Millefeuille de pommes de terre
plat
6 grosses pommes de terre Bayard (Aztec Gold, Lily Rose, Prunelle)|90 g de beurre|2 cuillères à soupe de fécule de maïs|Sel & poivre
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Épluchez les pommes de terre et tranchez-les avec une mandoline très finement. Faites fondre 50 g de beurre, puis versez-le dans les pommes de terre et ajoutez la fécule de maïs. Salez, poivrez et mélangez le tout.
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Placez du papier sulfurisé au fond d’un moule à cake ou un moule carré. Disposez les lamelles de pommes de terre une par une pour obtenir un millefeuille. Tassez avec une cuillère, puis recouvrez de papier sulfurisé. Placez au four à 180°C pendant 1 heure 30 minutes. </span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">À la sortie du four, laissez refroidir puis ajoutez un papier sulfurisé sur le haut afin de mettre du poids par-dessus pour comprimer le mille feuille. Vous pouvez utiliser des bocaux, des conserves.<br>
Placez au frais plusieurs heures, voir toute une nuit.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Démoulez le millefeuille, parez les bords, puis découpez en rectangles. Faites fondre le beurre et ajoutez les rectangles de millefeuille. Faites dorer chaque face afin qu'elles soient bien croustillantes.<br>
Servez avec un peu de fleur de sel.</span></div>
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</ul>
French
PT1 heure 30M
PT30M
Difficulté
Moyen
Préparation
30 minutes
Cuisson
1 heure 30 minutes
Ingrédients
Préparation
2
personnes
6 grosses pommes de terre Bayard (Aztec Gold, Lily Rose, Prunelle)|90 g de beurre|2 cuillères à soupe de fécule de maïs|Sel & poivre
-
1Épluchez les pommes de terre et tranchez-les avec une mandoline très finement. Faites fondre 50 g de beurre, puis versez-le dans les pommes de terre et ajoutez la fécule de maïs. Salez, poivrez et mélangez le tout.
-
2Placez du papier sulfurisé au fond d’un moule à cake ou un moule carré. Disposez les lamelles de pommes de terre une par une pour obtenir un millefeuille. Tassez avec une cuillère, puis recouvrez de papier sulfurisé. Placez au four à 180°C pendant 1 heure 30 minutes.
-
3À la sortie du four, laissez refroidir puis ajoutez un papier sulfurisé sur le haut afin de mettre du poids par-dessus pour comprimer le mille feuille. Vous pouvez utiliser des bocaux, des conserves.
Placez au frais plusieurs heures, voir toute une nuit. -
4Démoulez le millefeuille, parez les bords, puis découpez en rectangles. Faites fondre le beurre et ajoutez les rectangles de millefeuille. Faites dorer chaque face afin qu'elles soient bien croustillantes.
Servez avec un peu de fleur de sel.
Les produits de la sélection :
Fleur de sel de Guérande IGP - Récoltée à la main
La Grande Épicerie de Paris
6,50 €
125 g (52,00 € / kg)
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