Tataki de canard à l’orange et au sésame
plat
1 magret de canard Castaing|2 oranges|3 cuillères à soupe de sésame| 3 cuillères à soupe d’huile de sésame|10 cl de sauce soja|4 cl de vinaigre de riz|1 cuillère à soupe de miel|1 petit morceau de gingembre
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Dans un récipient, placez le vinaigre de riz, les graines de sésame, la sauce soja, le miel et l'huile de sésame. Mélangez le tout et ajoutez des zestes d’une orange.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Découpez l’orange, pressez-la pour en extraire le jus, et ajoutez-le à la sauce. Épluchez le gingembre puis râpez-le et ajoutez le dans la sauce.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Préparez ensuite le magret. Sortez-le de son emballage, et entaillez la peau en taillant des ligne en diagonales sur tout le long de la peau. Quadrillez en taillant dans l’autre sens.<br>
Dans une poêle bien chaude, posez le magret sur le coté de la peau et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Retournez et faites cuire à nouveau 5 à 10 minutes.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Débarrassez le magret dans un plat. Versez la marinade par-dessus, et laissez mariner 2 heures.<br>
Sortez le magret, et découpez-le en fines tranches. Placez la marinade dans une casserole et laissez-la cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.</span></div>
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<div class="step-number"><span class="number">5</span></div>
<div class="step-content"><span class="content">Découpez la peau de la deuxième orange puis, avec un couteau bien tranchant, découpez des suprêmes.<br>
Servez le tataki avec la sauce et quelques petits suprêmes d’orange.</span></div>
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</ul>
French
PT15M
PT30M
Difficulté
Facile
Préparation
30 minutes
Cuisson
15 minutes
Ingrédients
Préparation
2
personnes
1 magret de canard Castaing|2 oranges|3 cuillères à soupe de sésame| 3 cuillères à soupe d’huile de sésame|10 cl de sauce soja|4 cl de vinaigre de riz|1 cuillère à soupe de miel|1 petit morceau de gingembre
-
1Dans un récipient, placez le vinaigre de riz, les graines de sésame, la sauce soja, le miel et l'huile de sésame. Mélangez le tout et ajoutez des zestes d’une orange.
-
2Découpez l’orange, pressez-la pour en extraire le jus, et ajoutez-le à la sauce. Épluchez le gingembre puis râpez-le et ajoutez le dans la sauce.
-
3Préparez ensuite le magret. Sortez-le de son emballage, et entaillez la peau en taillant des ligne en diagonales sur tout le long de la peau. Quadrillez en taillant dans l’autre sens.
Dans une poêle bien chaude, posez le magret sur le coté de la peau et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Retournez et faites cuire à nouveau 5 à 10 minutes. -
4Débarrassez le magret dans un plat. Versez la marinade par-dessus, et laissez mariner 2 heures.
Sortez le magret, et découpez-le en fines tranches. Placez la marinade dans une casserole et laissez-la cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. -
5Découpez la peau de la deuxième orange puis, avec un couteau bien tranchant, découpez des suprêmes.
Servez le tataki avec la sauce et quelques petits suprêmes d’orange.
Les produits de la sélection :
Huile de sésame
Vigean
11,30 €
25 cl (45,20 € / L)
null
Graines de sésame
Albert Ménès
4,05 €
80 g (50,62 € / kg)
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