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1
Dans un grand bol, mettez un œuf, la farine, l’huile d’olive et l’eau tiède, la levure et une pincée de sel. Mélangez bien à la main jusqu’à obtenir une pâte non collante et bien souple. Ajoutez si besoin de la farine.
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2
Sur une grande feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte au rouleau en forme de cercle. Placez la 30 minutes au réfrigérateur
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3
Lavez les courgettes puis épluchez les avec un économe jusqu’à arriver aux pépins.
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4
Dans un bol, mélangez les zestes du citron jaune, la ricotta, du sel et du poivre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
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5
Étalez cette préparation au centre de la pâte, puis recouvrez avec les lamelles de courgettes. Enfin, repliez les rebords de la pâte sur elle même.
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6
Dans un petit bol battez l’œuf restant puis étalez-le sur les rebords de la pâte avec l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de zaatar.
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7
Enfournez à 190°C pendant 30 minutes, la pâte doit être bien dorée. Pendant ce temps, taillez de fines lamelles de Boutargue. Quand la tarte est refroidie, parsemez-la de boutargue, poivrez et servez !