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1
Réhydratez la levure boulangère dans un peu d’eau tiède jusqu’à ce qu’elle soient en train de faire des bulles.
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2
Dans un récipient, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine, les jaunes d’oeufs, le lait, le sel et le sucre. Mélangez bien puis mettez la levure réhydratée.
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3
Battez les blancs en neige bien ferme puis ajoutez-les à la pâte très délicatement.
Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures.
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4
Pendant ce temps battez les blancs d’œufs fermement. Fendez en deux la gousse de vanille et grattez l’intérieur avec la pointe du couteau.
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5
Huilez légèrement un gaufrier puis faites là chauffer à feu fort. Ajouter un peu de pâte dans chaque empreintes et cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient très croustillantes.
Pendant ce temps, fouettez la crème épaisse avec le jus du citron.
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6
Quand les gaufres sont cuites, découpez-les en tranches en suivant le quadrillage si vous le souhaitez, ou bien gardez-les entières. Ajoutez délicatement une petite cuillère de crème fraiche citronné, du caviar et un peu d’aneth sur quelques carrés.