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1
Lavez et rincez plusieurs fois les épluchures de légumes, puis séchez-les délicatement.
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2
Dans un petit récipient, placez la levure boulangère et versez un peu de lait tiède pour réhydrater. Mélangez la farine, la fécule de maïs, les jaunes d’œufs, le lait et la levure réhydratée, puis montez les blanc d’œufs en neige. Une fois le mélange bien onctueux, ajoutez délicatement les blancs d’œufs et mélangez.
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3
Faites chauffer l’huile. Faites tremper les épluchures dans la pâte afin de bien les recouvrir, puis plongez-les dans l’huile. Laissez cuire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
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4
Sortez les beignets de l’huile et placez-les sur un papier essui-tout. Servez avec un peu de sel et de la ciboulette ciselée.