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Tartare d'huîtres charnues, confit d'oignons au vinaigre de cidre

<ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Installez une feuille de papier aluminium au fond d’un plat allant au four. Au centre, venez y déposer les échalotes coupées en deux, le vinaigre de cidre, le beurre doux coupé en morceaux et une pincée de fleur de sel, puis formez une papillote en repliant le papier sur lui-même. Faites cuire le tout pendant 25 minutes à 150°C.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Dans une poêle, faites suer les pousses d’épinards et les feuilles d’estragon dans 5 cl d’huile de tournesol, puis débarrassez.<br /> Tartinez quatre tranches de pain de seigle avec du beurre aux algues.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Plongez vos huîtres dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes puis transférez-les dans un saladier rempli d’eau glacée. Une fois refroidies, égouttez-les et ouvrez-les. Prélevez la chair des huîtres et gardez leur eau.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Réalisez une vinaigrette en combinant vinaigre de cidre, jus d’huîtres, huile de tournesol, sel et poivre.<br /> Faites toaster le pain de seigle restant et tartinez ensuite les tranches avec le confit d’oignons doux.<br /> Concassez les chairs d’huîtres au couteau et ajoutez la ciboulette finement ciselée.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Déposez les pousses d’épinards au centre de l’assiette. Garnissez avec le tartare d’huître et deux demi échalotes.<br /> Servez avec un toast recouvert de vinaigrette, de Mizuna et de zestes de citron.</span></div> </ul>

Difficulté Moyen

Préparation 25 minutes

Cuisson 25 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes

1

Installez une feuille de papier aluminium au fond d’un plat allant au four. Au centre, venez y déposer les échalotes coupées en deux, le vinaigre de cidre, le beurre doux coupé en morceaux et une pincée de fleur de sel, puis formez une papillote en repliant le papier sur lui-même. Faites cuire le tout pendant 25 minutes à 150°C.
2

Dans une poêle, faites suer les pousses d’épinards et les feuilles d’estragon dans 5 cl d’huile de tournesol, puis débarrassez.
Tartinez quatre tranches de pain de seigle avec du beurre aux algues.
3

Plongez vos huîtres dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes puis transférez-les dans un saladier rempli d’eau glacée. Une fois refroidies, égouttez-les et ouvrez-les. Prélevez la chair des huîtres et gardez leur eau.
4

Réalisez une vinaigrette en combinant vinaigre de cidre, jus d’huîtres, huile de tournesol, sel et poivre.
Faites toaster le pain de seigle restant et tartinez ensuite les tranches avec le confit d’oignons doux.
Concassez les chairs d’huîtres au couteau et ajoutez la ciboulette finement ciselée.
5

Déposez les pousses d’épinards au centre de l’assiette. Garnissez avec le tartare d’huître et deux demi échalotes.
Servez avec un toast recouvert de vinaigrette, de Mizuna et de zestes de citron.