Tartine de lièvre à la royale, fondue de chou frisé et pommes confites
entree
1 terrine de lièvre à la royale|4 tranches de pain de campagne|1/2 chou frisé|4 pommes reinette|30 cl de vin blanc|30 g de sucre roux|12 g de sel fumé|10 cl d'huile de tournesol|10 cl d'huile de noisette|4 gousses d'ail|1/4 de botte de cerfeuil|5 baies de genièvre
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Une fois émincé, lavez et égouttez le chou puis mettez-le à suer dans une poêle avec l’huile de tournesol, les gousses d’ail écrasées et les baies de genièvre. Remuez bien, ajoutez le vin, salez et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, à couvert et à feu doux.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Lavez 3 pommes et pelez-les en laissant une bande sur deux. Découpez-les ensuite en tranches épaisses. Versez l’huile de noisette dans une poêle, puis faites fondre le sucre à feu doux. Déposez vos tranches et laissez-les colorer lentement, sur chaque face, afin de les faire confire.</span>
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Toastez le pain de campagne et coupez la pomme restante en fines lamelles. Arrosez d’un trait d’huile de noisette.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Tartinez la terrine de lièvre sur un toast. Dressez le chou au centre d’une assiette, puis ajoutez la tranche de pomme confite et le toast.<br />
Parsemez de cerfeuil. </span></div>
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</ul>
French
PT30M
PT10M
Difficulté
Facile
Préparation
10 minutes
Cuisson
30 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
1 terrine de lièvre à la royale|4 tranches de pain de campagne|1/2 chou frisé|4 pommes reinette|30 cl de vin blanc|30 g de sucre roux|12 g de sel fumé|10 cl d'huile de tournesol|10 cl d'huile de noisette|4 gousses d'ail|1/4 de botte de cerfeuil|5 baies de genièvre
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1Une fois émincé, lavez et égouttez le chou puis mettez-le à suer dans une poêle avec l’huile de tournesol, les gousses d’ail écrasées et les baies de genièvre. Remuez bien, ajoutez le vin, salez et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, à couvert et à feu doux.
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2Lavez 3 pommes et pelez-les en laissant une bande sur deux. Découpez-les ensuite en tranches épaisses. Versez l’huile de noisette dans une poêle, puis faites fondre le sucre à feu doux. Déposez vos tranches et laissez-les colorer lentement, sur chaque face, afin de les faire confire.
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3Toastez le pain de campagne et coupez la pomme restante en fines lamelles. Arrosez d’un trait d’huile de noisette.
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4Tartinez la terrine de lièvre sur un toast. Dressez le chou au centre d’une assiette, puis ajoutez la tranche de pomme confite et le toast.
Parsemez de cerfeuil.
Les produits de la sélection :
Terrine de lièvre « à la royale »
Maison Barthouil
14,20 €
190 g (74,74 € / kg)
null
Huile de noisette biologique
Vigean
22,10 €
25 cl (88,40 € / L)
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Cerfeuil
La Grande Épicerie de Paris
3,90 €
10 g (390,00 € / kg)
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Baies de genièvre
Albert Ménès
6,60 €
50 g (132,00 € / kg)
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Sel fumé
Kalios
4,95 €
90 g (55,00 € / kg)
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