Les mille et une façons de savourer les pickles

Outre leur goût unique, si les pickles ont su se faire une place de choix dans notre alimentation et sur nos étagères, c’est bien grâce à leur fameux pouvoir de conservation. En effet, plusieurs techniques existent pour obtenir ces bocaux qui permettent de consommer, au même titre que les confitures pour les fruits, des légumes en dehors de leur saison, sans les dénaturer. 

-         La lactofermentation : une méthode de conservation naturelle faite à partir de saumure, un mélange d’eau et de sel. En se nourrissant des sucres du légume, les bonnes bactéries lactiques produisent de l'acide lactique qui acidifie le milieu. Ce processus bloque naturellement les mauvaises bactéries, stabilise durablement les aliments et développe des arômes acidulés uniques ainsi que des probiotiques bénéfiques pour la santé. Cette technique est notamment utilisée pour obtenir du kimchi, mais aussi par la marque OrYgines, à retrouver dans les rayons de La Grande Épicerie de Paris.

-         Au vinaigre : cette technique consiste à rajouter du vinaigre à la saumure. En apportant l'acidité dès le départ, elle bloque immédiatement la flore microbienne pour garantir une conservation stable et sûre. Grâce à cette recette maîtrisée et constante, le processus est à la fois plus rapide et totalement contrôlable, ce qui donne des résultats uniformes. C’est notamment la technique utilisée par Les 3 Chouettes.