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Cabillaud demi-sel, courgettes et condiment lavande
Recette proposée par Beatriz Gonzalez

plat 1 kg de cabillaud | Gros sel | Mini courgettes | Huile de p&eacute;pins de raisin | Huile d&rsquo;olive | Thym citron | Ail | 1 botte de persil, aneth, ciboulette, coriandre | Beurre | 30 cL de vin blanc | Miel de lavande | Fleurs comestibles : Ail, ciboulette, hibiscus, tagette, vene cress <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Levez les filets de cabillaud. Salez-les pendant 10 min au gros sel puis rincez-les et r&eacute;servez au frais. Taillez les filets afin d&rsquo;obtenir des pav&eacute;s de 180g et r&eacute;servez au frais.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pour la garniture, lavez les courgettes et taillez le bout afin que chaque pi&egrave;ce puisse tenir debout. Faites cuire les courgettes &agrave; l&rsquo;anglaise (dans l&rsquo;eau sal&eacute;e bouillante) et refroidissez-les dans de l&rsquo;eau glac&eacute;e. Creusez les courgettes. R&eacute;servez le coeur pour le condiment lavande.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pour le condiment lavande : dans un saladier, m&eacute;langez les herbes finement &eacute;minc&eacute;es avec le beurre fondu et le vin blanc. Ajoutez les coeurs de courgette pr&eacute;alablement mix&eacute;s avec un peu de miel de lavande.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Pr&eacute;parez une huile aromatis&eacute;e : faites chauffer une gousse d&rsquo;ail &eacute;cras&eacute;e, le thym citron, et l&rsquo;huile de p&eacute;pins de raisin. Laissez refroidir pour infuser.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Snackez le cabillaud quelques minutes c&ocirc;t&eacute; peau dans l&rsquo;huile aromatis&eacute;e pr&eacute;c&eacute;demment pr&eacute;par&eacute;e, la cuisson doit &ecirc;tre nacr&eacute;e (poisson l&eacute;g&egrave;rement translucid</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dans une assiette d&eacute;posez une pi&egrave;ce de courgette farcie avec le condiment &agrave; la lavande. Terminez en pla&ccedil;ant le cabillaud et quelques pointes de condiment lavande. D&eacute;posez quelques fleurs sur le dessus.</span> </div> </li> </ul> French PT20M PT40M
Difficulté Moyen
Préparation 40 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Préparation

8 personnes
1 kg de cabillaud | Gros sel | Mini courgettes | Huile de p&eacute;pins de raisin | Huile d&rsquo;olive | Thym citron | Ail | 1 botte de persil, aneth, ciboulette, coriandre | Beurre | 30 cL de vin blanc | Miel de lavande | Fleurs comestibles : Ail, ciboulette, hibiscus, tagette, vene cress
    • 1
      Levez les filets de cabillaud. Salez-les pendant 10 min au gros sel puis rincez-les et réservez au frais. Taillez les filets afin d’obtenir des pavés de 180g et réservez au frais.
    • 2
      Pour la garniture, lavez les courgettes et taillez le bout afin que chaque pièce puisse tenir debout. Faites cuire les courgettes à l’anglaise (dans l’eau salée bouillante) et refroidissez-les dans de l’eau glacée. Creusez les courgettes. Réservez le coeur pour le condiment lavande.
    • 3
      Pour le condiment lavande : dans un saladier, mélangez les herbes finement émincées avec le beurre fondu et le vin blanc. Ajoutez les coeurs de courgette préalablement mixés avec un peu de miel de lavande.
    • 4
      Préparez une huile aromatisée : faites chauffer une gousse d’ail écrasée, le thym citron, et l’huile de pépins de raisin. Laissez refroidir pour infuser.
    • 5
      Snackez le cabillaud quelques minutes côté peau dans l’huile aromatisée précédemment préparée, la cuisson doit être nacrée (poisson légèrement translucid
    • 6
      Dans une assiette déposez une pièce de courgette farcie avec le condiment à la lavande. Terminez en plaçant le cabillaud et quelques pointes de condiment lavande. Déposez quelques fleurs sur le dessus.

    Les produits de la sélection :

    Miel de lavande

    La Grande Épicerie de Paris
    16,00 €
    350 g (45,71 € / kg)

    Persil

    La Grande Épicerie de Paris
    1,85 €
    10 g (185,00 € / kg)

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