A l’aide d’une spatule, incorporez le mélange sucre-amande aux blancs d’œufs montés. Mélangez lentement de bas en haut, afin de faire retomber la pâte. Versez la préparation dans une poche à douille.
4
Pochez vos coques de macarons sur une plaque allant au four, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
5
Saupoudrez les coques ainsi formées d’un peu de thé de Noël
6
Laissez sécher pendant 30 minutes puis enfournez à 140°C pendant 15 minutes
7
Réalisez la ganache : dans une casserole, portez la crème à ébullition avec la fleur de sel. Versez la préparation sur le thé et laissez l’ensemble infuser durant 3 minutes.
8
Filtrez puis récupérez la crème ainsi parfumée. Versez-la en 3 fois sur le chocolat amande, puis mélangez l’ensemble comme une mayonnaise.
9
Dans une casserole, faites chauffez la préparation à 45°c. Incorporez le beurre et mixez.
10
Rajoutez les amandes hachées préalablement torréfiées à 160 °C pendant 10 minutes.
11
Versez la préparation sur une plaque puis laissez-la refroidir.
12
Pochez cette garniture crémeuse sur la moitié des coques ; assemblez vos macarons garnis avec les coques restantes.
Astuce du chef :
Vous pouvez aussi infuser le thé dans la crème froide pendant 12 hrs afin d'extraire que les parfums et pas d'amertume