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1
Dans une grande casserole d’eau, placez la viande et faites-la cuire. Enlevez les impuretés de l’eau au bout d’une quinzaine de minutes, puis égouttez la viande blanchie.
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2
Préparez tous les légumes. Épluchez le poireau, l’oignon, les champignons, les carottes et l’ail. Découpez-les en petits morceaux. Dans une cocotte, mettez un peu d’huile d’olive et déposez les feuilles de sauge pour le faire frire puis ajoutez l’ail. Laissez cuire quelques minutes en remuant. Ajoutez ensuite le poireau, les carottes et les champignons puis mélangez.
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3
Au bout de quelques minutes, ajoutez une partie du bouillon et la viande. Continuez de faire cuire.
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4
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, le reste du bouillon et mélangez le tout. Placez dans la casserole. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, et ajoutez la crème liquide. Mélangez et faites cuire à couvert pendant une bonne heure.
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5
Au moment de servir, hachez quelques feuilles de persil et parsemez sur le dessus. Enlevez le bouquet garni et les feuilles de sauge. Servez avec du riz.