivement réalisée à partir de fèves criollo, la variété de chocolat la plus rare et la plus recherchée au monde. Doté d’un pourcentage de 100 % cacao, ce chocolat noir ne contient donc aucun sucre...
    Confectionnée par le maître chocolatier François Pralus, cette tablette de 100 grammes est exclusivement réalisée à partir de fèves criollo, la variété de chocolat la plus rare et la plus recherchée au monde. Doté d’un...
    7,90 €
    100 g (79,00 € / kg)
    Barre infernale orange François Pralus
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    Barre infernale orange

    François Pralus
    Une barre de chocolat au praliné et à l'orange confite, le tout relevé d'une touche de Grand Marnier et enrobée de chocolat noir 75% de cacao.
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    14,50 €
    160 g (90,62 € / kg)
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    Tablette de chocolat noir - Les tropiques du chocolat - Colombie - Trinitario

    François Pralus
    Ce chocolat noir 75 % est issu des fèves du trinitario, une variété de cacaoyer présente en Colombie. Sa particularité est son incroyable douceur et son goût de caramel au beurre. C’est un petit délice accessible à tous et une entrée idéale dans le monde du chocolat noir.
    7,90 €
    100 g (79,00 € / kg)
    Barre Brut de Plantation François Pralus
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    Barre Brut de Plantation

    François Pralus
    Ce chocolat à la saveur fruité dévoile toute son intensité aromatique par sa longueur en bouche et ses notes épicées et acidulées.
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    13,50 €
    160 g (84,38 € / kg)
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    Noisettes enrobées de chocolat café

    François Pralus
    Laissez-vous surprendre par le goût intense de cette création signature du maître chocolatier lyonnais François Pralus. Ces perles de café noisette sont fabriquées à partir de délicieuses noisettes du Piémont grillées, puis enrobées de café au lait et moka.
    21,95 €
    250 g (87,80 € / kg)
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    Tablette de chocolat Pérou 75%

    François Pralus
    Ce chocolat riche et puissant est issu d'une production située sur les hauts plateaux du Pérou. Son climat et ses reliefs font de ce cacao un produit d'exception qui est travaillé avec soin par François Pralus. Confectionnée à partir de 75% de cacao, cette tablette de chocolat séduit par sa...
    Ce chocolat riche et puissant est issu d'une production située sur les hauts plateaux du Pérou. Son climat et ses reliefs font de ce cacao un produit d'exception qui est travaillé avec soin par François Pralus. Confectionnée à...
    7,90 €
    100 g (79,00 € / kg)
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    Perles de café - carré de café

    François Pralus
    François Pralus est un maître chocolatier d’exception. Et il le prouve une fois encore avec ces savoureuses perles de céréale légères et croustillantes enrobées de café au lait et moka. C’est l’accompagnement gourmand idéal pour une délicieuse pause-café ou thé.
    21,95 €
    180 g (121,94 € / kg)
    Tablette de chocolat Madagascar 75% François Pralus
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    Tablette de chocolat Madagascar 75%

    François Pralus
    Le cacao de Madagascar est réputé pour être un cacao d'exception. Ce chocolat est créé à partir des fèves Criollo, un cacao rare car il est très peu produit dans le monde. Il est reconnu pour ses qualités gustatives, nutritionnelles et aromatiques que l'on retrouve dans cette tablette de chocolat...
    Le cacao de Madagascar est réputé pour être un cacao d'exception. Ce chocolat est créé à partir des fèves Criollo, un cacao rare car il est très peu produit dans le monde. Il est reconnu pour ses qualités gustatives,...
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    7,90 €
    100 g (79,00 € / kg)
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    Tablette de chocolat Sao Tomé et Principe 75%

    François Pralus
    Cette tablette de chocolat dont les fèves de cacao, la Forastero, viennent de Sao Tomé et Principe, permet un chocolat riche et intense. Au nez, le chocolat est frais et avec de jolies notes épicées et acidulées qui restent longtemps en bouche.
    7,90 €
    100 g (79,00 € / kg)
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    Tablette de chocolat Tanzanie Bio

    François Pralus
    Parcourant le monde à la recherche de fèves d'exception, le maître chocolatier François Pralus torréfie sa sélection au cœur de sa manufacture située à Roanne. Cette tablette de 100 grammes a été confectionnée à partir de 75 % de cacao de Tanzanie sur un sol volcanique, réputé pour la finesse de...
    Parcourant le monde à la recherche de fèves d'exception, le maître chocolatier François Pralus torréfie sa sélection au cœur de sa manufacture située à Roanne. Cette tablette de 100 grammes a été confectionnée à partir de 75 % de...
    7,90 €
    100 g (79,00 € / kg)
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    Tablette de chocolat Venezuela 75%

    François Pralus
    La tablette de chocolat Venezuela de François Pralus est confectionné à partir de fèves de Trinitario qui est réputé pour sa suavité et ses arômes floraux. Avec ses notes de beurre grillé et de réglisse, ce chocolat a du caractère et présente une belle longévité en bouche. Accompagné d'un café...
    La tablette de chocolat Venezuela de François Pralus est confectionné à partir de fèves de Trinitario qui est réputé pour sa suavité et ses arômes floraux. Avec ses notes de beurre grillé et de réglisse, ce chocolat a du...
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    100 g (79,00 € / kg)
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    Tablette de chocolat Cuba 75%

    François Pralus
    Confectionné à partir de fèves Trinitario, cette tablette de chocolat est délicatement épicée et poivrée. C'est un chocolat qui nous fait penser à Cuba par sa richesse et ses arômes qui sont longs en bouche.
    7,90 €
    100 g (79,00 € / kg)
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    Tablette de chocolat fortissima 80%

    François Pralus
    Ce chocolat noir est puissant de par son intensité en chocolat. François Pralus l'a imaginé et a assemblé trois types de fèves de cacao, chacune avec une identité et des qualités aromatiques distinctes. On retrouve dans cette tablette des fèves de Criollo, de Forastero et de Trinitario qui...
    Ce chocolat noir est puissant de par son intensité en chocolat. François Pralus l'a imaginé et a assemblé trois types de fèves de cacao, chacune avec une identité et des qualités aromatiques distinctes. On retrouve dans cette...
    7,90 €
    100 g (79,00 € / kg)
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    Tablette de chocolat Trinidad 75%

    François Pralus
    Les fèves de Trinitario utilisées pour ce chocolat tirent leur origine et leur excellence de l'ile de Trinité. C'est sur cette île qu'est née cette fève issue de l'assemblage d'un Forastero et d'un Criollo afin d'allier la rusticité et la délicatesse des deux. Cette tablette de chocolat a des...
    Les fèves de Trinitario utilisées pour ce chocolat tirent leur origine et leur excellence de l'ile de Trinité. C'est sur cette île qu'est née cette fève issue de l'assemblage d'un Forastero et d'un Criollo afin d'allier la...
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    100 g (79,00 € / kg)
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    Tablette de chocolat Indonésie 75%

    François Pralus
    Ce chocolat provient des fèves de Criollo situées sur l'île de Java en Indonésie, qui est réputée pour la qualité de son cacao. Grâce à une méthode de séchage sur claies et à son terroir, ce chocolat présente des arômes fumés qui peuvent être assimilés à des arômes de cuir. Cette tablette de...
    Ce chocolat provient des fèves de Criollo situées sur l'île de Java en Indonésie, qui est réputée pour la qualité de son cacao. Grâce à une méthode de séchage sur claies et à son terroir, ce chocolat présente des arômes fumés qui...
    7,40 €
    100 g (74,00 € / kg)
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    Tablette de chocolat Brésil 75%

    François Pralus
    Cette tablette de chocolat a un bon équilibre avec de jolies notes de café et des arômes boisés. Confectionné à partir de fèves de Forastero dans la plantation de Monte Alegre, à Itacaré au Brésil, ce cacao est d'une grande qualité.
    7,90 €
    100 g (79,00 € / kg)
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