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Pithiviers de canard au foie gras

<ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Retirez quelques feuilles du chou et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire les feuilles une dizaine de minutes puis égouttez-les et laissez les refroidir. Etalez la poêlée de champignons sur une planche à découper et à l'aide d'un gros couteau, coupez les champignons en tout petits morceaux. Salez et poivrez. </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Découpez deux morceaux de magret de canard. Déroulez du film alimentaire sur votre plan de travail, puis placez une feuille de chou. Au centre de la feuille, ajoutez la poêlée de champignons.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Découpez une belle tranche de foie gras et placez-la sur les champignons. Recouvrez avec une petite feuille de chou, puis ajoutez le morceau de magret de canard puis un peu de poêlée de champignons, et recouvrez ensuite d'une dernière petite feuille de chou. Refermez le tout en rabattant le film alimentaire sur lui même afin de former un petit baluchon. Serrez bien le tout en tournant plusieurs fois afin de tasser le plus possible, et placez au frais pendant 1 heure.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Étalez un rond de pâte feuilletée légèrement plus grand que votre préparation de chou. Retirez le film plastique, placez la ballotine de chou au centre et recouvrez d'une autre pate feuilletée. Collez bien les deux bords de pâtes entre elles, puis striez avec un couteau. Enfoncez une penne sur le dessus afin de créer une cheminée. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tout de jaune d'œuf, puis recommencez l'opération pour faire un deuxième pithiviers.<br /> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Enfournez durant 20 minutes à 200°C.<br /> Sortez du four, retirez la penne et dégustez bien chaud !</span></div> </li> </ul>

Difficulté Moyen

Préparation 30 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Préparation

2 personnes

1

Retirez quelques feuilles du chou et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire les feuilles une dizaine de minutes puis égouttez-les et laissez les refroidir. Etalez la poêlée de champignons sur une planche à découper et à l'aide d'un gros couteau, coupez les champignons en tout petits morceaux. Salez et poivrez.
2

Découpez deux morceaux de magret de canard. Déroulez du film alimentaire sur votre plan de travail, puis placez une feuille de chou. Au centre de la feuille, ajoutez la poêlée de champignons.
3

Découpez une belle tranche de foie gras et placez-la sur les champignons. Recouvrez avec une petite feuille de chou, puis ajoutez le morceau de magret de canard puis un peu de poêlée de champignons, et recouvrez ensuite d'une dernière petite feuille de chou. Refermez le tout en rabattant le film alimentaire sur lui même afin de former un petit baluchon. Serrez bien le tout en tournant plusieurs fois afin de tasser le plus possible, et placez au frais pendant 1 heure.
4

Étalez un rond de pâte feuilletée légèrement plus grand que votre préparation de chou. Retirez le film plastique, placez la ballotine de chou au centre et recouvrez d'une autre pate feuilletée. Collez bien les deux bords de pâtes entre elles, puis striez avec un couteau. Enfoncez une penne sur le dessus afin de créer une cheminée. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tout de jaune d'œuf, puis recommencez l'opération pour faire un deuxième pithiviers.
5

Enfournez durant 20 minutes à 200°C.
Sortez du four, retirez la penne et dégustez bien chaud !

Les produits de la sélection :

Foie gras de canard entier du Périgord IGP

Vidal

42,00 €

125 g (336,00 € / kg)