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La tarte fine au homard

plat 400 g de pâte feuilletée | 2 carottes | 1 oignon blanc | 1 courgette verte | 1 navet long blanc | 1 vert de poireau | 1 bulbe de fenouil | 1 botte d’estragon frais | 2 homards bretons de calibre 300-400g | 1 bouquet garni : thym et laurier | 10 cL d’huile d’olive | 4 L d’eau | Sel | Poivre | Huile d’olive au citron <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>PR&Eacute;PARATION</b><br>Nettoyez tous les l&eacute;gumes. Coupez la courgette en&nbsp;deux, r&eacute;servez les p&eacute;pins et conservez uniquement la chair. &Eacute;pluchez les carottes et le navet, r&eacute;servez leurs &eacute;pluchures. Passez les&nbsp;l&eacute;gumes &agrave; la mandoline, puis taillez-les en brunoise. Dans la&nbsp;marmite, cr&eacute;ez un bouillon avec les &eacute;pluchures et les p&eacute;pins, un demi-oignon, le vert de poireau, le bouquet garni et 4 L d&rsquo;eau, puis montez &agrave; &eacute;bullition. Emporte-pi&eacute;cez 4&nbsp;fonds de tarte, &agrave; r&eacute;server au frais sur une feuille de papier cuisson. Pr&eacute;chauffez le four &agrave; 180 &deg; degr&eacute;s </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>CUISSON</b><br>Faites cuire les homards dans le bouillon pendant 12 &agrave; 15 minutes. R&eacute;servez le bouillon, refroidissez les homards dans un bain froid dans le cul-de-poule. Dans le fait-tout, faites chauffer l&rsquo;huile d&rsquo;olive et faites fr&eacute;mir &agrave; feu vif la brunoise de l&eacute;gumes pendant 5 minutes, salez et poivrez, puis mouillez &agrave; hauteur avec le&nbsp;bouillon et laissez cuire jusqu&rsquo;&agrave; &eacute;vaporation, avant de rectifier l&rsquo;assaisonnement. R&eacute;servez au frais. &Eacute;mincez 20 g d&rsquo;estragon et&nbsp;ajoutez la brunoise refroidie. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>&Eacute;LABORATION DE LA TARTE</b><br>D&eacute;posez 60 g de brunoise sur chaque fond de tarte. Placez au four&nbsp;pendant 12 minutes pour obtenir une p&acirc;te bien dor&eacute;e, puis laissez refroidir hors du four. D&eacute;cortiquez la queue et les&nbsp;pinces des homards &agrave; l&rsquo;aide des ciseaux. Lavez le fenouil, retirez le&nbsp;c&oelig;ur dur, puis passez-le &agrave; la mandoline tr&egrave;s&nbsp;finement, assaisonnez-le avec l&rsquo;huile d&rsquo;olive au citron, le sel&nbsp;et le poivre &agrave; votre convenance.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>MONTAGE</b><br>Sur chaque tarte fine, disposez &frac12; queue et une pince de homard, puis d&eacute;posez une poign&eacute;e de salade de fenouil.</span> </div> </li> </ul> French PT30M PT45M
Difficulté Moyen
Préparation 45 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
400 g de pâte feuilletée | 2 carottes | 1 oignon blanc | 1 courgette verte | 1 navet long blanc | 1 vert de poireau | 1 bulbe de fenouil | 1 botte d’estragon frais | 2 homards bretons de calibre 300-400g | 1 bouquet garni : thym et laurier | 10 cL d’huile d’olive | 4 L d’eau | Sel | Poivre | Huile d’olive au citron
    • 1
      PRÉPARATION
      Nettoyez tous les légumes. Coupez la courgette en deux, réservez les pépins et conservez uniquement la chair. Épluchez les carottes et le navet, réservez leurs épluchures. Passez les légumes à la mandoline, puis taillez-les en brunoise. Dans la marmite, créez un bouillon avec les épluchures et les pépins, un demi-oignon, le vert de poireau, le bouquet garni et 4 L d’eau, puis montez à ébullition. Emporte-piécez 4 fonds de tarte, à réserver au frais sur une feuille de papier cuisson. Préchauffez le four à 180 ° degrés
    • 2
      CUISSON
      Faites cuire les homards dans le bouillon pendant 12 à 15 minutes. Réservez le bouillon, refroidissez les homards dans un bain froid dans le cul-de-poule. Dans le fait-tout, faites chauffer l’huile d’olive et faites frémir à feu vif la brunoise de légumes pendant 5 minutes, salez et poivrez, puis mouillez à hauteur avec le bouillon et laissez cuire jusqu’à évaporation, avant de rectifier l’assaisonnement. Réservez au frais. Émincez 20 g d’estragon et ajoutez la brunoise refroidie.
    • 3
      ÉLABORATION DE LA TARTE
      Déposez 60 g de brunoise sur chaque fond de tarte. Placez au four pendant 12 minutes pour obtenir une pâte bien dorée, puis laissez refroidir hors du four. Décortiquez la queue et les pinces des homards à l’aide des ciseaux. Lavez le fenouil, retirez le cœur dur, puis passez-le à la mandoline très finement, assaisonnez-le avec l’huile d’olive au citron, le sel et le poivre à votre convenance.
    • 3
      MONTAGE
      Sur chaque tarte fine, disposez ½ queue et une pince de homard, puis déposez une poignée de salade de fenouil.

    Les produits de la sélection :

    Spray huile d'olive au citron

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