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1
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les avec une mandoline très finement. Faites fondre 50 g de beurre, puis versez-le dans les pommes de terre et ajoutez la fécule de maïs. Salez, poivrez et mélangez le tout.
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2
Placez du papier sulfurisé au fond d’un moule à cake ou un moule carré. Disposez les lamelles de pommes de terre une par une pour obtenir un millefeuille. Tassez avec une cuillère, puis recouvrez de papier sulfurisé. Placez au four à 180°C pendant 1 heure 30 minutes.
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3
À la sortie du four, laissez refroidir puis ajoutez un papier sulfurisé sur le haut afin de mettre du poids par-dessus pour comprimer le mille feuille. Vous pouvez utiliser des bocaux, des conserves.
Placez au frais plusieurs heures, voir toute une nuit.
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4
Démoulez le millefeuille, parez les bords, puis découpez en rectangles. Faites fondre le beurre et ajoutez les rectangles de millefeuille. Faites dorer chaque face afin qu'elles soient bien croustillantes.
Servez avec un peu de fleur de sel.