Comment bien choisir son panettone ?
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Fruits confits, chocolat, signé de créateurs... Conseils et astuces pour bien choisir votre Panettone !



Dessert traditionnel italien, le panettone désigne cette brioche moelleuse et parfumée, piquée de raisins secs et de zestes de fruits confits. S’il conclut habituellement le repas de Noël en Italie, le panettone a su également se faire une place de choix sur nos tablées. Au petit-déjeuner, en dessert ou à l’heure du goûter, les occasions ne manquent pas pour en déguster une tranche généreuse. Envie de briller lors des fêtes de fin d'année ? Avant de découvrir notre sélection coup de cœur, revenons sur les origines et les traditions autour de cet incontournable italien.

 
 


Un peu d’histoire – quelles sont les origines du panettone ?


Le premier panettone aurait vu le jour à Milan, dans le nord de l’Italie, vers le XVe siècle. En effet, l'histoire la plus célèbre concernant la naissance du panettone remonte à un repas de Noël à la cour du duc de Milan lors duquel un panettone préparé par une domestique aurait été servi à la place du dessert prévu initialement qui aurait brûlé. Sa fabrication s’est ensuite progressivement étendue à l’ensemble de la Botte, pour devenir une spécialité nationale.


D'autres légendes racontent son histoire. Une rapporte qu’au XVe siècle également, un jeune aristocrate appelé Toni, épris de la fille d’un jeune pâtissier milanais, se fit passer pour un apprenti pâtissier. Il créa ce « pane di Toni », à l'origine en forme de cloche, qui connut un grand succès et prit plus tard le nom de panettone.


Aujourd'hui, le panettone est non seulement apprécié pour ses saveurs uniques, mais aussi pour sa forme de dôme, rendue populaire par Angelo Motta au XXe siècle. Cette évolution de la recette reflète à la fois la tradition artisanale milanaise et l'innovation culinaire italienne.

 

 
 

À quoi reconnaît-on un bon panettone ?


Si cette brioche peut varier de tailles et de parfums, il existe cependant quelques signes facilement reconnaissables et qui sont souvent gage de qualité.


Tout d’abord, il est préférable de choisir votre panettone auprès d’une maison italienne, au savoir-faire artisanal préservé. Fiasconaro, Tre Marie, Flamigni ou bien le producteur partenaire de notre panettone à La Grande Épicerie de Paris… Tous font partie des marques incontournables, réputées dans le monde entier pour l’excellence de leurs brioches garnies.


Lors de votre choix, attardez-vous sur sa croûte légèrement dorée, signe d’une belle cuisson.

Sa pâte moelleuse doit également être fondante en bouche. À noter qu’un panettone bien conservé au sec dans une boîte isolante préserve son moelleux durant plusieurs semaines.

On peut aussi regarder la quantité de fruits confits. Plus il en sera riche et plus sa pâte sera parfumée !

Une dégustation dans les règles de l’art


Pour une dégustation optimale du panettone, il est conseillé de le savourer légèrement réchauffé. Cela permet de libérer ses arômes et de mettre en valeur sa texture moelleuse. 

Pour accompagner ce mets italien, plusieurs options s'offrent à vous :


  • Boissons chaudes : café espresso ou chocolat chaud
  • Crèmes gourmandes : mascarpone, sabayon ou gianduia


Lors de la découpe, servez des tranches de panettone épaisses ou fines selon votre préférence, et pour une touche festive, ajoutez une fine couche de sucre glace sur le dessus. Le panettone se prête à toutes les occasions, que ce soit au petit-déjeuner ou au goûter, faisant de chaque moment un instant de plaisir partagé.


Tre Marie, Fraccaro, Fiasconaro x Dolce & Gabbana, Flamigni, La Grande Épicerie de Paris : notre sélection de véritables panettones italiens artisanaux 


Panettone Fiasconaro 


Fiasconaro, maison familiale renommée pour ses panettones à la recette traditionnelle, mise sur la tradition artisanale sicilienne et fabrique ses propres panettones depuis plus de 60 ans. Ses créations se distinguent par l'utilisation de levures naturelles et une fermentation lente, garantissant une texture moelleuse et aérée. Pour ceux qui souhaitent découvrir des saveurs originales, Fiasconaro propose une gamme variée de panettone à découvrir à La Grande Épicerie de Paris : 


  • Le panettone tradizionale, aux oranges confites et aux raisins secs aromatisé au vin “Marsala AOP” et au “Terre Siciliane Zibibbo Liquoroso IGP”





Cette diversité de saveurs, permet de satisfaire tous les goûts.

Panettone Tiri 


Les panettones Tiri sont connus pour leur méthode de fabrication unique qui se distingue par trois phases de pétrissage. Cette technique, combinée à une fermentation de 72 heures, garanti une texture aérée. Ces panettones, sont le fruit d'une tradition familiale qui allie innovation et savoir-faire artisanal. Pour les amateurs de douceurs italiennes, les panettones Tiri offrent une expérience gustative idéale pour les fêtes. Disponible à La Grande Épicerie de Paris, il est l'allié idéal pour ceux qui recherchent un produit artisanal.



Panettone Flamigni


Flamigni, célèbre pour son savoir-faire artisanal, est une référence incontournable dans le monde du panettone. Cette maison italienne se distingue par un processus de levain unique, transmis et perfectionné depuis trois générations. Ce levain, renouvelé quotidiennement, offre aux panettones Flamigni une texture aérée et une fraîcheur prolongée avec ces saveurs authentiques


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Déguster le panettone : nos chefs vous livrent leurs conseils


La recette traditionnelle : comment réaliser un panettone maison ? 


Dans la recette traditionnelle certains ingrédients sont essentiels pour réaliser le panettone, tels que les raisins secs, les fruits confits et les zestes d'agrume qui apportent les saveurs typiques. Il faut également des ingrédients comme de la farine, des œufs et du beurre. C'est une brioche qui nécessite une fermentation lente, souvent avec un levain naturel, pour obtenir sa texture aérée.


Pour la préparation, commencez par mélanger la farine avec le levain dans un endroit tiède. Ajoutez progressivement le beurre fondu et les jaunes d'œufs. Laissez reposer la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite, incorporez les fruits secs, les zestes d'orange et de citron, et façonnez la pâte en une forme de dôme.


Faites-le cuire à 180°C pendant environ 45 minutes. Suspendez la brioche à l'envers pour éviter qu'elle ne s'effondre en refroidissant. Le panettone sera alors moelleux et parfait pour célébrer les fêtes.


La recette de nos chefs

Le panettone façon brioche perdue


Malgré la conservation relativement longue du panettone, il peut tout à fait être préparé à la manière d'une brioche perdu. Pour cela, vous aurez besoin d'une tranche épaisse de votre panettone préféré, d'une noisette de beurre, d'environ deux cuillères à café de sucre en poudre, de deux œufs et enfin de 20cl de lait.


Pour réaliser un panettone façon brioche perdue, commencez par trancher le panettone en morceaux épais. Dans un bol, mélangez des œufs avec du lait et une pointe de sucre. Imbibez chaque tranche de ce mélange pour qu'elle s'en imprègne bien.


Ensuite, faites fondre du beurre dans une poêle. Faites dorer les tranches de panettone des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées. Pour sublimer cette recette, vous pouvez l'accompagner d'une crème au citron ou d'une compote de fruits de saison.


Enfin, au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.


Panettones

Rencontre avec Christophe Louie, l'artisan du panettone


Ancien sous-chef pâtissier de La Grande Épicerie de Paris, Christophe Louie s'est imposé comme un maître incontesté du panettone. Sa passion pour cet art est née lors d'une rencontre décisive avec Thierry Delabre, artiste boulanger, qui lui a fait découvrir l'univers du levain et de la boulangerie. Aujourd'hui, il perpétue un savoir-faire dans son laboratoire parisien, où il réalise des panettones d'exception en alliant tradition italienne et innovation culinaire. 


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Nos experts répondent à vos questions


Le panettone soulève de nombreuses interrogations parmi les amateurs et les connaisseurs. Pour répondre aux questions les plus courantes sur le panettone, voici quelques précisions utiles.


Comment déguster et servir le panettone ?


Pour déguster un panettone dans les meilleures conditions, il est essentiel de le servir légèrement réchauffé. Cela permet de libérer pleinement les arômes et d'apprécier sa texture moelleuse. Les occasions pour déguster cette brioche italienne sont nombreuses. Elle est parfaite au petit-déjeuner, accompagnée d'un café ou d'un chocolat chaud. Pour une touche gourmande, pensez à la tartiner de confiture ou de pâte à tartiner.


Pourquoi mange-t-on du panettone à Noël ?


Le panettone est devenu un symbole incontournable des fêtes de Noël en raison de son origine ancrée dans les traditions italiennes. Ce gâteau festif, originaire de Milan, est apprécié pour sa richesse gustative et son histoire légendaire. Consommé principalement à Noël, le panettone se distingue par sa texture moelleuse et ses ingrédients de qualité. Il est souvent partagé en famille, et renforce l'esprit de convivialité des fêtes. La coutume veut qu'on l'accompagne de boissons chaudes comme le chocolat ou le café, créant ainsi un moment chaleureux. Par ailleurs, les variations modernes de la préparation du panettone qui revisite la recette traditionnelle, avec des saveurs telles que les pépites de chocolat, la pistache ou les zestes d'agrumes, attirent de plus en plus d'adeptes. Cette diversification contribue à sa popularité croissante. Ainsi, chaque Noël, le panettone réunit les générations autour de sa douceur et de ses arômes enchanteurs.


Pourquoi le panettone se conserve longtemps ? Comment conserver un panettone ? 


Le levain naturel joue un rôle crucial dans la conservation du panettone car il permet une maturation lente de la pâte, ce qui contribue à une meilleure conservation. Généralement, le panettone est emballé de manière à être protéger de l'air et de l'humidité. En étant conservé dans un endroit sec et frais, son goût et sa texture restent intacts pendant plusieurs mois. 


Quand manger le panettone ?


Le panettone, bien que traditionnellement lié aux fêtes de Noël, peut être consommé tout au long de l'année et à n'importe quel moment de la journée. Sa versatilité en fait un choix idéal pour diverses occasions, que ce soit pour célébrer un événement particulier ou simplement pour se faire plaisir. De plus, les nombreuses variations de saveurs permettent de satisfaire tous les goûts. 


Quelle est la cuisson du panettone ?


Pour réussir la cuisson du panettone, préchauffez votre four à 180°C et placez la pâte dans un moule en papier adapté. Assurez-vous que la température à cœur du panettone atteint entre 88 et 92°C, pour une cuisson idéale. Lors de la cuisson, vérifiez régulièrement la coloration. 

À noter : il est important de ne jamais ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson. 


Comment reconnaître un bon panettone ?


Reconnaître un bon panettone repose sur plusieurs critères comme par exemple : 

  • Une couleur dorée uniforme
  • Une mie aérée et filante
  • Des ingrédients de qualité, tels que des fruits confits en quantité généreuse


Quelle est la différence entre un panettone et un pandoro ?


Le pandoro de Vérone se distingue par sa forme caractéristique en étoile à huit branches, tandis que le panettone milanais arbore un dôme cylindrique emblématique. Cette différence va au-delà de la simple apparence puisque le pandoro révèle une texture plus légère, aérienne, délicatement parfumée à la vanille.


La recette du pandoro ne comprend ni fruits confits ni raisins secs, contrairement à son cousin milanais. Sa pâte, saupoudrée de sucre glace, offre un goût plus subtil et uniforme. Sa présentation traditionnelle en tranches horizontales superposées rappelle souvent la silhouette d'un sapin de Noël.

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