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1
Mélangez dans un bol la farine, 30 g de sucre, le beurre, l'œuf et le sel. Mélangez le tout, à la main ou au robot.
Une fois la pâte bien homogène, formez une belle boule bien ronde.
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2
Lavez les pommes, coupez-les en quartier, puis découpez de fines lamelles. Dans le dernier quart, prélevez une boule de pomme à l’aide d’une cuillère parisienne.
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3
Farinez le plan de travail et étalez la pâte. Recouvrez le centre de la pâte de poudre d'amandes, en laissant 2 centimètres de pâte vide autour.
Disposez les tranches de pommes et la boule de pomme au centre, puis repliez la pâte par-dessus. Parsemez de sarrasin.
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4
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez le tout à 180°C pendant environ 45 minutes. Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir.
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5
Dans une casserole, ajoutez l'eau et le sucre restant. Coupez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur, puis avec le plat du couteau, grattez l’intérieur pour prélevez les grains.
Ajoutez les grains dans l’eau et faites chauffer en remuant bien jusqu’à obtenir un sirop. Versez le sirop sur la tarte et servez avec une boule de glace à la vanille.