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1
Pour réaliser le cookie :
Faire légèrement fondre le beurre afin d’obtenir une texture pommade. Il doit rester jaune pâle et crémeux.
À l’aide d’une maryse, incorporer le sucre muscovado, puis ajouter le jaune d’œuf et le lait.
Ajouter la farine, la levure chimique, la fleur de sel et la vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Incorporer enfin le chocolat Guanaja concassé.
Étaler la pâte à cookie sur une feuille de papier sulfurisé aux dimensions du moule utilisé, puis réserver au réfrigérateur.
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2
Préparer la pâte à brownie :
Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat Guanaja.
À l’aide d’une maryse, incorporer le sucre, puis l’œuf et le blanc d’œuf. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Verser la pâte à brownie dans le moule et lisser légèrement la surface.
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3
Montage et cuisson :
Préchauffer le four à 175 °C.
Déposer délicatement la pâte à cookie refroidie sur la préparation à brownie.
Enfourner pendant environ 25 minutes. Le brookie doit rester légèrement fondant à cœur.
À la sortie du four, laisser tiédir quelques instants puis râper un peu de chocolat Guanaja sur le dessus avant de servir.