Cœur de saumon fumé confit, pommes Darphin, crème de haricots coco
plat
480 g de cœur de saumon fumé|380 g de pommes de terre GT|110 g d'haricots coco blancs|60 g de poutargue|60 g de salade d'herbes (aneth, estragon, ciboulette, persil plat, pousses de betterave)|15 g de tahini|10 g de baies de genièvre|50 cl d'huile d'olive|12 ml de sauce piquante|2 gousses d'ail|1 branche de romarin|1/2 botte de sauge
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Lavez et épluchez les pommes de terre, puis râpez-les finement, et assaisonnez. Dans un bol, mélangez-les avec les gousses d'ail hachées et le romarin. Formez des cercles d'environ 15 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis badigeonnez-les d'huile. Faites-les dorer au four à 200°C, chaleur tournante, pendant 25 minutes. Réservez dans un endroit tiède.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Coupez le saumon en quatre portions. Placez-les dans une casserole, recouvrez d'huile d'olive, ajoutez la sauge et les baies de genièvre. Faites confire à feu doux, sans dépasser 52°C si possible. Vous pouvez vérifier la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Faites cuire les haricots coco blancs dans une casserole d'eau bouillante, sans sel, mais avec les aromates. Mixez-les avec un peu de leur jus pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez de l'huile de cuisson du saumon, le tahini et la sauce piquante.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Dans chaque assiettes, déposez une cuillère de crème, le saumon avec une pomme Darphin inclinée dessus, la salade d'herbes agrémentée d'un filet d'huile de cuisson et la poutargue râpée.</span></div>
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French
PT25M
PT40M
Difficulté
Facile
Préparation
40 minutes
Cuisson
25 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
480 g de cœur de saumon fumé|380 g de pommes de terre GT|110 g d'haricots coco blancs|60 g de poutargue|60 g de salade d'herbes (aneth, estragon, ciboulette, persil plat, pousses de betterave)|15 g de tahini|10 g de baies de genièvre|50 cl d'huile d'olive|12 ml de sauce piquante|2 gousses d'ail|1 branche de romarin|1/2 botte de sauge
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1Lavez et épluchez les pommes de terre, puis râpez-les finement, et assaisonnez. Dans un bol, mélangez-les avec les gousses d'ail hachées et le romarin. Formez des cercles d'environ 15 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis badigeonnez-les d'huile. Faites-les dorer au four à 200°C, chaleur tournante, pendant 25 minutes. Réservez dans un endroit tiède.
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2Coupez le saumon en quatre portions. Placez-les dans une casserole, recouvrez d'huile d'olive, ajoutez la sauge et les baies de genièvre. Faites confire à feu doux, sans dépasser 52°C si possible. Vous pouvez vérifier la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson.
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3Faites cuire les haricots coco blancs dans une casserole d'eau bouillante, sans sel, mais avec les aromates. Mixez-les avec un peu de leur jus pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez de l'huile de cuisson du saumon, le tahini et la sauce piquante.
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4Dans chaque assiettes, déposez une cuillère de crème, le saumon avec une pomme Darphin inclinée dessus, la salade d'herbes agrémentée d'un filet d'huile de cuisson et la poutargue râpée.
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