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1
Une fois émincé, lavez et égouttez le chou puis mettez-le à suer dans une poêle avec l’huile de tournesol, les gousses d’ail écrasées et les baies de genièvre. Remuez bien, ajoutez le vin, salez et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, à couvert et à feu doux.
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2
Lavez 3 pommes et pelez-les en laissant une bande sur deux. Découpez-les ensuite en tranches épaisses. Versez l’huile de noisette dans une poêle, puis faites fondre le sucre à feu doux. Déposez vos tranches et laissez-les colorer lentement, sur chaque face, afin de les faire confire.
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3
Toastez le pain de campagne et coupez la pomme restante en fines lamelles. Arrosez d’un trait d’huile de noisette.
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4
Tartinez la terrine de lièvre sur un toast. Dressez le chou au centre d’une assiette, puis ajoutez la tranche de pomme confite et le toast.
Parsemez de cerfeuil.