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1
Préparez la salade d’herbes : coupez la ciboulette en bâtonnets, effeuillez les autres herbes et gardez au frais.
Vous pouvez préparer une vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre. Taillez des tranches fines en diagonale dans la baguette, toastez-les et réservez.
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2
Ouvrez les huîtres : faites bouillir une casserole d’eau et préparez un saladier de glaçons et d’eau froide. À l’ébullition, plongez les huîtres 30 secondes, puis transférez-les dans l’eau froide. Égouttez-les, ouvrez-les, prélevez les chairs et déposez-les sur une assiette.
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3
Faites suer les épinards dans du beurre doux avec les échalotes. Déposez dans chaque coquille les épinards et les huîtres, ajoutez une lamelle de fermier à la truffe, puis passez sous le gril du four préalablement chauffé.
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4
Dressez trois huîtres par assiette, puis disposez un bouquet de salade d’herbes par toast.