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La tatin revisitée au foie gras

<ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Épluchez les pommes et coupez les en fines lamelles.<br>Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre puis les pommes. Les laisser caraméliser doucement 8 à 10 min, sans les réduire en compote.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Répartissez les pommes dans 4 petits moules à tartelette en les serrant bien. Puis, découpez 4 disques de pâte feuilletée légèrement plus grands que les moules et les déposer sur les pommes en rentrant les bords.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Enfournez environ 20 min à 190 °C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez reposer quelques minutes puis démouler les tatins.<br>Déposez sur chaque tatin encore tiède une tranche de foie gras mi-cuit. Ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Pour la crème fouettée, faites chauffer 5 cl de crème sans la faire bouillir. Ajoutez le foie gras en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Puis, mixez pour obtenir une texture bien lisse.</span></div> </li> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Ajoutez les 15 cl de crème froide, mélangez puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.</span></div> </li> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Fouettez ensuite comme une chantilly jusqu’à obtenir une crème légère et ferme. Rectifiez légèrement en sel et poivre puis servez avec les tatin.</span></div> </li> </ul>

Difficulté Moyen

Préparation 120 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes

1

Épluchez les pommes et coupez les en fines lamelles.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre puis les pommes. Les laisser caraméliser doucement 8 à 10 min, sans les réduire en compote.
2

Répartissez les pommes dans 4 petits moules à tartelette en les serrant bien. Puis, découpez 4 disques de pâte feuilletée légèrement plus grands que les moules et les déposer sur les pommes en rentrant les bords.
3

Enfournez environ 20 min à 190 °C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez reposer quelques minutes puis démouler les tatins.
Déposez sur chaque tatin encore tiède une tranche de foie gras mi-cuit. Ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre.
4

Pour la crème fouettée, faites chauffer 5 cl de crème sans la faire bouillir. Ajoutez le foie gras en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Puis, mixez pour obtenir une texture bien lisse.
5

Ajoutez les 15 cl de crème froide, mélangez puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
6

Fouettez ensuite comme une chantilly jusqu’à obtenir une crème légère et ferme. Rectifiez légèrement en sel et poivre puis servez avec les tatin.

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