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Paris Brest

dessert <b>CRAQUELIN :</b>| 100 g de sucre | 100 g de farine| 80 g de beurre | <B>PÂTE À CHOUX :</b>| 13 cl d’eau| 12cl de lait| 5 g de sucre| 5 g de sel| 150 g de farine| 125 g de beurre| 4 gros œufs | <B>CRÈME PARIS BREST :</B>| 22cl de lait| 50 g de crème liquide| 45 g de sucre| 2 jaunes d’œufs| 15 g de préparation pour crème pâtissière| 15 g de farine| 150 g de beurre pommade| 100 g de praliné| 50 g de pâte de noisette <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"><span class="content"> M&eacute;langez tous les ingr&eacute;dients jusqu'&agrave; l'obtention d'une boule. &Eacute;talez la boule entre deux feuilles de papier sulfuris&eacute; (environ 3mm).<br> A l'aide de 2 emporte-pi&egrave;ces de 7 et 3 cm, d&eacute;taillez des couronnes puis r&eacute;servez au cong&eacute;lateur.</span></div></li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"><span class="content">Pr&eacute;chauffez votre four &agrave; 250&deg;.<br> Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le beurre pr&eacute;alablement coup&eacute; en morceaux, le sel et le sucre. Portez &agrave; &eacute;bullition puis, hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamis&eacute;e. M&eacute;langez bien pour l'incorporer.<br> Replacez la casserole sur le feu pendant 1 minute en remuant sans cesse jusqu'&agrave; l'obtention d'une boule.<br> Placez cette boule dans un saladier et remuez-la pendant 3 minutes afin de la faire refroidir.<br> Ajoutez 1 &#339;uf puis remuez jusqu'&agrave; ce que la p&acirc;te soit homog&egrave;ne. Ajoutez le reste des &#339;ufs de la m&ecirc;me mani&egrave;re. M&eacute;langez jusqu&rsquo;&agrave; ce que la p&acirc;te ait un aspect satin&eacute;.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Tamisez la farine ainsi que la pr&eacute;paration pour cr&egrave;me p&acirc;tissi&egrave;re.<br> Dans un saladier, m&eacute;langez les jaunes d'&#339;ufs et le sucre jusqu'&agrave; ce qu'ils blanchissent puis ajoutez le m&eacute;lange farine &amp; pr&eacute;paration pour cr&egrave;me p&acirc;tissi&egrave;re.<br> Dans une casserole, faites bouillir le lait et la cr&egrave;me. Versez la moiti&eacute; de la pr&eacute;paration lait/cr&egrave;me dans le saladier. M&eacute;langez et versez dans la casserole sans cesser de remuer jusqu&rsquo;&agrave; fr&eacute;missement. Versez dans un saladier et filmez au contact.<br> Versez la cr&egrave;me refroidie &agrave; temp&eacute;rature ambiante dans le bol d'un robot p&acirc;tissier, puis fouettez le beurre pommade. Ajoutez le pralin&eacute; et la p&acirc;te de noisettes, puis incorporez progressivement la cr&egrave;me p&acirc;tissi&egrave;re. Laissez monter.<br> Versez la cr&egrave;me obtenue dans une poche munie d'une douille de 10mm et r&eacute;servez au frais.</span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"><b>Pour la r&eacute;alisation du Paris Brest</b><br> <span class="content">Coupez d&eacute;licatement la couronne de p&acirc;te &agrave; choux en deux. Pour chaque Paris-Brest, pochez 7 d&ocirc;mes de cr&egrave;me mousseline au pralin&eacute;.<br> Recouvrez enfin en pla&ccedil;ant d&eacute;licatement le haut de la couronne.</span> </div> </li> </ul> French PT30M pour la pâte à choux PT180M
Difficulté Moyen
Préparation 180 minutes
Cuisson 30 minutes pour la pâte à choux

Ingrédients

Préparation

12 personnes
<b>CRAQUELIN :</b>| 100 g de sucre | 100 g de farine| 80 g de beurre | <B>PÂTE À CHOUX :</b>| 13 cl d’eau| 12cl de lait| 5 g de sucre| 5 g de sel| 150 g de farine| 125 g de beurre| 4 gros œufs | <B>CRÈME PARIS BREST :</B>| 22cl de lait| 50 g de crème liquide| 45 g de sucre| 2 jaunes d’œufs| 15 g de préparation pour crème pâtissière| 15 g de farine| 150 g de beurre pommade| 100 g de praliné| 50 g de pâte de noisette
    • 1
      Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule. Étalez la boule entre deux feuilles de papier sulfurisé (environ 3mm).
      A l'aide de 2 emporte-pièces de 7 et 3 cm, détaillez des couronnes puis réservez au congélateur.
    • 2
      Préchauffez votre four à 250°.
      Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le beurre préalablement coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis, hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée. Mélangez bien pour l'incorporer.
      Replacez la casserole sur le feu pendant 1 minute en remuant sans cesse jusqu'à l'obtention d'une boule.
      Placez cette boule dans un saladier et remuez-la pendant 3 minutes afin de la faire refroidir.
      Ajoutez 1 œuf puis remuez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez le reste des œufs de la même manière. Mélangez jusqu’à ce que la pâte ait un aspect satiné.
    • 3
      Tamisez la farine ainsi que la préparation pour crème pâtissière.
      Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajoutez le mélange farine & préparation pour crème pâtissière.
      Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème. Versez la moitié de la préparation lait/crème dans le saladier. Mélangez et versez dans la casserole sans cesser de remuer jusqu’à frémissement. Versez dans un saladier et filmez au contact.
      Versez la crème refroidie à température ambiante dans le bol d'un robot pâtissier, puis fouettez le beurre pommade. Ajoutez le praliné et la pâte de noisettes, puis incorporez progressivement la crème pâtissière. Laissez monter.
      Versez la crème obtenue dans une poche munie d'une douille de 10mm et réservez au frais.
    • 4
      Pour la réalisation du Paris Brest
      Coupez délicatement la couronne de pâte à choux en deux. Pour chaque Paris-Brest, pochez 7 dômes de crème mousseline au praliné.
      Recouvrez enfin en plaçant délicatement le haut de la couronne.

    Les produits de la sélection :

    Pralin

    Terre Exotique
    3,95 €
    110 g (35,91 € / kg)

    Préparation pour pâtisseries bio

    Chambelland
    7,60 €
    1 kg (7,60 € / kg)

    La pâte à tartiner noisettes et lait

    La Grande Épicerie de Paris
    7,90 €
    250 g (31,60 € / kg)

    Crème de noisette

    Pralus
    9,20 €
    250 g (36,80 € / kg)

    Crème de noisette

    Siciliatentazioni
    10,60 €
    190 g (55,79 € / kg)

    Praliné à tartiner noisette du piémont

    Le Comptoir de Mathilde
    7,70 €
    250 g (30,80 € / kg)

    Les recettes à découvrir

    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris
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