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La glace aux marrons

dessert 288 g de crème liquide 30 % de matière grasse | 930 g de lait | 1 petit jaune d’œuf | 10 g de poudre de lait | 135 g de sucre | 270 g de crème de marron | 360 g de pâte de marron | 25 g de whisky <style type="text/css"> .background-video{ background:url(https://www.lagrandeepicerie.com/on/demandware.static/-/Sites-lge-master-catalog/fr/v1652972524472/images/recette/etapes/recette_saint-honoree.png) repeat; background-size: cover; cursor: pointer; } </style> <ul> <li class="step"> <div class="step-content"> <div class="video-portrait background-video"> <div class="thevid" style="position:relative;height:0;padding-bottom:56.25%"><span class="content"> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" id="thevid" src="https://www.youtube.com/embed/geWHjacXGA4?rel=0&amp;showinfo=0&amp;hd=1&amp;autohide=1&amp;color=white" style="position:absolute;width:100%;height:100%;left:0" width="640"></iframe> </span></div> <div class="play-vid uppercase background-video"><!-- <span class="play-btn"></span> --></div> </div> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Réalisez l'appareil aux marrons : faites tourner au batteur 2 minutes la crème de marrons, la pâte de marrons et le whisky. Réservez. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Réalisez ensuite une crème anglaise : faites chauffer la crème et le lait dans la casserole puis mettez les jaunes d'œufs, le sucre et la poudre de lait dans un saladier. Versez le lait et la crème chauffés dans le saladier. Reversez le mélange dans la casserole pour la cuisson et faites cuire à 83°C puis stoppez ensuite la cuisson. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Mélangez votre crème anglaise et l'appareil aux marrons puis mixez-les. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Laissez le mélange obtenu 24 heures au réfrigérateur ou 6 à 7 heures au congélateur.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Remplissez un bol plus grand que la cuve du mixeur de glaçons et de sel et insérez un saladier avec l'appareil aux marrons mélangé à la crème anglaise. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Mixez la glace 10 minutes. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">7</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Arrivée à bonne consistance, débarrassez et stockez au congélateur.</span> </div> </li> </ul> French PT2 heures
Difficulté Moyen
Préparation 2 heures
Cuisson

Ingrédients

Préparation

4 personnes
288 g de crème liquide 30 % de matière grasse | 930 g de lait | 1 petit jaune d’œuf | 10 g de poudre de lait | 135 g de sucre | 270 g de crème de marron | 360 g de pâte de marron | 25 g de whisky
    • 1
      Réalisez l'appareil aux marrons : faites tourner au batteur 2 minutes la crème de marrons, la pâte de marrons et le whisky. Réservez.
    • 2
      Réalisez ensuite une crème anglaise : faites chauffer la crème et le lait dans la casserole puis mettez les jaunes d'œufs, le sucre et la poudre de lait dans un saladier. Versez le lait et la crème chauffés dans le saladier. Reversez le mélange dans la casserole pour la cuisson et faites cuire à 83°C puis stoppez ensuite la cuisson.
    • 3
      Mélangez votre crème anglaise et l'appareil aux marrons puis mixez-les.
    • 4
      Laissez le mélange obtenu 24 heures au réfrigérateur ou 6 à 7 heures au congélateur.
    • 5
      Remplissez un bol plus grand que la cuve du mixeur de glaçons et de sel et insérez un saladier avec l'appareil aux marrons mélangé à la crème anglaise.
    • 6
      Mixez la glace 10 minutes.
    • 7
      Arrivée à bonne consistance, débarrassez et stockez au congélateur.

    Les produits de la sélection :

    La confiture de marrons avec morceaux

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    Crème de marrons

    Angelina
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    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris