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1
Pour la préparation du biscuit, séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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2
Montez les blancs en neige puis ajoutez-les délicatement aux jaunes d’œufs en mélangeant toujours dans le même sens avec une spatule. Tamisez les farines et la poudre d’amande, puis ajoutez-les aux œufs.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de matcha et mélangez le tout.
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3
Placez une feuille de cuisson sur une plaque de four creuse, d'environ 30cm par 40cm. Disposez la génoise par-dessus et étalez bien avec une spatule sur toute la plaque. Enfournez à 180°C environ 10 minutes ; la génoise doit rester moelleuse au toucher et légèrement dorée sur le dessus.
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4
Une fois cuite, sortez-la immédiatement du four, renversez la plaque sur un torchon humide, enlevez rapidement le papier sulfurisé et roulez la génoise sur elle-même avec le torchon. Il est très important de réaliser cette étape dès la sortie du four.
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5
Pendant ce temps, battre la crème fraiche et le mascarpone pour que le mélange soit très ferme. Ajoutez le sucre glace et une cuillère à soupe de matcha, mélangez délicatement.
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6
Au bout d'une quinzaine de minutes, déroulez à nouveau la génoise. Tapissez la génoise de la crème, gardez-en un peu de coté pour les finitions. Roulez à nouveau la génoise sur elle-même, sans le torchon cette fois ci, et coupez les extrémités.
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7
Placez le restant de crème dans une poche a douille et pochez la crème sur le dessus du gâteau. Disposez quelques mûres sur la crème et dégustez !