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Ceviche de daurade, jardin de fleurs
Recette proposée par Beatriz Gonzalez

entree
Difficulté Facile
Préparation 40 minutes
Cuisson -

Ingrédients

Préparation

4 personnes
2 filets de daurade | 50 g d’oignon blanc | 1 concombre | 1 carotte | 1 bâton de céleri branche | 1 pomme Granny Smith | 50 mL de jus de citron vert (2 pièces) | 50 mL de jus d’orange (2 pièces) | 50 mL de jus de pomme | 33 cL d’eau gazeuse | Vinaigre de Reims vieilli 6 ans en fût de chêne | Huile d’olive | Fleur de sel | Poivre | Herbes (aneth, ciboulette) | Fleurs comestibles : Fenouil, tagette, concombre
    • 1
      Pour réaliser la marinade, prélevez les zestes d’une orange et d’un citron vert puis récupérez les jus. Dans un récipient, réunissez les zestes, le jus, l’eau gazeuse et l’huile d’olive.
    • 2
      Assaisonnez l’ensemble à la fleur de sel et au poivre.
    • 3
      Emincez finement tous les légumes, la pomme, et réservez dans la marinade.
    • 4
      Coupez les filets de daurade en fines lamelles puis faites-les mariner environ 10 min.
    • 5
      Une fois les éléments bien marinés, égouttez-les soigneusement et disposez-les dans des moules demi-sphériques. Laissez refroidir et réservez.
    • 6
      Pour le dressage, démoulez une demi-sphère de ceviche dans une assiette creuse. Décorez avec toutes les herbes et les fleurs.

    Les produits de la sélection :

    Vinaigre de vin blanc de la région Champagne-Ardenne, vieilli 1 an en fûts de chêne 7% d’acidité

    La Grande Épicerie de Paris
    4.9 4,90 €
    Pour 250 g (19,60 € / kg)

    Poivre noir de Kampot

    La Grande Épicerie de Paris
    8.6 8,60 €
    Pour 50 g (172,00 € / kg)

    La fleur de sel de l'île de Ré

    La Grande Épicerie de Paris
    6.5 6,50 €
    Pour 125 g (52,00 € / kg)

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