La Bourgogne
La Bourgogne
Le vignoble de Bourgogne, véritable joyau de la viticulture française, s'étend de Chablis au Mâconnais, en passant par la célèbre Côte de Nuits. Reconnu pour sa complexité et son morcellement unique, ce terroir offre une incroyable diversité de vins blancs et rouges ainsi que de Crémants de grande qualité.
Chaque bouteille reflète la richesse et la singularité de ses parcelles, faisant de la Bourgogne une référence incontournable pour les amateurs de grands crus.
Un terroir unique en Bourgogne : qu’est-ce que les climats ?
Les climats de Bourgogne sont des parcelles viticoles précisément délimitées selon un plan cadastral, reconnues pour leurs conditions géologiques et climatiques uniques. Il en existe 1247 de répertoriés sur la totalité du vignoble de Bourgogne.
Inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO, ces climats confèrent à chaque vin une identité distinctive, influencée par des facteurs tels que l'exposition au soleil, le type de sol et le microclimat. Cette mosaïque de terroirs permet aux vins de Bourgogne de varier en caractère et en qualité, offrant une richesse et une diversité inégalées.
Les cépages des vins de Bourgogne
En Bourgogne, la tradition viticole met en valeur l'expression des vins à travers l'utilisation majoritaire de mono-cépages. Chaque vin est élaboré à partir d'un seul et unique cépage, permettant ainsi à chaque parcelle et à chaque millésime de révéler sa propre personnalité et d’offrir une diversité de saveurs et d’arômes.
Les rouges :
· Pinot noir
· Gamay
Les blancs :
· Chardonnay
· Aligoté
Les appellations phares de la Bourgogne
Les appellations en Bourgogne reflètent la diversité et la qualité d’exception de ses vignobles. Avec 84 Appellations d’Origine Contrôlée, la région se distingue par des classifications précises. Chaque appellation incarne l’identité unique de son terroir, garantissant aux amateurs de vin une expérience authentique.
Les quatre niveaux hiérarchiques du vignoble bourguignon :
· Appellations Régionales
· Appellations Villages
· Premiers Crus
· Grands Crus
Au sein de ces niveaux, on retrouve des appellations comme :
· Romanée-Conti
· Meursault
· Chablis
· Mâcon Villages
Accords mets et vins des vins de Bourgogne : nos conseils
Les vins de Bourgogne se prêtent à une grande variété d'accords raffinés. Les rouges subliment les viandes rouges comme le carré d’agneau et le magret de canard, ainsi que les fromages crémeux tels que le Brie et le Brillat-Savarin.
Les vins blancs, quant à eux, se marient idéalement avec des fruits de mer et des viandes blanches. Côté fromages optez pour ceux qui ont du caractère comme le camembert, le Comté ou encore l’Epoisses.
Pour le dessert, les saveurs chocolatées d'une mousse au chocolat ou les notes fruitées de poires pochées se révèlent magnifiquement avec les vins rouges de Bourgogne.
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Nos conseils pour la conservation du vin de Bourgogne
Pour conserver son vin dans les meilleures conditions, il est essentiel de le stocker à une température stable, idéalement entre 12 et 14°C, dans un endroit sombre à l'abri de la lumière directe. L’humidité doit également être un facteur à contrôler.
Nos experts vous conseillent de garder vos bouteilles couchées pour que le vin reste en contact avec le bouchon, lui permettant de rester humide, empêchant ainsi toute oxydation prématurée.
Nos experts répondent à vos questions autour des vins de Bourgogne
Vin de Bourgogne ou vin de Bordeaux : quelles différences ?
Les vins de Bourgogne et de Bordeaux, deux des régions viticoles les plus prestigieuses de France, se distinguent par leurs cépages, leurs terroirs et leurs styles. La Bourgogne privilégie souvent les mono-cépages, avec le Pinot Noir pour les rouges et le Chardonnay pour les blancs, donnant des vins complexes et parfois plus délicats. Bordeaux, en revanche, est réputé pour ses assemblages de cépages, notamment le Cabernet Sauvignon et le Merlot pour les rouges, offrant des vins puissants, structurés et aptes au vieillissement. Le terroir joue également un rôle crucial, influençant le profil aromatique et la minéralité des vins de chaque région.
Quel vin de Bourgogne associer avec le fromage ?
L'accord entre un vin de Bourgogne et un fromage dépend avant tout du type de fromage. Pour les fromages de caractère comme l'Époisses de Bourgogne, ils trouvent leur partenaire idéal dans un Meursault blanc, dont la puissance aromatique équilibre idéalement l'intensité du fromage. Pour les pâtes pressées telles que le Comté ou le Beaufort, un Chablis révèle toute sa minéralité. L'essentiel est de rechercher un équilibre harmonieux entre les saveurs du vin et celles du fromage.
Quel vin de Bourgogne associer avec le foie gras ?
L'accord entre un vin de Bourgogne et un foie gras nécessite de créer un équilibre idéal afin que les saveurs de l'un et de l'autre se révèlent. Un Meursault par exemple, peut offrir une belle complexité aromatique et une richesse s'harmonisant idéalement avec le foie gras. Un Volnay avec quelques années de vieillissement apportera des notes de fruits rouges confits et d'épices douces qui se marieront également subtilement avec le foie gras. Les tanins doivent être souples pour ne pas masquer les saveurs délicates du foie gras.
"Domaine", "grand cru", "Millésime", "Côtes", "AOC / AOP": que signifient ces termes fréquemment utilisés dans le vocabulaire du vin ?
En effet, l'univers œnologique est complexe et possède certains termes parfois difficile à appréhender et à comprendre. Le domaine viticole représente l'ensemble des vignes appartenant à un même propriétaire. Le terme "grand cru" est utilisé dans certaines régions françaises pour désigner les parcelles les plus prestigieuses e réputées pour produire des vins d'exception. Le millésime lui, indique l'année de la récolte des raisins qui ont servis à produire le vin. Le millésime peut influencer les caractéristiques du vin en fonction des conditions climatiques de l'année. "Côtes" fait généralement référence à une zone géographique en pente où sont plantées les vignes, souvent favorables à une meilleure exposition au soleil et à un bon drainage. L'AOC (appellation d'origine contrôlée) ou AOP (appellation d'origine protégée) sont quant à eux des labels français garantissant que le vin a été produit dans une région géographique spécifique, selon des règles de production précises, qui donnent ses caractéristiques au produit et assure aux amateurs un niveau qualitatif élevé reconnu dans le monde entier.