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Arancini cacao, crème anglaise à la cazette

dessert
Difficulté Moyen
Préparation 45 minutes
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

Préparation

5 personnes
Pour la crème anglaise : 6 œufs, 100 g de sucre blanc, 1 litre de lait et 50 g de cazette ou de poudre de noisette.| 200g de riz rond (à risotto) | 50 g de beurre | 650 g d’eau | 60 g de cacao poudre | 30 g de sucre | 10 carrés de chocolat lait-noisette | huile
    • 1
      Commencez par la crème anglaise : dans un saladier, blanchissez les œufs et le sucre. Faites chauffer le lait dans une casserole. Ajoutez les œufs blanchis puis faites cuire le mélange à feu doux en mélangeant avec une spatule. Veillez à ne pas porter à ébullition.
    • 2
      Laissez refroidir le mélange, ajoutez-y la cazette puis gardez au frais.
    • 3
      Dans une casserole, portez l’eau à ébullition puis versez-y le cacao.
    • 4
      Dans une autre casserole, mélangez le riz et le beurre à feu doux jusqu’à ce que le riz soit légèrement nacré.
    • 5
      Mouillez avec 1/3 de mélange d'eau et de cacao. Faites cuire jusqu’à évaporation du liquide. Répétez l’opération 2 fois.
    • 6
      Rajoutez le sucre en fin de cuisson. Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis laissez reposer.
    • 7
      Prélevez une petite quantité de riz, puis formez une petite boule aplatie avec vos mains. Placez au cœur un carré de chocolat puis refermez en formant des boules bien rondes. Répétez l'opération 10 fois.
    • 8
      Faites frire les boules de riz à la friteuse à 180 degrés durant 5 à 6 minutes ou dans une poêle avec un peu d’huile.
    • 9
      Égouttez puis servez chaud avec la crème anglaise refroidie.

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    Sucre roux nature

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    Pour 250 g (17,20 € / kg)

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