Le pâté en croûte
plat
2 pâtes feuilletées|350 g d’un morceau tendre de porc ou de veau|250 g de chair à saucisse ou farce de porc|Un talon de jambon|2 œufs| 40 g de noix|15 cl de cognac|1 oignon|1 botte d'aneth|Fleur de sel|Poivre
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Épluchez l’oignon puis hachez-le finement. Rincez l’aneth, et hachez-le également très finement. Mélangez les deux dans un grand récipient, ajoutez du poivre et de la fleur de sel, et toute autre épice de votre choix.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Découpez le morceau de viande puis mixez-le. Taillez le talon de jambon en cubes.<br>
Dans le bol, ajoutez la chair à saucisse, le jambon, la chair mixée, le cognac et les noix. Mélangez le tout pour former une préparation homogène.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Chemisez un moule à cake. Disposez la pâte feuilleté dans le moule de manière à ce qu’elle déborde bien sur les côtés Coupez un rectangle de pâte et faites des petites décorations à l’aide d’un emporte-pièce dans les restants de pâte.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Remplissez le moule avec la farce en tassant bien. Recouvrez ensuite avec le rectangle de pâte feuilletée, et faites attention à bien souder les bords entre eux pour que cela soit hermétique.<br>
Disposez les décorations sur le haut de la pâte, puis dorez au pinceau avec le jaune d’oeuf. Avec une douille ou une paille faites 3 petits trous sur le dessus pour faire des cheminées.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">5</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Enfournez le pâté dans le four pendant au moins une heure à 200 °C en vérifiant bien la cuisson. Le pâté en croute doit être bien doré et ne plus avoir d’eau.</span></div>
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</ul>
French
PT1 heure
PT30M
Difficulté
Moyen
Préparation
30 minutes
Cuisson
1 heure
Ingrédients
Préparation
6
personnes
2 pâtes feuilletées|350 g d’un morceau tendre de porc ou de veau|250 g de chair à saucisse ou farce de porc|Un talon de jambon|2 œufs| 40 g de noix|15 cl de cognac|1 oignon|1 botte d'aneth|Fleur de sel|Poivre
-
1Épluchez l’oignon puis hachez-le finement. Rincez l’aneth, et hachez-le également très finement. Mélangez les deux dans un grand récipient, ajoutez du poivre et de la fleur de sel, et toute autre épice de votre choix.
-
2Découpez le morceau de viande puis mixez-le. Taillez le talon de jambon en cubes.
Dans le bol, ajoutez la chair à saucisse, le jambon, la chair mixée, le cognac et les noix. Mélangez le tout pour former une préparation homogène. -
3Chemisez un moule à cake. Disposez la pâte feuilleté dans le moule de manière à ce qu’elle déborde bien sur les côtés Coupez un rectangle de pâte et faites des petites décorations à l’aide d’un emporte-pièce dans les restants de pâte.
-
4Remplissez le moule avec la farce en tassant bien. Recouvrez ensuite avec le rectangle de pâte feuilletée, et faites attention à bien souder les bords entre eux pour que cela soit hermétique.
Disposez les décorations sur le haut de la pâte, puis dorez au pinceau avec le jaune d’oeuf. Avec une douille ou une paille faites 3 petits trous sur le dessus pour faire des cheminées. -
5Enfournez le pâté dans le four pendant au moins une heure à 200 °C en vérifiant bien la cuisson. Le pâté en croute doit être bien doré et ne plus avoir d’eau.
Les produits de la sélection :
Cognac Hennessy Very Special
Hennessy
42,90 €
70 cl (61,29 € / L)
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Cerneaux de noix
Maison Naja
12,90 €
150 g (86,00 € / kg)
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