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1
Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule, puis incorporez le mélange sec ainsi que le colorant rouge. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.
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2
Versez dans une poche munie d’une douille de 8 à 10 mm, puis pochez des petits ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de brisures de thé et laissez croûter 20 minutes.
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3
Préchauffez le four à 160 °C, puis faites cuire à 145 °C pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir les coques.
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4
Mélangez la gélatine avec l’eau et laissez gonfler 20 minutes. Portez la crème à ébullition, ajoutez le Thé des Dames et laissez infuser 5 minutes à couvert. Filtrez, puis faites-la tiédir à 40 °C avant d’ajouter la gélatine. Versez sur le chocolat blanc et mixez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Réservez 2 heures au réfrigérateur.
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5
Garnissez la moitié des coques avec la ganache, ajoutez au centre un peu de confiture de fraise, puis refermez avec une seconde coque. Réservez 12 heures au réfrigérateur avant dégustation.