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Koulibiac de bar, tarama de caviar, riz carnaroli

<ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Rincez les 8 filets de bar. Incisez la peau, saisissez-les côté peau dans l'huile de tournesol jusqu'à la coloration, puis réservez.<br> Dorez les pleurotes en lamelles dans la même poêle. Faites blanchir les pousses d'épinards dans de l'eau bouillante.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Pour le risotto, faites suer l'oignon dans le beurre d'algues. Ajoutez le riz et la moitié du sel, remuez pour l'enrober de gras, puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez de l'eau à hauteur, remuez jusqu'à absorption. Répétez jusqu'à obtenir une cuisson al dente. Une fois cuit, incorporez le mascarpone, la préparation de sel et réservez au frigo.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Sur un film alimentaire, étalez le risotto en quatre rectangles de la longueur des filets. Venez y déposer les épinards, les pleurotes, un filet de bar côté chair et une couche de tarama. Recouvrez avec le second filet, peau vers le bas, puis à nouveau de champignons et d'épinards. Roulez en boudin serré et réservez au réfrigérateur.</span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Piquez la pâte feuilletée, déposez-y le rouleau sans le film, refermez en soudant sur le dessus. Décorez à la fourchette, dorez à l'œuf, puis enfournez, à 220°C, pendant 15 à 20 minutes </span></div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Coupez le Koulibiac en rondelles. Servez avec la salade assaisonnée d'huile de noisette et parsemée de noisettes concassées.</span></div> </li> </ul>

Difficulté Moyen

Préparation 45 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Préparation

4 personnes

1

Rincez les 8 filets de bar. Incisez la peau, saisissez-les côté peau dans l'huile de tournesol jusqu'à la coloration, puis réservez.
Dorez les pleurotes en lamelles dans la même poêle. Faites blanchir les pousses d'épinards dans de l'eau bouillante.
2

Pour le risotto, faites suer l'oignon dans le beurre d'algues. Ajoutez le riz et la moitié du sel, remuez pour l'enrober de gras, puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez de l'eau à hauteur, remuez jusqu'à absorption. Répétez jusqu'à obtenir une cuisson al dente. Une fois cuit, incorporez le mascarpone, la préparation de sel et réservez au frigo.
3

Sur un film alimentaire, étalez le risotto en quatre rectangles de la longueur des filets. Venez y déposer les épinards, les pleurotes, un filet de bar côté chair et une couche de tarama. Recouvrez avec le second filet, peau vers le bas, puis à nouveau de champignons et d'épinards. Roulez en boudin serré et réservez au réfrigérateur.
4

Piquez la pâte feuilletée, déposez-y le rouleau sans le film, refermez en soudant sur le dessus. Décorez à la fourchette, dorez à l'œuf, puis enfournez, à 220°C, pendant 15 à 20 minutes
5

Coupez le Koulibiac en rondelles. Servez avec la salade assaisonnée d'huile de noisette et parsemée de noisettes concassées.