Pannequet de légumes oubliés, tentacule de poulpe au paprika fumé et yaourt grec aux arachides
entree
4 tentacules de poulpe|300 g de panais|250 g de butternut|200 g de topinambours|150 g de pousses d'épinards|1/2 salade frisée fine jaune|200 g de yaourt grec|100 g de beurre au piment d'Espelette|8 feuilles de pâte filo|90 g d'abricots secs moelleux|50 g d'amandes effilées|45 g de pistaches concassées|15 cl d'huile de noix|10 cl d'huile d'olive|Sel|Poivre
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Épluchez les panais, la courge butternut et les topinambours, puis lavez-les. Taillez-les en bâtonnets ou en morceaux réguliers. Badigeonnez chaque légume d'un peu d'huile de noix. Faites-les rôtir au four à 180°C, chaleur tournante, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement. Transférez-les dans un plat et ajoutez les abricots coupés en cubes, puis réservez.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Faites fondre le beurre au piment d'Espelette au micro-ondes. Utilisez-le pour badigeonner uen feuille de pâte filo, à l'aide d'un pinceau. Recouvrez d'une seconde feuille également beurrée. Déposez un quart des légumes rôtis au centre. Rabattez les bords pour enfermer la garniture, puis retournez le pannequet : la soudure doit être dessous. Réalisez ainsi quatre feuilletés. Dorez-les au beurre.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Toastez les pistaches et les amandes au four, toujours à 180°C. Dans un bol, fouettez le yaourt grec avec l'huile d'olive, le vinaigre et le paprika fumé.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Dans une poêle bien chaude, colorez les tentacules de poulpe dans un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites cuire les pannequets pendant 10 minutes au four.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">5</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Déposez-les dans l'assiette, avec le poulpe dessus. Entourez de yaourt au paprika, d'éclats de pistaches et d'amandes, puis de feuilles de salade et d'épinards.</span></div>
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French
PT10M
PT35M
Difficulté
Facile
Préparation
35 minutes
Cuisson
10 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
4 tentacules de poulpe|300 g de panais|250 g de butternut|200 g de topinambours|150 g de pousses d'épinards|1/2 salade frisée fine jaune|200 g de yaourt grec|100 g de beurre au piment d'Espelette|8 feuilles de pâte filo|90 g d'abricots secs moelleux|50 g d'amandes effilées|45 g de pistaches concassées|15 cl d'huile de noix|10 cl d'huile d'olive|Sel|Poivre
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1Épluchez les panais, la courge butternut et les topinambours, puis lavez-les. Taillez-les en bâtonnets ou en morceaux réguliers. Badigeonnez chaque légume d'un peu d'huile de noix. Faites-les rôtir au four à 180°C, chaleur tournante, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement. Transférez-les dans un plat et ajoutez les abricots coupés en cubes, puis réservez.
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2Faites fondre le beurre au piment d'Espelette au micro-ondes. Utilisez-le pour badigeonner uen feuille de pâte filo, à l'aide d'un pinceau. Recouvrez d'une seconde feuille également beurrée. Déposez un quart des légumes rôtis au centre. Rabattez les bords pour enfermer la garniture, puis retournez le pannequet : la soudure doit être dessous. Réalisez ainsi quatre feuilletés. Dorez-les au beurre.
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3Toastez les pistaches et les amandes au four, toujours à 180°C. Dans un bol, fouettez le yaourt grec avec l'huile d'olive, le vinaigre et le paprika fumé.
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4Dans une poêle bien chaude, colorez les tentacules de poulpe dans un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Faites cuire les pannequets pendant 10 minutes au four.
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5Déposez-les dans l'assiette, avec le poulpe dessus. Entourez de yaourt au paprika, d'éclats de pistaches et d'amandes, puis de feuilles de salade et d'épinards.
Les produits de la sélection :
Pimentón fumé piquant
Terre Exotique
7,20 €
50 g (144,00 € / kg)
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Pistaches émondées
Maison Naja
17,90 €
150 g (119,33 € / kg)
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