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Salade de brocolis à la fleur d’hibiscus
Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris

entree
Difficulté Difficile
Préparation 24 heures
Cuisson -

Ingrédients

Préparation

2 personnes
75 cl vinaigre de framboise | 250 gr de sucre | 10 g de noix de cajou | 10g de canneberges | 1 L d’eau | 80gr de salade romaine | 250 gr de brocolis | 30cl d’huile d’olive | 200g de fleurs d'hibiscus séchées | 2 oeufs
    • 1
      24 heures à l'avance, faites infuser les fleurs d'hibiscus dans de l'eau, puis portez l’infusion à ébullition. Laissez-la ensuite refroidir.
    • 2
      Faites cuire les oeufs dans l'eau bouillante durant 10 minutes, jusqu'à qu'ils deviennent durs. Versez la moitié de l’infusion dans un saladier. Retirez la coquille des oeufs puis placez-les dans l'infusion durant 24 heures.
    • 3
      Le lendemain, faites réduire la seconde moitié de l'infusion puis réservez-la pour la suite de la recette.
    • 4
      Faites réduire le vinaigre de framboise avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la texture soit sirupeuse. Déglacez-le avec l'infusion d'hibiscus préalablement réduite.
    • 5
      Enfin, faites réduire la préparation ainsi obtenue jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse. Réservez au frais.
    • 6
      Réalisez la vinaigrette. Lorsque la réduction a refroidi, montez-la à l'huile d'olive.
    • 7
      Blanchissez les brocolis en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Refroidissez-les à l'eau glacée lorsqu’ils sont cuits afin qu’ils conservent leur couleur verte.
    • 8
      Retirez les œufs marinés au jus d'hibiscus et coupez-les en quartiers.
    • 9
      Dans un saladier, ajoutez les feuilles de salade romaine préalablement lavées et essorées, les brocolis, les noix de cajou, les canneberges. Assaisonnez l’ensemble avec la vinaigrette d'hibiscus puis mélangez délicatement. Dressez puis ajoutez les quartiers d'œufs.

    Les produits de la sélection :

    L'huile d'olive vierge extra

    La Grande Épicerie de Paris
    24.9 24,90 €
    Pour 50 cl (49,80 € / L)

    Vinaigre de vin rouge à la framboise 7% d'acidité

    La Grande Épicerie de Paris
    4.9 4,90 €
    Pour 250 g (19,60 € / kg)

    Sucre roux nature

    Terre Exotique
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    Pour 250 g (17,20 € / kg)

    Cranberries séchées entières

    Albert Ménès
    4.5 4,50 €
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