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1
Lavez votre riz à l’eau plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Egouttez et faite cuire le riz en suivant les indications sur le sachet.
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2
Quand il est cuit, prenez en une grosse cuillère à soupe. Mouillez vos mains et travaillez le riz pour former une grosse boule que vous aplatissez légèrement au centre. Recommencez avec le reste de riz.
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3
Dans un récipient, cassez les œufs, battez les. Trempez tour à tour vos galettes de riz pour bien les imbiber puis trempez les immédiatement dans la chapelure. Roulez-les.
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4
Versez de l’huile de friture dans une casserole et faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis plongez les galettes une par une quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
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5
Dans une casserole, mettez l’eau et le sucre, et le thermomètre de cuisine. Montez jusqu’à 120°C, retirez la gousse de vanille puis ajoutez la gélatine réhydratée. Mélangez bien puis versez tout doucement dans les blancs d’œufs sans cesser de battre.
Continuez de battre quelques minutes pour obtenir une guimauve bien onctueuse.
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6
Placez-les sur un papier absorbant. Découpez le saumon et l’avocat en petits cubes. Mélangez
avec l’huile d’olive, le sésame et le jus du citron vert et la fleur de sel. Servez avec les crispy Rolls.