-
1
Réhydratez les champignons dans une grande casserole d’eau tiède pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez le pain de campagne en lamelles, puis en petits cubes. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle et versez-y les dés de pain. Mélangez bien et faites cuire jusqu’à ce que les dés soient bien dorés et croustillants, puis ajoutez une pointe de sel et réservez.
-
2
Une fois les champignons prêts, égouttez-les et rincez-les à l’eau clair. Épluchez, ôtez le germe et coupez en petits morceaux l’ail, puis faites le cuire dans une poêle avec le beurre restant.
Une fois l'ail cuit, ajoutez les champignons, le sel et le poivre, puis faites cuire 30 minutes à feu vif, en ajoutant de l’eau de temps en temps si besoin pour ne pas que cela accroche.
-
3
Une fois la cuisson terminée, placez les trois quarts des champignons dans le mixeur, puis ajoutez le lait et la crème et mixez le tout afin d'obtenir une texture crémeuse.
-
4
Plongez les œufs dans de l’eau froide et faites bouillir pendant 6 minutes et 50 secondes. Passez les sous l’eau froide immédiatement pour les écailler.
Ciselez le persil finement.
-
5
Dans une assiette creuse, servez la crème de champignons, l’œuf mollet au centre, quelques champignons, les croûtons de pain, et un peu de persil. Ajustez l’assaisonnement si besoin avant de servir.