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1
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel et formez un puits.
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2
Dans un bol, mélangez les œufs avec la levure.
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3
Mettez les 2/3 des œufs dans la farine et mélangez l'ensemble à la main.
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4
Rajoutez le reste des œufs petit à petit et mélangez en malaxant la pâte jusqu’à obtenir une pâte légèrement élastique. Incorporez le beurre en malaxant la pâte de nouveau.
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5
Une fois la pâte homogène, conservez-la au frais dans un saladier recouvert d’un torchon.
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6
Incorporez 200g de praline pour 1kg de pâte à brioche.
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7
Après une heure au réfrigérateur, reprenez la pâte et étalez-la à l'aide d'un rouleau sur un marbre fariné jusqu’à obtenir une épaisseur de 5 millimètres.
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8
Laissez reposer 5 minutes puis détaillez des disques de 10 à 15cm de diamètre (à l’aide d’un emporte-pièce ou même d'un verre/bol).
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9
Déposez les disques de pâte sur la plaque du four recouverte (avec une feuille de papier sulfurisé), dorez avec du jaune d’œuf et un pinceau.
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10
Laissez pousser 2 heures dans le four éteint (astuce : vous pouvez mettre un bol/saladier d’eau bouillante pour créer une atmosphère chaude et humide favorisant la pousse).
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11
Une fois les 2 heures passées, sortez la plaque du four et préchauffez-le à 160°C.
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12
A l’aide d’une poche à douille, dressez une pointe de crème pâtissière* et saupoudrez de pralines concassées.
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13
Enfournez ensuite 15 minutes.
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1
Préparation de la crème pâtissière* :
Tamisez la farine et la poudre à crème ensemble.
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2
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et ajoutez le mélange farine & poudre à crème.
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3
Dans une casserole, faites bouillir le lait.
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4
Versez la moitié du lait dans le saladier, mélangez et remettez dans la casserole sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon.
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5
Débarrassez dans un saladier et filmez au contact.
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6
Mettez la crème obtenue dans une poche munie d'une douille de 10mm et réservez au frais.