Tout savoir sur les vins de Bourgogne
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La Bourgogne

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Le vignoble de Bourgogne, véritable joyau de la viticulture française, s'étend de Chablis au Mâconnais, en passant par la célèbre Côte de Nuits. Reconnu pour sa complexité et son morcellement unique, ce terroir offre une incroyable diversité de vins blancs et rouges ainsi que de Crémants de grande qualité.

Chaque bouteille reflète la richesse et la singularité de ses parcelles, faisant de la Bourgogne une référence incontournable pour les amateurs de grands crus.

Carte des vins de Bourgogne

Le vignoble bourguignon s'organise autour de cinq grandes sous-régions : Chablis, la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais. Réparties entre les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de Saône-et-Loire, ces zones couvrent environ 27 000 hectares au total.


La hiérarchie des appellations communales structure l'ensemble du vignoble, des appellations régionales jusqu'aux 33 Grands Crus, qui représentent moins de 1 % de la production. Des appellations comme Gevrey-Chambertin, Corton-Charlemagne ou Chevalier-Montrachet incarnent ce sommet qualitatif.


Avec 84 AOC reconnues, la carte des vins de Bourgogne offre une lecture géographique précise : chaque parcelle, chaque climat possède sa propre identité, fruit d'un savoir-faire affiné sur plusieurs siècles.

Le vignoble bourguignon s'organise autour de cinq grandes sous-régions : Chablis, la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais. Réparties entre les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de Saône-et-Loire, ces zones couvrent environ 27 000 hectares au total.


La hiérarchie des appellations communales structure l'ensemble du vignoble, des appellations régionales jusqu'aux 33 Grands Crus, qui représentent moins de 1 % de la production. Des appellations comme Gevrey-Chambertin, Corton-Charlemagne ou Chevalier-Montrachet incarnent ce sommet qualitatif.


Avec 84 AOC reconnues, la carte des vins de Bourgogne offre une lecture géographique précise : chaque parcelle, chaque climat possède sa propre identité, fruit d'un savoir-faire affiné sur plusieurs siècles.

Un terroir unique en Bourgogne : qu’est-ce que les climats ?


Les climats de Bourgogne sont des parcelles viticoles précisément délimitées selon un plan cadastral, reconnues pour leurs conditions géologiques et climatiques uniques. Il en existe 1247 de répertoriés sur la totalité du vignoble de Bourgogne.


Inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO, ces climats confèrent à chaque vin une identité distinctive, influencée par des facteurs tels que l'exposition au soleil, le type de sol et le microclimat. Cette mosaïque de terroirs permet aux vins de Bourgogne de varier en caractère et en qualité, offrant une richesse et une diversité inégalées.


Les climats de Bourgogne sont des parcelles viticoles précisément délimitées selon un plan cadastral, reconnues pour leurs conditions géologiques et climatiques uniques. Il en existe 1247 de répertoriés sur la totalité du vignoble de Bourgogne.


Inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO, ces climats confèrent à chaque vin une identité distinctive, influencée par des facteurs tels que l'exposition au soleil, le type de sol et le microclimat. Cette mosaïque de terroirs permet aux vins de Bourgogne de varier en caractère et en qualité, offrant une richesse et une diversité inégalées.

vignes bourguignonne

Les cépages des vins de Bourgogne


En Bourgogne, la tradition viticole met en valeur l'expression des vins à travers l'utilisation majoritaire de mono-cépages. Chaque vin est élaboré à partir d'un seul et unique cépage, permettant ainsi à chaque parcelle et à chaque millésime de révéler sa propre personnalité et d’offrir une diversité de saveurs et d’arômes.

 

Les rouges :

·      Pinot noir

·      Gamay

 

Les blancs :

·      Chardonnay

·      Aligoté


En Bourgogne, la tradition viticole met en valeur l'expression des vins à travers l'utilisation majoritaire de mono-cépages. Chaque vin est élaboré à partir d'un seul et unique cépage, permettant ainsi à chaque parcelle et à chaque millésime de révéler sa propre personnalité et d’offrir une diversité de saveurs et d’arômes.

 

Les rouges :

·      Pinot noir

·      Gamay

 

Les blancs :

·      Chardonnay

·      Aligoté

tonneaux de vin

Les appellations phares de la Bourgogne

Les appellations en Bourgogne reflètent la diversité et la qualité d’exception de ses vignobles. Avec 84 Appellations d’Origine Contrôlée, la région se distingue par des classifications précises. Chaque appellation incarne l’identité unique de son terroir, garantissant aux amateurs de vin une expérience authentique.

 

Les quatre niveaux hiérarchiques du vignoble bourguignon :

·      Appellations Régionales

·      Appellations Villages

·      Premiers Crus

·      Grands Crus

 

Au sein de ces niveaux, on retrouve des appellations comme :

·      Romanée-Conti

·      Meursault

·      Chablis

·      Mâcon Villages

Les appellations en Bourgogne reflètent la diversité et la qualité d’exception de ses vignobles. Avec 84 Appellations d’Origine Contrôlée, la région se distingue par des classifications précises. Chaque appellation incarne l’identité unique de son terroir, garantissant aux amateurs de vin une expérience authentique.

 

Les quatre niveaux hiérarchiques du vignoble bourguignon :

·      Appellations Régionales

·      Appellations Villages

·      Premiers Crus

·      Grands Crus

 

Au sein de ces niveaux, on retrouve des appellations comme :

·      Romanée-Conti

·      Meursault

·      Chablis

·      Mâcon Villages

Découvrir nos grandes appellations

Accords mets et vins des vins de Bourgogne : nos conseils

Les vins de Bourgogne se prêtent à une grande variété d'accords raffinés. Les rouges subliment les viandes rouges comme le carré d’agneau et le magret de canard, ainsi que les fromages crémeux tels que le Brie et le Brillat-Savarin.

Les vins blancs, quant à eux, se marient idéalement avec des fruits de mer et des viandes blanches.


Pour le dessert, les saveurs chocolatées d'une mousse au chocolat ou les notes fruitées de poires pochées se révèlent magnifiquement avec les vins rouges de Bourgogne.

Découvrez notre recette de cocotte de betteraves en croûte de sel, bœuf wagyu et mayonnaise au wasabi.

Les vins de Bourgogne se prêtent à une grande variété d'accords raffinés. Les rouges subliment les viandes rouges comme le carré d’agneau et le magret de canard, ainsi que les fromages crémeux tels que le Brie et le Brillat-Savarin.

Les vins blancs, quant à eux, se marient idéalement avec des fruits de mer et des viandes blanches.


Pour le dessert, les saveurs chocolatées d'une mousse au chocolat ou les notes fruitées de poires pochées se révèlent magnifiquement avec les vins rouges de Bourgogne.

Découvrez notre recette de cocotte de betteraves en croûte de sel, bœuf wagyu et mayonnaise au wasabi.

Nos conseils pour la conservation du vin de Bourgogne


Pour conserver son vin dans les meilleures conditions, il est essentiel de le stocker à une température stable, idéalement entre 12 et 14°C, dans un endroit sombre à l'abri de la lumière directe. L’humidité doit également être un facteur à contrôler.


Nos experts vous conseillent de garder vos bouteilles couchées pour que le vin reste en contact avec le bouchon, lui permettant de rester humide, empêchant ainsi toute oxydation prématurée.


Pour conserver son vin dans les meilleures conditions, il est essentiel de le stocker à une température stable, idéalement entre 12 et 14°C, dans un endroit sombre à l'abri de la lumière directe. L’humidité doit également être un facteur à contrôler.


Nos experts vous conseillent de garder vos bouteilles couchées pour que le vin reste en contact avec le bouchon, lui permettant de rester humide, empêchant ainsi toute oxydation prématurée.

cave la grande épicerie de paris rue de sèvres

Nos experts répondent à vos questions autour des vins de Bourgogne


Vin de Bourgogne ou vin de Bordeaux : quelles différences ?


La distinction fondamentale tient d'abord aux cépages : la Bourgogne mise sur le monocépage pinot noir pour les rouges, chardonnay pour les blancs quand Bordeaux assemble plusieurs variétés, principalement cabernet sauvignon, merlot et cabernet franc.


Cette différence d'approche se ressent directement dans le verre. Un rouge bourguignon séduit par sa finesse, ses tanins soyeux et ses arômes de fruits rouges délicats, là où un Bordeaux impose davantage de structure, de puissance et une présence tannique plus marquée.


La classification diverge également : Bordeaux s'appuie sur des châteaux classés en 1855, tandis que la Bourgogne hiérarchise ses parcelles les fameux « climats » selon quatre niveaux allant des appellations régionales aux grands crus. Une logique géographique propre au terroir bourguignon, inscrite à l'UNESCO depuis 2015.



Quels sont les différents vins de Bourgogne ?


La Bourgogne produit quatre grandes familles de vins : les vins blancs représentent 60,5 % de la production totale, les rouges et rosés 31,5 %, et le Crémant de Bourgogne 8 %. Une répartition qui surprend souvent, tant l'image des rouges bourguignons domine la scène internationale.

Parmi les blancs, le Chablis incarne la minéralité pure grâce à ses sols kimméridgiens, tandis qu'un Meursault ou un Puligny-Montrachet révèle des rondeurs beurrées caractéristiques de la Côte de Beaune. Du côté des rouges, Gevrey-Chambertin et Vosne-Romanée comptent parmi les appellations les plus recherchées au monde.


Le Crémant de Bourgogne, souvent sous-estimé, mérite pourtant l'attention : élaboré selon la méthode traditionnelle, il offre une alternative élégante au Champagne. Quant aux vins fins issus d'appellations villages comme Savigny-lès-Beaune, ils constituent d'excellentes portes d'entrée vers la diversité bourguignonne, à des tarifs bien plus accessibles que les grands crus.



Quel vin de Bourgogne servir avec quel plat ?


Les vins de Bourgogne se prêtent à une grande variété d'accords raffinés. Les rouges subliment les viandes rouges comme le carré d’agneau et le magret de canard, ainsi que les fromages crémeux tels que le Brie et le Brillat-Savarin.


Pour le dessert, les saveurs chocolatées d'une mousse au chocolat ou les notes fruitées de poires pochées se révèlent avec les vins rouges de Bourgogne.


Choisir le bon vin de Bourgogne selon le plat servi, c'est avant tout une question de tanins et d'élégance naturelle.


Voici quelques associations qui font leurs preuves :


  • Un Gevrey-Chambertin avec un bœuf bourguignon ou un gibier à plume : ses arômes de sous-bois et ses tanins soyeux subliment les chairs mijotées.


  • Un Pommard avec un magret de canard aux cerises : la structure du vin tient tête aux saveurs intenses de la viande.


  • Un Chablis Premier Cru avec des huîtres ou des Saint-Jacques : ses notes de pierre à fusil apportent une fraîcheur minérale incomparable aux fruits de mer iodés.


  • Un Meursault avec un risotto aux truffes blanches : ses rondeurs beurrées épousent parfaitement la richesse du plat.


La règle d'or reste la même : plus le plat est puissant, plus le vin doit avoir de corps.


Découvrez notre recette de cocotte de betteraves en croûte de sel, bœuf wagyu et mayonnaise au wasabi.



Découvrir la recette



Quel vin de Bourgogne associer avec le fromage ?


Le fromage et le vin de Bourgogne partagent une même passion pour le terroir. Contrairement aux idées reçues, ce n'est pas toujours le rouge qui s'impose : un Aligoté vif ou un Chablis minéral révèlent des accords surprenants avec des fromages à pâte pressée comme le Comté jeune ou le Beaufort.


Pour les fromages à croûte lavée, l'Époisses cépage emblématique de la gastronomie bourguignonne — trouve son écho naturel dans un Gevrey-Chambertin aux tanins fondus.


Un Meursault, avec ses notes beurrées et sa minéralité, accompagne remarquablement un Chaource ou un Langres. Pour les bleus comme le Bleu de Gex AOP, un Pinot Noir structuré de la Côte de Nuits apporte l'équilibre nécessaire entre puissance et douceur.



Quand faut-il ouvrir un vin de Bourgogne ?


La réponse dépend directement du niveau de qualité de la bouteille. Un Bourgogne régional ou un villages se boit généralement entre 3 et 7 ans après la récolte. Les Premiers Crus gagnent à patienter 8 à 12 ans, tandis que les Grands Crus peuvent nécessiter 15 à 25 ans de garde pour exprimer pleinement leur potentiel.


Le carafage est une étape souvent sous-estimée. Pour un rouge de quelques années, une heure en carafe suffit à ouvrir les arômes. Un vin plus âgé, lui, mérite une décantation plus douce et rapide pour préserver ses tanins fondus.


Les années de garde varient aussi selon le millésime : 2015, 2019 et 2023 sont des années solaires en Bourgogne, propices à une longue conservation. Un bon repère : si le vin est encore fermé au nez à l'ouverture, laissez-lui le temps de s'épanouir.



"Domaine", "grand cru", "Millésime", "Côtes", "AOC / AOP": que signifient ces termes fréquemment utilisés dans le vocabulaire du vin ?


En effet, l'univers œnologique est complexe et possède certains termes parfois difficiles à appréhender et à comprendre. Le domaine viticole représente l'ensemble des vignes appartenant à un même propriétaire. Le terme « grand cru » est utilisé dans certaines régions françaises pour désigner les parcelles les plus prestigieuses et réputées pour produire des vins d'exception.


Le millésime lui, indique l'année de la récolte des raisins qui ont servi à produire le vin. Le millésime peut influencer les caractéristiques du vin en fonction des conditions climatiques de l'année. « Côtes » fait généralement référence à une zone géographique en pente où sont plantées les vignes, souvent favorable à une meilleure exposition au soleil et à un bon drainage.


L'AOC (appellation d'origine contrôlée) ou AOP (appellation d'origine protégée) sont quant à eux des signes officiels d’identification français et européen garantissant que le vin a été produit dans une région géographique spécifique, selon des règles de production précises, qui donnent ses caractéristiques au produit qui sont reconnues dans le monde entier.