Tartelette de langoustines, fenouils, quenelles à la crème de champignons et truffe
entree
8 langoustines 4/6|2 quenelles de brochet|100 g de shiitakés|6 minifenouils|18 cl de Tartuffon| 40g de pousses d'épinards|1 pâte brisée|20 cl de vin blanc|20 g de beurre doux|15 cl de crème liquide|8 cl d'huile d'olive|1 branche d'estragon
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Hachez les carcasses des langoustines. Faites-les revenir à feu vif. Déglacez au vin blanc, ajoutez 30 cl d'eau et laissez infuser 15 minutes. Filtrez, puis réduisez le jus à 10 cl.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Détaillez 4 disques. Placez-les dans des moules ronds beurrés, recouvrez d'un second moule et enfournez à 190°C pendant 20 minutes.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Coupez les fenouils en deux, de biais. Faites-les mijoter à couvert, avec du beurre, 8 cl d'eau et l'estragon. Saisissez les shiitakés émincés dans l'huile d'olive, puis ajoutez la crème, la sauce Tartuffon. Laissez gonfler les quenelles coupées en lamelle dans la sauce.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Dans une poêle froide, déposez les langoustines. Augmentez le feu, retournez-les, déglacez avec le jus réduit.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">5</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Garnissez les tartes de fenouil et des quenelles à la crème liquide, ajoutez les langoustines, puis terminez par les pousses d'épinards.</span></div>
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French
PT20M
PT45M
Difficulté
Moyen
Préparation
45 minutes
Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
8 langoustines 4/6|2 quenelles de brochet|100 g de shiitakés|6 minifenouils|18 cl de Tartuffon| 40g de pousses d'épinards|1 pâte brisée|20 cl de vin blanc|20 g de beurre doux|15 cl de crème liquide|8 cl d'huile d'olive|1 branche d'estragon
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1Hachez les carcasses des langoustines. Faites-les revenir à feu vif. Déglacez au vin blanc, ajoutez 30 cl d'eau et laissez infuser 15 minutes. Filtrez, puis réduisez le jus à 10 cl.
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2Détaillez 4 disques. Placez-les dans des moules ronds beurrés, recouvrez d'un second moule et enfournez à 190°C pendant 20 minutes.
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3Coupez les fenouils en deux, de biais. Faites-les mijoter à couvert, avec du beurre, 8 cl d'eau et l'estragon. Saisissez les shiitakés émincés dans l'huile d'olive, puis ajoutez la crème, la sauce Tartuffon. Laissez gonfler les quenelles coupées en lamelle dans la sauce.
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4Dans une poêle froide, déposez les langoustines. Augmentez le feu, retournez-les, déglacez avec le jus réduit.
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5Garnissez les tartes de fenouil et des quenelles à la crème liquide, ajoutez les langoustines, puis terminez par les pousses d'épinards.
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