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La tarte fine au homard

<ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>PRÉPARATION</b><br>Nettoyez tous les légumes. Coupez la courgette en deux, réservez les pépins et conservez uniquement la chair. Épluchez les carottes et le navet, réservez leurs épluchures. Passez les légumes à la mandoline, puis taillez-les en brunoise. Dans la marmite, créez un bouillon avec les épluchures et les pépins, un demi-oignon, le vert de poireau, le bouquet garni et 4 L d’eau, puis montez à ébullition. Emporte-piécez 4 fonds de tarte, à réserver au frais sur une feuille de papier cuisson. Préchauffez le four à 180 ° degrés </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>CUISSON</b><br>Faites cuire les homards dans le bouillon pendant 12 à 15 minutes. Réservez le bouillon, refroidissez les homards dans un bain froid dans le cul-de-poule. Dans le fait-tout, faites chauffer l’huile d’olive et faites frémir à feu vif la brunoise de légumes pendant 5 minutes, salez et poivrez, puis mouillez à hauteur avec le bouillon et laissez cuire jusqu’à évaporation, avant de rectifier l’assaisonnement. Réservez au frais. Émincez 20 g d’estragon et ajoutez la brunoise refroidie. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>ÉLABORATION DE LA TARTE</b><br>Déposez 60 g de brunoise sur chaque fond de tarte. Placez au four pendant 12 minutes pour obtenir une pâte bien dorée, puis laissez refroidir hors du four. Décortiquez la queue et les pinces des homards à l’aide des ciseaux. Lavez le fenouil, retirez le c&oelig;ur dur, puis passez-le à la mandoline très finement, assaisonnez-le avec l’huile d’olive au citron, le sel et le poivre à votre convenance.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>MONTAGE</b><br>Sur chaque tarte fine, disposez ½ queue et une pince de homard, puis déposez une poignée de salade de fenouil.</span> </div> </li> </ul>

Difficulté Moyen

Préparation 45 minutes

Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes

1

PRÉPARATION
Nettoyez tous les légumes. Coupez la courgette en deux, réservez les pépins et conservez uniquement la chair. Épluchez les carottes et le navet, réservez leurs épluchures. Passez les légumes à la mandoline, puis taillez-les en brunoise. Dans la marmite, créez un bouillon avec les épluchures et les pépins, un demi-oignon, le vert de poireau, le bouquet garni et 4 L d’eau, puis montez à ébullition. Emporte-piécez 4 fonds de tarte, à réserver au frais sur une feuille de papier cuisson. Préchauffez le four à 180 ° degrés
2

CUISSON
Faites cuire les homards dans le bouillon pendant 12 à 15 minutes. Réservez le bouillon, refroidissez les homards dans un bain froid dans le cul-de-poule. Dans le fait-tout, faites chauffer l’huile d’olive et faites frémir à feu vif la brunoise de légumes pendant 5 minutes, salez et poivrez, puis mouillez à hauteur avec le bouillon et laissez cuire jusqu’à évaporation, avant de rectifier l’assaisonnement. Réservez au frais. Émincez 20 g d’estragon et ajoutez la brunoise refroidie.
3

ÉLABORATION DE LA TARTE
Déposez 60 g de brunoise sur chaque fond de tarte. Placez au four pendant 12 minutes pour obtenir une pâte bien dorée, puis laissez refroidir hors du four. Décortiquez la queue et les pinces des homards à l’aide des ciseaux. Lavez le fenouil, retirez le cœur dur, puis passez-le à la mandoline très finement, assaisonnez-le avec l’huile d’olive au citron, le sel et le poivre à votre convenance.
3

MONTAGE
Sur chaque tarte fine, disposez ½ queue et une pince de homard, puis déposez une poignée de salade de fenouil.