Traditionnel, chocolaté, fruité ou signé de grands créateurs… tous nos conseils pour bien choisir votre panettone !
Dessert traditionnel italien, le panettone désigne cette brioche moelleuse et parfumée, piquée de raisins secs et de zestes de fruits confits. S’il conclut habituellement le repas de Noël en Italie, le panettone a su également se faire une place de choix sur nos tablées. Au petit-déjeuner, en dessert ou à l’heure du goûter, les occasions ne manquent pas pour en déguster une tranche savoureuse.
Envie de briller lors des fêtes de fin d'année ? Découvrez notre sélection coup de cœur, entre recettes emblématiques et créations plus inattendues, puis plongez dans les origines, les traditions et les savoir-faire qui façonnent cet incontournable italien.
Quel panettone choisir ? Nos coups de cœur
Citron, truffe, pistache, fruits confits ou chocolat : cette année, le panettone joue sur des registres très différents. Des recettes les plus proches de la tradition aux associations les plus inattendues, découvrez les créations sélectionnées par nos experts pour explorer toutes les facettes de cette brioche emblématique de Noël.
Pour les amateurs de pistache : le Dubai Style* de Santangelo
Avec son panettone « Dubai Style », Santangelo s’empare de l’une des associations les plus gourmandes du moment : la pistache et le chocolat. Une variation généreuse qui joue avec les codes du célèbre chocolat de Dubaï et offre une alternative aux recettes traditionnelles aux fruits confits.
*FaçonDubai
Les fruits confits au cœur de notre panettone
Avec le panettone de La Grande Épicerie de Paris, les fruits confits retrouvent une place centrale. Répartis au cœur d’une mie moelleuse et parfumée, ils apportent à chaque tranche leur douceur et leurs notes fruitées, dans une recette qui reprend les grands marqueurs du panettone milanais.
Pour les amoureux de chocolat : Fiasconaro x Dolce&Gabbana
Le chocolat prend enfin le relais avec le panettone imaginé par Fiasconaro et Dolce&Gabbana. Sa pâte foncée mêle chocolat noir et chocolat au lait, sans raisins secs ni agrumes confits. Présentée dans une boîte en métal aux motifs inspirés des majoliques siciliennes, cette création réunit le savoir-faire pâtissier de Fiasconaro et l’univers graphique de Dolce&Gabbana.
Pour un Noël qui ne manque pas de zeste : le panettone au citron de Mauro Colagreco
Direction Menton avec le panettone au citron signé Mauro Colagreco pour Mitron Bakery. Zestes, jus et albédo de citron viennent parfumer une mie moelleuse, élaborée au levain naturel. Une création qui joue sur la fraîcheur et la vivacité de l’agrume sans perdre la douceur du panettone. Récompensée en 2021 par le titre de Meilleur Panettone de France dans la catégorie créative, elle fait aujourd’hui partie des signatures de la Maison.
Quand le panettone passe au salé : le Cacio e Pepe de Christophe Louie
Christophe Louie explore cette année une nouvelle facette du panettone avec une création salée inspirée du cacio e pepe. Spécialiste du panettone au levain naturel, l’artisan retrouve dans cette version inattendue la mie filante et généreuse qui caractérise ses créations, tout en l’emmenant vers un registre résolument salé.
Une interprétation qui détourne avec gourmandise les codes de la spécialité italienne et confirme que le panettone a aussi toute sa place à l’heure de l’apéritif.
Découvrez notre rencontre avec Christophe Louie, artisan du panettone.
Les nouveautés à découvrir cette année
Aux côtés de nos coups de cœur, de nouvelles recettes viennent cette année renouveler le panettone autour d’associations plus inattendues. Chez Fratelli Sicilia, la figue blanche s’associe au chocolat blanc dans une brioche au levain naturel, tandis qu’une seconde création met à l’honneur l’orange de Sicile, travaillée en crème et en morceaux confits. Fraccaro explore de son côté une version à la cerise, qui apporte une note fruitée à cette spécialité emblématique des fêtes.
Panettone à la crème de pistache
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Panettone aux cerises Ciliegia di Marostica IGP et canneberges
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Panettone fourré à la crème d'oranges de Sicile
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Panettone aux figues confites et chocolat blanc
Vous avez atteint la quantité maximale autorisée pour cet article.Les grands classiques toujours au rendez-vous
Certaines Maisons font partie de celles que l’on aime retrouver chaque année au moment des fêtes. Tre Marie, installée dans le paysage milanais depuis la fin du XIXe siècle, revient notamment avec son Panettone Milanese Maximum de 4 kg : un format spectaculaire garni de raisins de secs, d’écorces d’orange confites ainsi que de cédrat Diamante.
Borgo mise de son côté sur la découverte avec une box réunissant deux panettones et un pandoro. Un format qui permet de comparer plusieurs spécialités italiennes dans un même coffret.
Enfin, difficile d’évoquer les grands classiques sans citer Cova. La célèbre Maison milanaise perpétue son panettone traditionnel selon un processus encore artisanal qui demande plus de 48 heures de travail, avec levain naturel et ingrédients soigneusement sélectionnés.
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Un peu d’histoire – quelles sont les origines du panettone ?
Le premier panettone aurait vu le jour à Milan, dans le nord de l’Italie, vers le XVe siècle. En effet, l'histoire la plus célèbre concernant la naissance du panettone remonte à un repas de Noël à la cour du duc de Milan lors duquel un panettone préparé par une domestique aurait été servi à la place du dessert prévu initialement qui aurait brûlé. Sa fabrication s’est ensuite progressivement étendue à l’ensemble de la Botte, pour devenir une spécialité nationale.
D'autres légendes racontent son histoire. Une rapporte qu’au XVe siècle également, un jeune aristocrate appelé Toni, épris de la fille d’un jeune pâtissier milanais, se fit passer pour un apprenti pâtissier. Il créa ce « pane di Toni », à l'origine en forme de cloche, qui connut un grand succès et prit plus tard le nom de panettone.
Aujourd'hui, le panettone est non seulement apprécié pour ses saveurs uniques, mais aussi pour sa forme de dôme, rendue populaire par Angelo Motta au XXe siècle. Cette évolution de la recette reflète à la fois la tradition artisanale milanaise et l'innovation culinaire italienne.
Une dégustation dans les règles de l’art
Pour une dégustation optimale du panettone, il est conseillé de le savourer légèrement réchauffé. Cela permet de libérer ses arômes et de mettre en valeur sa texture moelleuse.
Pour accompagner ce mets italien, plusieurs options s'offrent à vous :
- Boissons chaudes : café espresso ou chocolat chaud
- Crèmes gourmandes : mascarpone, sabayon ou gianduia
Lors de la découpe, servez des tranches de panettone épaisses ou fines selon votre préférence, et pour une touche festive, ajoutez une fine couche de sucre glace sur le dessus. Le panettone se prête à toutes les occasions, que ce soit au petit-déjeuner ou au goûter, faisant de chaque moment un instant de plaisir partagé.
À quoi reconnaît-on un bon panettone ?
Si cette brioche peut varier de tailles et de parfums, il existe cependant quelques signes facilement reconnaissables et qui sont souvent gage de qualité.
Tout d’abord, il est préférable de choisir votre panettone auprès d’une maison italienne, au savoir-faire artisanal préservé. Fiasconaro, Tre Marie, Flamigni ou bien le producteur partenaire de notre panettone à La Grande Épicerie de Paris… Tous font partie des marques incontournables, réputées dans le monde entier pour l’excellence de leurs brioches garnies.
Lors de votre choix, attardez-vous sur sa croûte légèrement dorée, signe d’une belle cuisson.
Sa pâte moelleuse doit également être fondante en bouche. À noter qu’un panettone bien conservé au sec dans une boîte isolante préserve son moelleux durant plusieurs semaines.
Déguster le panettone : nos chefs vous livrent leurs conseils
La recette traditionnelle : comment réaliser un panettone maison ?
Dans la recette traditionnelle certains ingrédients sont essentiels pour réaliser le panettone, tels que les raisins secs, les fruits confits et les zestes d'agrume qui apportent les saveurs typiques. Il faut également des ingrédients comme de la farine, des œufs et du beurre. C'est une brioche qui nécessite une fermentation lente, souvent avec un levain naturel, pour obtenir sa texture aérée.
Pour la préparation, commencez par mélanger la farine avec le levain dans un endroit tiède. Ajoutez progressivement le beurre fondu et les jaunes d'œufs. Laissez reposer la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite, incorporez les fruits secs, les zestes d'orange et de citron, et façonnez la pâte en une forme de dôme.
Faites-le cuire à 180°C pendant environ 45 minutes. Suspendez la brioche à l'envers pour éviter qu'elle ne s'effondre en refroidissant. Le panettone sera alors moelleux et parfait pour célébrer les fêtes.
Le panettone façon brioche perdue
Malgré la conservation relativement longue du panettone, il peut tout à fait être préparé à la manière d'une brioche perdu. Pour cela, vous aurez besoin d'une tranche épaisse de votre panettone préféré, d'une noisette de beurre, d'environ deux cuillères à café de sucre en poudre, de deux œufs et enfin de 20cl de lait.
Pour réaliser un panettone façon brioche perdue, commencez par trancher le panettone en morceaux épais. Dans un bol, mélangez des œufs avec du lait et une pointe de sucre. Imbibez chaque tranche de ce mélange pour qu'elle s'en imprègne bien.
Ensuite, faites fondre du beurre dans une poêle. Faites dorer les tranches de panettone des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes et dorées. Pour sublimer cette recette, vous pouvez l'accompagner d'une crème au citron ou d'une compote de fruits de saison.
Enfin, au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.
Nos experts répondent à vos questions
Le panettone soulève de nombreuses interrogations parmi les amateurs et les connaisseurs. Pour répondre aux questions les plus courantes sur le panettone, voici quelques précisions utiles.
Comment déguster et servir le panettone ?
Pour déguster un panettone dans les meilleures conditions, il est essentiel de le servir légèrement réchauffé. Cela permet de libérer pleinement les arômes et d'apprécier sa texture moelleuse. Les occasions pour déguster cette brioche italienne sont nombreuses. Elle est idéale au petit-déjeuner, accompagnée d'un café ou d'un chocolat chaud. Pour une touche gourmande, pensez à la tartiner de confiture ou de pâte à tartiner.
Pourquoi mange-t-on du panettone à Noël ?
Le panettone est devenu un symbole incontournable des fêtes de Noël en raison de son origine ancrée dans les traditions italiennes. Ce gâteau festif, originaire de Milan, est apprécié pour sa richesse gustative et son histoire légendaire. Consommé principalement à Noël, le panettone se distingue par sa texture moelleuse et ses ingrédients de qualité. Il est souvent partagé en famille, et renforce l'esprit de convivialité des fêtes. La coutume veut qu'on l'accompagne de boissons chaudes comme le chocolat ou le café, créant ainsi un moment chaleureux. Par ailleurs, les variations modernes de la préparation du panettone qui revisite la recette traditionnelle, avec des saveurs telles que les pépites de chocolat, la pistache ou les zestes d'agrumes, attirent de plus en plus d'adeptes. Cette diversification contribue à sa popularité croissante. Ainsi, chaque Noël, le panettone réunit les générations autour de sa douceur et de ses arômes enchanteurs.
Comment conserver un panettone ?
Le levain naturel joue un rôle crucial dans la conservation du panettone car il permet une maturation lente de la pâte, ce qui contribue à une meilleure conservation. Généralement, le panettone est emballé de manière à être protéger de l'air et de l'humidité. En étant conservé dans un endroit sec et frais, son goût et sa texture restent intacts pendant plusieurs semaines.
Quand manger le panettone ?
Le panettone, bien que traditionnellement lié aux fêtes de Noël, peut être consommé tout au long de l'année et à différents moments de la journée. Sa versatilité en fait un choix idéal pour diverses occasions, que ce soit pour célébrer un événement particulier ou simplement pour se faire plaisir. De plus, les nombreuses variations de saveurs permettent de satisfaire tous les goûts.
Quelle est la cuisson du panettone ?
Pour réussir la cuisson du panettone, préchauffez votre four à 180°C et placez la pâte dans un moule en papier adapté. Assurez-vous que la température à cœur du panettone atteint entre 90 et 92°C, pour une cuisson idéale. Lors de la cuisson, vérifiez régulièrement la coloration.
À noter : il est important de ne jamais ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson.
Quelle est la différence entre un panettone et un pandoro ?
Le pandoro de Vérone se distingue par sa forme caractéristique en étoile à huit branches, tandis que le panettone milanais arbore un dôme cylindrique emblématique. Cette différence va au-delà de la simple apparence puisque le pandoro révèle une texture plus légère, aérienne, délicatement parfumée à la vanille.
La recette du pandoro ne comprend ni fruits confits ni raisins secs, contrairement à son cousin milanais. Sa pâte, saupoudrée de sucre glace, offre un goût plus subtil et uniforme. Sa présentation traditionnelle en tranches horizontales superposées rappelle souvent la silhouette d'un sapin de Noël.
Où acheter du panettone ?
Retrouvez notre sélection de panettones en ligne ainsi qu’en magasin à La Grande Épicerie Rue de Sèvres, Paris 7e, et à La Grande Épicerie Rue de Passy, Paris 16e.
