La glace aux marrons
dessert
288 g de crème liquide 30 % de matière grasse | 930 g de lait | 1 petit jaune d’œuf | 10 g de poudre de lait | 135 g de sucre | 270 g de crème de marron | 360 g de pâte de marron | 25 g de whisky
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<span class="content">Réalisez l'appareil aux marrons : faites tourner au batteur 2 minutes la crème de marrons, la pâte de marrons et le whisky.
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<span class="content">Réalisez ensuite une crème anglaise : faites chauffer la crème et le lait dans la casserole puis mettez les jaunes d'œufs, le sucre et la poudre de lait dans un saladier. Versez le lait et la crème chauffés dans le saladier. Reversez le mélange dans la casserole pour la cuisson et faites cuire à 83°C puis stoppez ensuite la cuisson. </span>
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<span class="content">Mélangez votre crème anglaise et l'appareil aux marrons puis mixez-les.
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<span class="content">Remplissez un bol plus grand que la cuve du mixeur de glaçons et de sel et insérez un saladier avec l'appareil aux marrons mélangé à la crème anglaise.
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<span class="content">Arrivée à bonne consistance, débarrassez et stockez au congélateur.</span>
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French
PT2 heures
Difficulté
Moyen
Préparation
2 heures
Cuisson
Ingrédients
Préparation
4
personnes
288 g de crème liquide 30 % de matière grasse | 930 g de lait | 1 petit jaune d’œuf | 10 g de poudre de lait | 135 g de sucre | 270 g de crème de marron | 360 g de pâte de marron | 25 g de whisky
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1Réalisez l'appareil aux marrons : faites tourner au batteur 2 minutes la crème de marrons, la pâte de marrons et le whisky. Réservez.
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2Réalisez ensuite une crème anglaise : faites chauffer la crème et le lait dans la casserole puis mettez les jaunes d'œufs, le sucre et la poudre de lait dans un saladier. Versez le lait et la crème chauffés dans le saladier. Reversez le mélange dans la casserole pour la cuisson et faites cuire à 83°C puis stoppez ensuite la cuisson.
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3Mélangez votre crème anglaise et l'appareil aux marrons puis mixez-les.
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4Laissez le mélange obtenu 24 heures au réfrigérateur ou 6 à 7 heures au congélateur.
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5Remplissez un bol plus grand que la cuve du mixeur de glaçons et de sel et insérez un saladier avec l'appareil aux marrons mélangé à la crème anglaise.
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6Mixez la glace 10 minutes.
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7Arrivée à bonne consistance, débarrassez et stockez au congélateur.