Tourte façon Welligton, foie gras, champignons, sauce Porto
plat
4 filets de bœuf de 140g|200 g de foie gras mi-cuit|300 g de champignons de Paris|100g de salade mikado|20 g d'échalotes|12 grandes feuilles d'épinards|2 pâtes feuilletées|25 cl de jus de veau|15 cl de Porto|12 cl de crème liquide|12 cl d'huile d'arachide|20 g de beurre doux|15 g de brisures de truffe|1 œuf|8 g de fleur de sel|5 g de poivre mignonnette
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Assaisonnez, puis saisissez les filets dans l'huile. La viande doit rester bleue. Réservez dans la même poêle, faites revenir l'échalote et les champignons émincés. Hachez-les, puis remettez-les en cuisson avec la crème liquide.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Faites réduire le jus de veau et le porto. Hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Blanchissez les épinards. Superposez trois feuilles, garnissez de duxelles, foie gras, filet. Refermez</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Découpez dans les pâtes 4 disques de 12 cm et 4 de 20 cm. Dorez les petits. Assemblez chaque paquet avec un petit disque dessous, un grand dessus. Soudez, dorez, striez. Réservez vos tourtes au frais. Le lendemain, sortez-les du réfrigérateur 40 minutes avant la cuisson, puis enfournez 8 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 180°C.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">5</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Nappez de jus réduit, puis ajoutez la salade, les brisures de truffe, une pincée de fleur de sel et du poivre mignonnette.</span></div>
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French
PT25M
PT55M
Difficulté
Difficile
Préparation
55 minutes
Cuisson
25 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
4 filets de bœuf de 140g|200 g de foie gras mi-cuit|300 g de champignons de Paris|100g de salade mikado|20 g d'échalotes|12 grandes feuilles d'épinards|2 pâtes feuilletées|25 cl de jus de veau|15 cl de Porto|12 cl de crème liquide|12 cl d'huile d'arachide|20 g de beurre doux|15 g de brisures de truffe|1 œuf|8 g de fleur de sel|5 g de poivre mignonnette
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1Assaisonnez, puis saisissez les filets dans l'huile. La viande doit rester bleue. Réservez dans la même poêle, faites revenir l'échalote et les champignons émincés. Hachez-les, puis remettez-les en cuisson avec la crème liquide.
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2Faites réduire le jus de veau et le porto. Hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant.
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3Blanchissez les épinards. Superposez trois feuilles, garnissez de duxelles, foie gras, filet. Refermez
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4Découpez dans les pâtes 4 disques de 12 cm et 4 de 20 cm. Dorez les petits. Assemblez chaque paquet avec un petit disque dessous, un grand dessus. Soudez, dorez, striez. Réservez vos tourtes au frais. Le lendemain, sortez-les du réfrigérateur 40 minutes avant la cuisson, puis enfournez 8 minutes à 200°C, puis 15 minutes à 180°C.
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5Nappez de jus réduit, puis ajoutez la salade, les brisures de truffe, une pincée de fleur de sel et du poivre mignonnette.
Les produits de la sélection :
Porto Graham's, Aged Tawny Port, 10 ans, sous coffret
Graham's
38,00 €
75 cl (50,67 € / L)
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Brisures de truffes noires
Artisan de la truffe
18,90 €
12 g (1.575,00 € / kg)
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