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Briochine au foie gras, pain d'épices et confits de fruits

<ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Diluez la levure dans le lait tiède. Dans un bol, formez un puit avec la farine, le sucre et le sel. Ajoutez un œuf et le mélange lait-levure. Mélangez puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 2 heures à température ambiante.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Coupez le pain d'épices en petits carrés, dorez-les à la poêle avec 5 cl d'huile de noix, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Une fois refroidis, mixez-les en poudre. Coupez le foie gras en cubes et panez-les dans la chapelure. Réservez au frais.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante. Roulez la pâte en boudin de 4 cm de diamètre, puis-coupez le en 8 portions. Beurrez et farinez les moules, déposez-y les boules, dorez-les à l'œuf battu. Laissez reposer 15 minutes, puis mettez au four/ Laissez tiédir avant de démouler.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Coupez le haut de chaque briochine, évidez-les pour y glisser un cube de foie gras pané et une cuillère à café de confit de fruits. Refermez avec le chapeau. Placez-les au four à 50°C pendant 6 à 7 minutes pour les réchauffer avant de servir.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Disposez-les sur une planche. Servez avec la salade assaisonnée de vinaigre de Xérès, d'huile de noix, de fleur de sel et de poivre mignonnette.</span></div> </li> </ul>

Difficulté Moyen

Préparation 45 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes

1

Diluez la levure dans le lait tiède. Dans un bol, formez un puit avec la farine, le sucre et le sel. Ajoutez un œuf et le mélange lait-levure. Mélangez puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
2

Coupez le pain d'épices en petits carrés, dorez-les à la poêle avec 5 cl d'huile de noix, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Une fois refroidis, mixez-les en poudre. Coupez le foie gras en cubes et panez-les dans la chapelure. Réservez au frais.
3

Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante. Roulez la pâte en boudin de 4 cm de diamètre, puis-coupez le en 8 portions. Beurrez et farinez les moules, déposez-y les boules, dorez-les à l'œuf battu. Laissez reposer 15 minutes, puis mettez au four/ Laissez tiédir avant de démouler.
4

Coupez le haut de chaque briochine, évidez-les pour y glisser un cube de foie gras pané et une cuillère à café de confit de fruits. Refermez avec le chapeau. Placez-les au four à 50°C pendant 6 à 7 minutes pour les réchauffer avant de servir.
5

Disposez-les sur une planche. Servez avec la salade assaisonnée de vinaigre de Xérès, d'huile de noix, de fleur de sel et de poivre mignonnette.