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Cabillaud demi-sel, courgettes et condiment lavande
Recette proposée par Beatriz Gonzalez

<ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Levez les filets de cabillaud. Salez-les pendant 10 min au gros sel puis rincez-les et réservez au frais. Taillez les filets afin d’obtenir des pavés de 180g et réservez au frais.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pour la garniture, lavez les courgettes et taillez le bout afin que chaque pièce puisse tenir debout. Faites cuire les courgettes à l’anglaise (dans l’eau salée bouillante) et refroidissez-les dans de l’eau glacée. Creusez les courgettes. Réservez le coeur pour le condiment lavande.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pour le condiment lavande : dans un saladier, mélangez les herbes finement émincées avec le beurre fondu et le vin blanc. Ajoutez les coeurs de courgette préalablement mixés avec un peu de miel de lavande.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Préparez une huile aromatisée : faites chauffer une gousse d’ail écrasée, le thym citron, et l’huile de pépins de raisin. Laissez refroidir pour infuser.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Snackez le cabillaud quelques minutes côté peau dans l’huile aromatisée précédemment préparée, la cuisson doit être nacrée (poisson légèrement translucid</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dans une assiette déposez une pièce de courgette farcie avec le condiment à la lavande. Terminez en plaçant le cabillaud et quelques pointes de condiment lavande. Déposez quelques fleurs sur le dessus.</span> </div> </li> </ul>

Difficulté Moyen

Préparation 40 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Préparation

8 personnes

1

Levez les filets de cabillaud. Salez-les pendant 10 min au gros sel puis rincez-les et réservez au frais. Taillez les filets afin d’obtenir des pavés de 180g et réservez au frais.
2

Pour la garniture, lavez les courgettes et taillez le bout afin que chaque pièce puisse tenir debout. Faites cuire les courgettes à l’anglaise (dans l’eau salée bouillante) et refroidissez-les dans de l’eau glacée. Creusez les courgettes. Réservez le coeur pour le condiment lavande.
3

Pour le condiment lavande : dans un saladier, mélangez les herbes finement émincées avec le beurre fondu et le vin blanc. Ajoutez les coeurs de courgette préalablement mixés avec un peu de miel de lavande.
4

Préparez une huile aromatisée : faites chauffer une gousse d’ail écrasée, le thym citron, et l’huile de pépins de raisin. Laissez refroidir pour infuser.
5

Snackez le cabillaud quelques minutes côté peau dans l’huile aromatisée précédemment préparée, la cuisson doit être nacrée (poisson légèrement translucid
6

Dans une assiette déposez une pièce de courgette farcie avec le condiment à la lavande. Terminez en plaçant le cabillaud et quelques pointes de condiment lavande. Déposez quelques fleurs sur le dessus.