Découvrez tous les secrets du Pastis pour être incollable cet été
L’été s’installe à La Grande Épicerie de Paris, et avec lui, débutent les incontournables apéritifs ensoleillés ! Pour les accompagner, nos cavistes de La Grande Épicerie de Paris vous proposent une sélection de pastis aux célèbres saveurs anisées. Plongez au cœur de la Provence et des bords de la Méditerranée, et partagez un moment entre amis ou en famille, autour d’une partie de pétanque endiablée. Notre collection de pastis vous réserve bien des surprises gustatives !
D’où provient le nom Pastis ?
Pastis, pastaga, petit jaune… autant de noms pour nommer cette boisson anisée emblématique. Si les boissons anisées sont déjà très populaires dans les années 20, c'est de Paul Ricard que le pastis tient son nom. Il devient alors un véritable symbole du sud et plus particulièrement de Marseille. Ainsi, le Pastis, du provençal « pastisson » et de l’italien « pasticchio » qui signifie mélange, apparait pour la première fois sur l’étiquette d’un apéritif anisé.
Ce mélange d’anis et de réglisse auquel on rajoute différentes plantes aromatiques, est traditionnellement dégusté à l’apéritif en y ajoutant de l’eau et des glaçons afin de lui donner sa couleur jaune emblématique.
Y a-t-il a une différence entre le pastis et l’anisette ?
Il existe bien une distinction notable entre le pastis et l'anisette. Alors que l'anisette est élaborée à partir d'un mélange d'alcool et d'essence d'anis vert ou de badiane, le pastis, lui, est composé d'essences d'herbes aromatiques et d'alcool. De plus, l'anisette est classifiée comme une liqueur, présentant une teneur en sucre dépassant généralement les 100 grammes par litre, et un degré d'alcool variant entre 15° et 25°. En revanche, le pastis affiche un minimum de 40° d'alcool, avec une teneur en sucre inférieure à 100 grammes par litre.
Afin que le Pastis obtienne la dénomination « Pastis de Marseille » il doit titrer à 45° d’alcool minimum.
Le processus de fabrication du Pastis
Le processus de fabrication du Pastis commence par la macération des graines d'anis, du fenouil et d'autres plantes aromatiques dans un alcool neutre, permettant ainsi l'extraction des arômes et des composés actifs des plantes. Ensuite, ce mélange est distillé pour concentrer les arômes. Pour parfaire le profil de saveur emblématique du pastis, on peut ajouter de la réglisse ou des épices lors de l'aromatisation finale de ce précieux nectar.
Les incontournables provençaux
Symbole de raffinement et d’exception, le Pastis Grand Cru Henri Bardouin est le résultat d’une association de saveurs inédites. A travers une recette unique composée de 65 plantes et épices, Distilleries et Domaines de Provence rendent hommage au terroir local et à sa richesse aromatique.
Fabriqué au sein de la plus vielle distillerie de Marseille, le pastis 12/12 de Saint-Tropez représente la rencontre entre tradition et modernité. Ce pastis rempli de caractère offre des arômes riches de réglisse et d’anis, rehaussés par des notes de fruits confits et de plantes aromatiques. Une légère touche d’amande douce finalise cet assemblage.
Inspirée par les carafes en verre des pastis des années 50, cette bouteille originale tient ses illustrations de l’artiste Quentin Monge. Plus qu’un simple objet de fermeture, le bouchon détachable se transforme en un authentique cochonnet, pour le plus grand plaisir de nos amateurs de pétanque !
Pastis provençal par excellence, le pastis Lis Estello de La Pastisserie est un véritable produit du terroir. Ce grand cru associe un bouquet de plantes aromatiques comme le thym, la sarriette et l'origan, aux notes anisées de la réglisse, et offre ainsi une dégustation riche en saveurs.
Le P’tit Bleu, pastis de Marseille au goût traditionnel dont la couleur azur s’inspire du ciel bleu de la Méditerranée, rend hommage à l’incontournable p’tit jaune de Marseille ! Obtenu par macération d’anis et de réglisse, ce pastis de la Liquoristerie de Provence dévoile des notes florales et mentholées pleines de fraîcheur.