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Pommes dauphines à la truffe
Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris

dessert 500g de pommes de terre | 150 g de farine (dont 20g pour le façonnage) | 75g beurre | 10cl d'eau | 4œufs entiers | 3g de crème Tartuffon | 20g de brisures du truffe | sel | poivre | huile <style type="text/css"> .background-video{ /*background:url(https://www.lagrandeepicerie.com/on/demandware.static/-/Sites-lge-master-catalog/default/dw66fa86e7/images/recette/etapes/recette_brioche-video.png) repeat;*/ background-size: cover; cursor: pointer; } </style> <div class="video-portrait background-video"> <span class="dl-videoname hide">LA GRANDE EPICERIE DE PARIS - Recette Noël Pommes Dauphine à la truffe</span> <div class="thevid" style="position:relative;height:0;padding-bottom:56.25%"><iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" id="thevid" src="https://www.youtube.com/embed/0hqLcWsqGcA?rel=0&amp;showinfo=0&amp;hd=1&amp;autohide=1&amp;color=white" style="position:absolute;width:100%;height:100%;left:0" width="640"></iframe></div> <div class="step-content"> <span class="content">&nbsp;</span> </div> <!-- <div class="play-vid uppercase background-video"><span class="play-btn"></span> </div> --> </div> <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Faites cuire les pommes de terre non-&eacute;pluch&eacute;es dans l'eau bouillante sal&eacute;e durant 30 minutes environ.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pr&eacute;parez la p&acirc;te &agrave; choux: portez l'eau &agrave; &eacute;bullition avec le beurre pr&eacute;alablement d&eacute;coup&eacute; en morceaux.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Sortez la casserole du feu. Salez puis versez la farine. Remuez jusqu&rsquo;&agrave; ce que la p&acirc;te se d&eacute;tache de la casserole.</span> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Laissez ti&eacute;dir. Ajoutez les oeufs un par un en m&eacute;langeant r&eacute;guli&egrave;rement.</span></div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Egouttez et &eacute;pluchez les pommes de terre. Dans un saladier, &eacute;crasez-les jusqu'&agrave; obtention d'une pur&eacute;e fine.</span></div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Ajoutez la p&acirc;te &agrave; choux, la cr&egrave;me Tartuffon et les brisures de truffe. Salez et poivrez puis laissez refroidir. <img src="https://www.lagrandeepicerie.com/on/demandware.static/-/Sites-lge-master-catalog/default/dwd883c751/images/recette/etapes/etape-6-pomme-dauphine.jpg"></span></div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">7</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Recouvrez vos mains de farine, puis fa&ccedil;onnez de petites boules.</span></div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">8</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Faites-les dorer &agrave; la po&ecirc;le un peu d'huile durant 1 minute. Salez puis servez aussit&ocirc;t.</span></div> </li> </ul> French PT30M PT40M
Difficulté Moyen
Préparation 40 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes
500g de pommes de terre | 150 g de farine (dont 20g pour le façonnage) | 75g beurre | 10cl d'eau | 4œufs entiers | 3g de crème Tartuffon | 20g de brisures du truffe | sel | poivre | huile
    LA GRANDE EPICERIE DE PARIS - Recette Noël Pommes Dauphine à la truffe
     
    • 1
      Faites cuire les pommes de terre non-épluchées dans l'eau bouillante salée durant 30 minutes environ.
    • 2
      Préparez la pâte à choux: portez l'eau à ébullition avec le beurre préalablement découpé en morceaux.
    • 3
      Sortez la casserole du feu. Salez puis versez la farine. Remuez jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
    • 4
      Laissez tiédir. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant régulièrement.
    • 5
      Egouttez et épluchez les pommes de terre. Dans un saladier, écrasez-les jusqu'à obtention d'une purée fine.
    • 6
      Ajoutez la pâte à choux, la crème Tartuffon et les brisures de truffe. Salez et poivrez puis laissez refroidir.
    • 7
      Recouvrez vos mains de farine, puis façonnez de petites boules.
    • 8
      Faites-les dorer à la poêle un peu d'huile durant 1 minute. Salez puis servez aussitôt.

    Les produits de la sélection :

    Fleur de sel nature

    Terre Exotique
    7,40 €
    90 g (82,22 € / kg)

    Poivre noir moulu

    Albert Ménès
    4,85 €
    75 g (64,67 € / kg)

    L'Huile de tournesol arôme truffe blanche

    La Grande Épicerie de Paris
    12,90 €
    25 cl (51,60 € / L)

    Crème à la truffe blanche (Tuber magnatum pico) 1,5%

    La Favorita
    9,90 €
    80 g (123,75 € / kg)

    Les 3 poivres

    Terre Exotique
    9,15 €
    80 g (114,38 € / kg)

    Brisures de truffe noire

    Artisan de la truffe
    155,05 €
    100 g (1.550,50 € / kg)

    Fleur de sel de l’île de Noirmoutier

    La Grande Épicerie de Paris
    5,90 €
    125 g (47,20 € / kg)

    Brisures de truffe noire

    Artisan de la truffe
    38,75 €
    30 g (1.291,67 € / kg)

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