Ajouter à mes envies

Pommes fondantes au gingembre, fleurs de printemps
Recette proposée par Beatriz Gonzalez

dessert 1,25 kg de pommes Pink Lady | 125 g de beurre | 15 g de gingembre frais | 50 g de Ma&iuml;zena | 12,5 g de sucre glace | 62,5 g de sucre | 1,25 g de fleur de sel | 50 g de farine | 37,5 g de beurre | 19 g de sucre de coco | 1 g de fleur de sel | 5 jaunes d&rsquo;oeufs | Fleurs comestibles : Pens&eacute;e, tagette, shiso vert, shiso rouge <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pour le g&acirc;teau aux pommes (&agrave; pr&eacute;parer la veille) : &eacute;pluchez, videz et &eacute;mincez les pommes finement.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Clarifiez le beurre, ajoutez des fines lamelles de gingembre puis laissez infuser 30 minutes. Mixez le beurre, le gingembre, la Ma&iuml;zena et le sucre glace. Incorporez les pommes. D&eacute;barrassez dans un grand plat tapiss&eacute; de papier sulfuris&eacute;, en tassant bien. Recouvrez de papier sulfuris&eacute; et aluminium.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Cuisez &agrave; 200&deg;C pendant environ 3h. D&eacute;barrassez au froid et ajoutez du poids pour presser le g&acirc;teau. Laissez reposer une nuit.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pour la poudre de caramel : r&eacute;alisez un caramel &agrave; sec (sans eau) jusqu&rsquo;&agrave; obtention d&rsquo;une couleur brune. D&eacute;barrassez sur plaque. Une fois froid, mixez. Saupoudrez la poudre de caramel sur le g&acirc;teau aux pommes, puis enfournez quelques minutes pour le caram&eacute;liser.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pour le sabl&eacute; : au batteur, m&eacute;langez tous les &eacute;l&eacute;ments hormis les jaunes jusqu&rsquo;&agrave; obtention d&rsquo;une texture sableuse puis ajoutez les jaunes. D&eacute;barrassez. &Eacute;talez finement sur une plaque. D&eacute;taillez des carr&eacute;s de p&acirc;te et faites cuire au four &agrave; 170&deg;c pendant 12 min.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dans une assiette d&eacute;posez une pi&egrave;ce de courgette farcie avec le condiment &agrave; la lavande. Terminez en pla&ccedil;ant le cabillaud et quelques pointes de condiment lavande. D&eacute;posez quelques fleurs sur le dessus.</span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pour le dressage : d&eacute;posez une part carr&eacute;e de g&acirc;teau aux pommes dans une assiette. Recouvrez d&rsquo;un sabl&eacute;. Terminez en d&eacute;corant avec les fleurs.</span> </div> </li> </ul> French PT210M PT210M
Difficulté Moyen
Préparation 210 minutes
Cuisson 210 minutes

Ingrédients

Préparation

8 personnes
1,25 kg de pommes Pink Lady | 125 g de beurre | 15 g de gingembre frais | 50 g de Ma&iuml;zena | 12,5 g de sucre glace | 62,5 g de sucre | 1,25 g de fleur de sel | 50 g de farine | 37,5 g de beurre | 19 g de sucre de coco | 1 g de fleur de sel | 5 jaunes d&rsquo;oeufs | Fleurs comestibles : Pens&eacute;e, tagette, shiso vert, shiso rouge
    • 1
      Pour le gâteau aux pommes (à préparer la veille) : épluchez, videz et émincez les pommes finement.
    • 2
      Clarifiez le beurre, ajoutez des fines lamelles de gingembre puis laissez infuser 30 minutes. Mixez le beurre, le gingembre, la Maïzena et le sucre glace. Incorporez les pommes. Débarrassez dans un grand plat tapissé de papier sulfurisé, en tassant bien. Recouvrez de papier sulfurisé et aluminium.
    • 3
      Cuisez à 200°C pendant environ 3h. Débarrassez au froid et ajoutez du poids pour presser le gâteau. Laissez reposer une nuit.
    • 4
      Pour la poudre de caramel : réalisez un caramel à sec (sans eau) jusqu’à obtention d’une couleur brune. Débarrassez sur plaque. Une fois froid, mixez. Saupoudrez la poudre de caramel sur le gâteau aux pommes, puis enfournez quelques minutes pour le caraméliser.
    • 5
      Pour le sablé : au batteur, mélangez tous les éléments hormis les jaunes jusqu’à obtention d’une texture sableuse puis ajoutez les jaunes. Débarrassez. Étalez finement sur une plaque. Détaillez des carrés de pâte et faites cuire au four à 170°c pendant 12 min.
    • 5
      Dans une assiette déposez une pièce de courgette farcie avec le condiment à la lavande. Terminez en plaçant le cabillaud et quelques pointes de condiment lavande. Déposez quelques fleurs sur le dessus.
    • 6
      Pour le dressage : déposez une part carrée de gâteau aux pommes dans une assiette. Recouvrez d’un sablé. Terminez en décorant avec les fleurs.

    Les produits de la sélection :

    Le jus de pomme des Monts du Lyonnais

    La Grande Épicerie de Paris
    4,20 €
    75 cl (5,60 € / L)

    Gingembre moulu

    La Grande Épicerie de Paris
    2,50 €
    35 g (71,43 € / kg)

    Les recettes à découvrir

    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris