Zitas farcies à la crème de noix, cèpes poêlés et sot-l'y-laisse de volaille
plat
6 pâtes Zitas longues270 g de solt-l'y-laisse de volaille|210 g de crème de noix|160 g de cèpes en morceaux|45 g de noix de pécan|35 g de crème épaisse|25 g de beurre de sarrasin|20 g de pousses d'épinards|15 g de salade Mizuna|12 g de fleur de sel|8 g de germes de moutarde|5 g de poivre mignonnette|12 cl d'huile d'olive|6 cl de vinaigre de Xérès|3 branches de persil plat|1 gousse d'ail
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson, puis ajoutez un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. Hachez l'ail et faites-le légèrement dorer avec les cèpes dans une poêle chaude. Réservez le contenu ainsi que la poêle avec les sucs.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Torréfiez les noix de pécan au four à 180°C, chaleur tournante. Lavez les salades. Mélangez la crème de noix à la crème épaisse, puis versez la préparation dan une poche à douille.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Garnissez délicatement les zitas en insérant la poche à l'intérieur de chaque tube, par le haut. Si besoin, faites couler un peu d'huile d'olive à l'intérieur pour faciliter la progression de la farce. Déposez chaque pâte garnie enroulée sur elle-même, en formant une spirale dans l'assiette.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Dans la poêle des cèpes, faites revenir les sot-l'y-laisse avec le beurre de sarrasin. Déglacez au vinaigre de Xérès, puis incorporez 15 cl d'eau de cuisson.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">5</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Disposez la volaille et son jus sur les pâtes. Accompagnez de cèpes, de salade, de germes de moutarde, de noix de pécan et du persil. Assaisonnez.</span></div>
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</ul>
French
PT10M
PT50M
Difficulté
Moyen
Préparation
50 minutes
Cuisson
10 minutes
Ingrédients
Préparation
4
personnes
6 pâtes Zitas longues270 g de solt-l'y-laisse de volaille|210 g de crème de noix|160 g de cèpes en morceaux|45 g de noix de pécan|35 g de crème épaisse|25 g de beurre de sarrasin|20 g de pousses d'épinards|15 g de salade Mizuna|12 g de fleur de sel|8 g de germes de moutarde|5 g de poivre mignonnette|12 cl d'huile d'olive|6 cl de vinaigre de Xérès|3 branches de persil plat|1 gousse d'ail
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1Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson, puis ajoutez un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. Hachez l'ail et faites-le légèrement dorer avec les cèpes dans une poêle chaude. Réservez le contenu ainsi que la poêle avec les sucs.
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2Torréfiez les noix de pécan au four à 180°C, chaleur tournante. Lavez les salades. Mélangez la crème de noix à la crème épaisse, puis versez la préparation dan une poche à douille.
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3Garnissez délicatement les zitas en insérant la poche à l'intérieur de chaque tube, par le haut. Si besoin, faites couler un peu d'huile d'olive à l'intérieur pour faciliter la progression de la farce. Déposez chaque pâte garnie enroulée sur elle-même, en formant une spirale dans l'assiette.
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4Dans la poêle des cèpes, faites revenir les sot-l'y-laisse avec le beurre de sarrasin. Déglacez au vinaigre de Xérès, puis incorporez 15 cl d'eau de cuisson.
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5Disposez la volaille et son jus sur les pâtes. Accompagnez de cèpes, de salade, de germes de moutarde, de noix de pécan et du persil. Assaisonnez.
Les produits de la sélection :
Crème de noix
La Favorita
8,05 €
130 g (61,92 € / kg)
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Les Cèpes extra
La Grande Épicerie de Paris
13,00 €
50 g (260,00 € / kg)
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Vinaigre de Xérès José Paez Lobato 50 ans
José Paez Lobato
14,40 €
25 cl (57,60 € / L)
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