Cabillaud demi-sel, courgettes et condiment lavande
Recette proposée par Beatriz Gonzalez
plat
Difficulté
Moyen
Préparation
40 minutes
Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Préparation
8
personnes
1 kg de cabillaud | Gros sel | Mini courgettes | Huile de pépins de raisin | Huile d’olive | Thym citron | Ail | 1 botte de persil, aneth, ciboulette, coriandre | Beurre | 30 cL de vin blanc | Miel de lavande | Fleurs comestibles : Ail, ciboulette, hibiscus, tagette, vene cress
-
1Levez les filets de cabillaud. Salez-les pendant 10 min au gros sel puis rincez-les et réservez au frais. Taillez les filets afin d’obtenir des pavés de 180g et réservez au frais.
-
2Pour la garniture, lavez les courgettes et taillez le bout afin que chaque pièce puisse tenir debout. Faites cuire les courgettes à l’anglaise (dans l’eau salée bouillante) et refroidissez-les dans de l’eau glacée. Creusez les courgettes. Réservez le coeur pour le condiment lavande.
-
3Pour le condiment lavande : dans un saladier, mélangez les herbes finement émincées avec le beurre fondu et le vin blanc. Ajoutez les coeurs de courgette préalablement mixés avec un peu de miel de lavande.
-
4Préparez une huile aromatisée : faites chauffer une gousse d’ail écrasée, le thym citron, et l’huile de pépins de raisin. Laissez refroidir pour infuser.
-
5Snackez le cabillaud quelques minutes côté peau dans l’huile aromatisée précédemment préparée, la cuisson doit être nacrée (poisson légèrement translucid
-
6Dans une assiette déposez une pièce de courgette farcie avec le condiment à la lavande. Terminez en plaçant le cabillaud et quelques pointes de condiment lavande. Déposez quelques fleurs sur le dessus.
Les produits de la sélection :
Miel de lavande
La Grande Épicerie de Paris
16
16,00 €
Pour 350 g (45,71 € / kg)
Persil
La Grande Épicerie de Paris
1.85
1,85 €
Pour 10 g (185,00 € / kg)
