Installée à Saulce-sur-Rhône, au cœur de la Drôme provençale, Marina imagine et fabrique depuis plus de quinze ans des tartinables, sauces et condiments inspirés des saveurs du Sud.
Partenaire de la Collection La Grande Épicerie de Paris depuis 2016, elle élabore plusieurs références emblématiques de notre gamme. Rencontre avec cette passionnée de cuisine qui nous ouvre les portes de sa manufacture et nous dévoile les coulisses d’un savoir-faire artisanal.
La sauce barbecue pointe de piments
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La sauce tomate Arrabbiata au piment rouge
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La sauce tomate Arrabbiata au piment rouge
Vous avez atteint la quantité maximale autorisée pour cet article.Pouvez-vous nous présenter votre maison et votre savoir-faire ?
Nous sommes une manufacture artisanale spécialisée dans la création et la fabrication de tartinables, sauces et condiments. Toutes nos recettes sont imaginées puis cuisinées dans nos ateliers avec une même exigence : proposer des produits gourmands élaborés à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés.
« Nous faisons de la vraie cuisine avant tout. Nous faisons mijoter les sauces, nous prenons le temps nécessaire afin d'obtenir la texture recherchée. C'est ce qui fait la différence. »
Pouvez-vous nous parler de la sauce Arrabbiata créée pour la collection La Grande Épicerie de Paris ?
La sauce Arrabbiata, développée pour la collection La Grande Épicerie de Paris associe tomate, poivron frais, ail, basilic frais, huile d’olive et piment de Provence.
Pour cette recette, nous utilisons un piment Tabasco cultivé en Provence. Originaire du Mexique, ce piment se distingue par son intensité mais aussi par ses qualités aromatiques. Il apporte une touche épicée qui vient dynamiser la recette sans prendre le dessus des autres saveurs.
Comment sélectionnez-vous vos ingrédients ?
Nous sourçons nous-mêmes nos matières premières auprès de producteurs. La qualité des ingrédients est essentielle à nos yeux, car elle conditionne directement la qualité du produit fini.
Ce travail de sélection nous permet de disposer d'ingrédients adaptés à chacune de nos recettes et d'en préserver toute l'authenticité.
Où trouvez-vous l’inspiration pour imaginer de nouvelles recettes et comment prennent-elles vie ?
L’inspiration peut venir de partout : d’un client, d’un collaborateur, d’un voyage ou même d’une idée partagée par nos enfants. Le développement des recettes est d’ailleurs ce que je préfère dans mon métier.
Une fois l’idée trouvée, nous travaillons la recette dans notre manufacture afin de trouver le bon équilibre de saveurs et la texture idéale. Toutes nos créations sont ensuite cuisinées de manière artisanale avant d’être transmises aux équipes de production. C’est un travail collectif qui permet de donner vie à chaque recette.
Vous produisez également la tapenade verte de la collection La Grande Épicerie de Paris. Pouvez-vous nous en parler ?
La tapenade verte est l’une des recettes emblématiques de la Provence. Pour cette création, nous avons choisi d’associer des olives vertes, des câpres, de l’ail, du thym et de l’huile d’olive.
Nous recherchons avant tout l’équilibre entre la douceur de l’olive, le caractère des câpres et les notes aromatiques du Thym. Cette tapenade verte retrouve ainsi les saveurs simples et authentiques qui font la richesse de la cuisine provençale.
Vous travaillez avec La Grande Épicerie de Paris depuis 2016. Comment se déroule cette collaboration ?
Cette relation repose sur une véritable co-construction des recettes et sur des échanges permanents entre nos équipes.
Chaque création fait l’objet de dégustations, d’ajustements et parfois de plusieurs essais avant d’aboutir à la version finale. Cette exigence commune nous permet de proposer des produits fidèles aux attentes des clients tout en restant cohérents avec nos valeurs et notre savoir-faire.
Comment conseillez-vous de déguster vos produits ?
La sauce Arrabbiata accompagne naturellement des pâtes, mais elle peut également sublimer une escalope milanaise.
La tapenade verte se déguste idéalement à l’apéritif sur du pain grillé, une focaccia ou accompagnée de crudités. Deux façons simples de retrouver les saveurs ensoleillées de la Provence au quotidien.
