Saint-Jacques au thé vert Miss Dammann
Recette imaginée par Dammann Frères x Guillaume Sanchez
entree
Recette imaginée par Dammann Frères x Guillaume Sanchez
Thé vert Miss Dammann (4 g et 20 g pour le fumage)|8 coquilles Saint-Jacques|50 g de beurre|50 cl d'eau|5 cl de vin blanc|1 échalote|1 oignon|1 gousse d'ail
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Ouvrez les coquilles, retirez le corail et réservez-les de côté.<br>
Dans une casserole, faites fondre, dans un filet d’huile, l’échalote, l’oignon et l’ail finement ciselés et laissez colorer. Ajoutez-y le corail et laissez-le colorer également. Déglacez le tout au vin blanc, puis ajoutez-y l’eau. </span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Réduisez de moitié à feu doux et laissez retomber à 65°C environ. Infusez-y ensuite le thé vert Miss Dammann durant 3 minutes, filtrez, faites réduire de nouveau de moitié et gardez au chaud.<br>
Si besoin, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Dans une casserole, mettez à chauffer à sec votre t hé. Attendez qu’il fume, puis placez dessus les noix de Saint-Jacques disposées dans un plateau à cuisson vapeur japonais et faites-les fumer avec le t hé (environ 3 minutes). Une fois celles-ci bien fumées, coupez les escalopes en tranches et disposez-les dans des assiettes.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Pendant le fumage des noix, reprenez votre réduction filtrée, chauffez-la légèrement et mixez avec le beurre bien froid.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">5</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Versez ensuite la sauce sur les escalopes de Saint-Jacques et ajoutez des herbes fraîches de saison avec une préférence pour les herbes pourpres. Régalez-vous !</span></div>
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</ul>
French
PT15M
PT30M
Difficulté
Difficile
Préparation
30 minutes
Cuisson
15 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
Thé vert Miss Dammann (4 g et 20 g pour le fumage)|8 coquilles Saint-Jacques|50 g de beurre|50 cl d'eau|5 cl de vin blanc|1 échalote|1 oignon|1 gousse d'ail
-
1Ouvrez les coquilles, retirez le corail et réservez-les de côté.
Dans une casserole, faites fondre, dans un filet d’huile, l’échalote, l’oignon et l’ail finement ciselés et laissez colorer. Ajoutez-y le corail et laissez-le colorer également. Déglacez le tout au vin blanc, puis ajoutez-y l’eau. -
2Réduisez de moitié à feu doux et laissez retomber à 65°C environ. Infusez-y ensuite le thé vert Miss Dammann durant 3 minutes, filtrez, faites réduire de nouveau de moitié et gardez au chaud.
Si besoin, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. -
3Dans une casserole, mettez à chauffer à sec votre t hé. Attendez qu’il fume, puis placez dessus les noix de Saint-Jacques disposées dans un plateau à cuisson vapeur japonais et faites-les fumer avec le t hé (environ 3 minutes). Une fois celles-ci bien fumées, coupez les escalopes en tranches et disposez-les dans des assiettes.
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4Pendant le fumage des noix, reprenez votre réduction filtrée, chauffez-la légèrement et mixez avec le beurre bien froid.
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5Versez ensuite la sauce sur les escalopes de Saint-Jacques et ajoutez des herbes fraîches de saison avec une préférence pour les herbes pourpres. Régalez-vous !
Les produits de la sélection :
Thé vert parfumé Miss Dammann N° 477
Dammann Frères
17,50 €
100 g (175,00 € / kg)
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