Rencontre avec
Isabelle et Daniel Behuret
 
 
 

Rencontre avec Isabelle et Daniel Behuret, nos producteurs de salades.

 
 

Le saviez-vous ? les salades proposées durant l’été aux stands Fruits et légumes de nos magasins poussent à quelques kilomètres de Paris, à Chailly-en-Bière, près de Melun, en Ile de France.

Experts en salades depuis 3 générations, Daniel, Isabelle et leur fils Adrien cultivent différentes variétés dans le respect des sols et des saisons, pour vous offrir des salades d’une grande fraîcheur. Partenaires de la Sélection Engagée, et dans la démarche consommons local, ils reviennent sur leur savoir-faire, au plus près du produit.

 
la grande épicerie de Paris
 

Racontez-nous l’histoire de votre entreprise familiale, et de votre savoir-faire en tant que maraîchers.

 

Mon mari vient d’une famille de maraîchers, spécialisés dans la culture de la salade depuis 3 générations. Nous nous sommes mis à notre compte en 1993, puis nos enfants nous ont rejoints. Nous avons toujours voulu maintenir et développer notre expertise, en travaillant de façon durable et en respectant au mieux le produit.

Nos salades sont coupées exclusivement à la main, afin de ne choisir que les meilleures. Cette étape décisive nous permet de les laisser en terre plus longtemps si nécessaire, afin qu’elles continuent de pousser.

35 coupeurs nous aident quotidiennement dans la récolte de nos salades, ainsi que 5 chauffeurs pour les acheminer rapidement à nos différents clients et points de vente.

 
Isabelle et Daniel Behuret, nos producteurs de salades.
 
Isabelle et Daniel Behuret, nos producteurs de salades.
 

Vous mettez la qualité au cœur de votre démarche de production. Quels engagements avez-vous pris et pourquoi ?

 

Nous cultivons des salades d’été, poussant d’avril à novembre dans nos champs, comma la laitue batavia, la feuille de chêne rouge et blonde, la rougette, ou la laitue rouge Lollo Rossa…
Nous sommes très rigoureux sur nos méthodes de production. Nos salades ne reçoivent que des engrais et amendements organiques. Grâce à notre système d’irrigation adapté et quadrillant nos parcelles, nous ne leur apportons que la quantité d’eau nécessaire à leur développement. Ainsi, elles ne sont jamais inondées.
Nous pratiquons également l’assolement. Sur 250 hectares d’exploitation, seuls 125 hectares sont dédiés à la culture de nos salades. Nous alternons donc les cultures de salades et de blé d’une année sur l’autre, afin de reposer la terre, de préserver sa fertilité et d’éviter tout usage de pesticides. Enfin, nos sols sont régulièrement testés afin de pallier toute carence pouvant jouer sur la qualité de nos salades.

 
Isabelle et Daniel Behuret, nos producteurs de salades.
 
Isabelle et Daniel Behuret, nos producteurs de salades.
 

Pourquoi avez-vous choisi de vous installer en Seine et Marne ?

 

Nous sommes situés à seulement 50km de Paris. Les salades que nous cueillons le soir sont proposées dès le lendemain matin dans les étals de La Grande Epicerie de Paris. En travaillant en circuits-courts, nous garantissons ainsi des produits d’une grande fraîcheur.

 

En tant qu’expert, quelles sont vos recommandations pour bien choisir sa salade ?

 

Une belle salade se distingue d’abord par son aspect visuel, sa forme homogène et appétissante. Nos salades sont généreuses et ne pèsent pas moins de 500 grammes.
Leur couleur peut aussi varier selon la variété ; elle peut être verte, rouge ou bien blonde.
Lors de votre achat, mieux vaut vérifier la couleur du trognon qui doit être blanc voire rosé mais jamais rouge.
Les feuilles ne doivent pas non plus être fanées. Grâce à un système d’hydrocooling, nous refroidissons nos salades à cœur, avec une eau à 3 degrés. Elles se conservent ainsi mieux en été.
Chaque salade possède enfin ses propres particularités gustatives. Les feuilles de laitue sont plus souples, la batavia est croquante et la rougette possède des feuilles plus épaisses qui nécessitent davantage de sauce.

 
Isabelle et Daniel Behuret, nos producteurs de salades.
 
Isabelle et Daniel Behuret, nos producteurs de salades.
 
 

Vous avez rejoint notre démarche de La Sélection Engagée. Que représente pour vous ce partenariat ?

 

La Grande Epicerie de Paris est une institution de la capitale. Nous sommes ravis de pouvoir y proposer nos différentes variétés de salades. Nos engagements envers une agriculture locale et durable s’inscrivent complètement dans la démarche de La Sélection engagée, visant à proposer des produits frais et de saison tout au long de l’année.

Les recettes coup de cœur

Découvrez également