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1
Pelez, évidez et rincez le butternut, puis détaillez-le en cubes de 2 cm. Faites-les cuire à petit frémissement, à couvert, avec la muscade, le lait, la crème liquide et le laurier.
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2
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, torréfiez les noisettes au four à 180°C pendant une quinzaine de minutes, en les remuant régulièrement.
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3
Lavez le pourprier.
Mélangez la crème épaisse avec le sel fumé. Retirez le laurier de la soupe, mixez, puis ajoutez un filet d'huile de noisette. Concassez les biscuits.
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4
Au centre de l'assiette, déposez une cuillère de crème, le pourprier et les noisettes. Versez le velouté autour et décorez avec les miettes de shortbread.