Cabillaud demi-sel, courgettes et condiment lavande
Recette proposée par Beatriz Gonzalez
plat
Recette proposée par Beatriz Gonzalez
1 kg de cabillaud | Gros sel | Mini courgettes | Huile de pépins de raisin | Huile d’olive | Thym citron | Ail | 1 botte de persil, aneth, ciboulette, coriandre | Beurre | 30 cL de vin blanc | Miel de lavande | Fleurs comestibles : Ail, ciboulette, hibiscus, tagette, vene cress
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<span class="content">Levez les filets de cabillaud. Salez-les pendant 10 min au gros sel puis rincez-les et réservez au frais. Taillez les filets afin d’obtenir des pavés de 180g et réservez au frais.</span>
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<span class="content">Pour la garniture, lavez les courgettes et taillez le bout afin que chaque pièce puisse tenir debout. Faites cuire les courgettes à l’anglaise (dans l’eau salée bouillante) et refroidissez-les dans de l’eau glacée. Creusez les courgettes. Réservez le coeur pour le condiment lavande.</span>
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<span class="content">Pour le condiment lavande : dans un saladier, mélangez les herbes finement émincées avec le beurre fondu et le vin blanc. Ajoutez les coeurs de courgette préalablement mixés avec un peu de miel de lavande.</span>
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<span class="content">Préparez une huile aromatisée : faites chauffer une gousse d’ail écrasée, le thym citron, et l’huile de pépins de raisin. Laissez refroidir pour infuser.</span>
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<span class="content">Snackez le cabillaud quelques minutes côté peau dans l’huile aromatisée précédemment préparée, la cuisson doit être nacrée (poisson légèrement translucid</span>
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<span class="content">Dans une assiette déposez une pièce de courgette farcie avec le condiment à la lavande. Terminez en plaçant le cabillaud et quelques pointes de condiment lavande. Déposez quelques fleurs sur le dessus.</span>
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French
PT20M
PT40M

Difficulté
Moyen

Préparation
40 minutes

Cuisson
20 minutes
Ingrédients
Préparation
8
personnes
1 kg de cabillaud | Gros sel | Mini courgettes | Huile de pépins de raisin | Huile d’olive | Thym citron | Ail | 1 botte de persil, aneth, ciboulette, coriandre | Beurre | 30 cL de vin blanc | Miel de lavande | Fleurs comestibles : Ail, ciboulette, hibiscus, tagette, vene cress
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1Levez les filets de cabillaud. Salez-les pendant 10 min au gros sel puis rincez-les et réservez au frais. Taillez les filets afin d’obtenir des pavés de 180g et réservez au frais.
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2Pour la garniture, lavez les courgettes et taillez le bout afin que chaque pièce puisse tenir debout. Faites cuire les courgettes à l’anglaise (dans l’eau salée bouillante) et refroidissez-les dans de l’eau glacée. Creusez les courgettes. Réservez le coeur pour le condiment lavande.
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3Pour le condiment lavande : dans un saladier, mélangez les herbes finement émincées avec le beurre fondu et le vin blanc. Ajoutez les coeurs de courgette préalablement mixés avec un peu de miel de lavande.
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4Préparez une huile aromatisée : faites chauffer une gousse d’ail écrasée, le thym citron, et l’huile de pépins de raisin. Laissez refroidir pour infuser.
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5Snackez le cabillaud quelques minutes côté peau dans l’huile aromatisée précédemment préparée, la cuisson doit être nacrée (poisson légèrement translucid
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6Dans une assiette déposez une pièce de courgette farcie avec le condiment à la lavande. Terminez en plaçant le cabillaud et quelques pointes de condiment lavande. Déposez quelques fleurs sur le dessus.
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