La bûche de Noël au chocolat et marron glacé

1. Préparez tout d'abord la ganache au chocolat. Faites chauffer la crème entière et stoppez la cuisson juste avant l'ébullition. Versez la crème sur le chocolat, et mélangez délicatement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez le beurre, mélangez, filmez au contact du produit et placez au frais.

2. Pour la préparation du biscuit, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige puis ajoutez-les aux jaunes d'œufs, très délicatement, en mélangeant toujours dans le même sens avec une Maryse. La préparation doit rester aérienne. Tamisez la farine et la poudre d'amande, puis ajoutez-les aux œufs. Mélangez le tout.

3. Sur une plaque de four creuse, d'environ 30x40cm, placez une feuille de cuisson. Disposez la génoise par-dessus et étalez bien avec une spatule sur toute la plaque. Enfournez à 180°C environ 10 minutes ; la génoise doit rester moelleuse au toucher et légèrement dorée sur le dessus.

4. Une fois cuit, sortez immédiatement du four, renversez la plaque sur un torchon humide, enlevez rapidement le papier sulfurisé et roulez la génoise sur elle-même avec le torchon. Il est très important de réaliser cette étape dès la sortie du four.

Au bout d'une quinzaine de minutes, déroulez à nouveau la génoise, la couvrir de crème de marrons et de petits morceaux de marrons glacés si la crème n'en contient pas déjà. Roulez à nouveau la génoise sur elle-même, sans le torchon cette fois ci. Coupez les extrémités.