Velouté de butternut aux noisettes, crème fumée et biscuits shortbread
plat
600 g de butternut|65 g de noisettes blanchies|50 cl de lait demi-écrémé|40 g de crème épaisse|25 cl de crème liquide|25 g de pourpier doré|8 g de sel fumé|3g de muscade en poudre|2 feuilles de laurier
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Pelez, évidez et rincez le butternut, puis détaillez-le en cubes de 2 cm. Faites-les cuire à petit frémissement, à couvert, avec la muscade, le lait, la crème liquide et le laurier.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Sur une plaque recouverte de papier cuisson, torréfiez les noisettes au four à 180°C pendant une quinzaine de minutes, en les remuant régulièrement.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Lavez le pourprier.<br>
Mélangez la crème épaisse avec le sel fumé. Retirez le laurier de la soupe, mixez, puis ajoutez un filet d'huile de noisette. Concassez les biscuits.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Au centre de l'assiette, déposez une cuillère de crème, le pourprier et les noisettes. Versez le velouté autour et décorez avec les miettes de shortbread.</span></div>
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French
PT20M
PT20M
Difficulté
Facile
Préparation
20 minutes
Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
600 g de butternut|65 g de noisettes blanchies|50 cl de lait demi-écrémé|40 g de crème épaisse|25 cl de crème liquide|25 g de pourpier doré|8 g de sel fumé|3g de muscade en poudre|2 feuilles de laurier
-
1Pelez, évidez et rincez le butternut, puis détaillez-le en cubes de 2 cm. Faites-les cuire à petit frémissement, à couvert, avec la muscade, le lait, la crème liquide et le laurier.
-
2Sur une plaque recouverte de papier cuisson, torréfiez les noisettes au four à 180°C pendant une quinzaine de minutes, en les remuant régulièrement.
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3Lavez le pourprier.
Mélangez la crème épaisse avec le sel fumé. Retirez le laurier de la soupe, mixez, puis ajoutez un filet d'huile de noisette. Concassez les biscuits. -
4Au centre de l'assiette, déposez une cuillère de crème, le pourprier et les noisettes. Versez le velouté autour et décorez avec les miettes de shortbread.
Les produits de la sélection :
Muscade moulue
La Grande Épicerie de Paris
5,90 €
45 g (131,11 € / kg)
null
Huile de noisette biologique
Vigean
22,10 €
25 cl (88,40 € / L)
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Sel fumé
Les Terres Blanches
23,60 €
100 g (236,00 € / kg)
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