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1
Commencez par écosser les petits pois, puis coupez le pied du fenouil. Enlevez les premières feuilles, puis coupez pour obtenir de fines tranches.
Coupez les pieds des asperges et épluchez les queues délicatement avec un économe, puis plongez les asperges dans l'eau fraîche.
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2
Dans une poêle, faites revenir un filet d'huile d'olive.
Coupez en petites rondelles la queue des asperges, puis fendez en deux la tête. Réservez la tête, placez les rondelles dans la poêle afin de les faire revenir légèrement.
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3
Coupez un demi citron confit en tout petits morceaux et ajoutez-le dans la poêle. Faites revenir le tout quelques minutes. Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et les têtes d'asperges.
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4
Dans un grand plat, disposez le yaourt grec avec une cuillère à soupe, et ajoutez les légumes poêlés.
Salez et poivrez légèrement, puis ajoutez le fenouil et quelques pousses d'aneth.
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5
Coupez de belles fines tranches de boutargue, et ajoutez-les à la salade. Coupez un citron caviar en deux et pressez légèrement pour faire sortir les grains, et disposez-les dans la salade.
Dégustez immédiatement !