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Tarte à la praline

dessert 500g de farine de blé | 10g de sel | 15g de levure fraîche boulangère | 50g de sucre | 6 œufs moyens | 250g de beurre mou | 200g de praline pour 1kg de pâte à brioche | 250g de lait | 50g de sucre | 2 jaunes d’œufs | 25g de poudre à crème <ul> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel et formez un puits. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dans un bol, mélangez les œufs avec la levure. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Mettez les 2/3 des œufs dans la farine et mélangez l'ensemble à la main. </span> </div> </li> <li class="step"> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Rajoutez le reste des œufs petit à petit et mélangez en malaxant la pâte jusqu’à obtenir une pâte légèrement élastique. Incorporez le beurre en malaxant la pâte de nouveau. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Une fois la pâte homogène, conservez-la au frais dans un saladier recouvert d’un torchon. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Incorporez 200g de praline pour 1kg de pâte à brioche </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">7</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Après une heure au réfrigérateur, reprenez la pâte et étalez-la à l'aide d'un rouleau sur un marbre fariné jusqu’à obtenir une épaisseur de 5 millimètres. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">8</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Laissez reposer 5 minutes puis détaillez des disques de 10 à 15cm de diamètre (à l’aide d’un emporte-pièce ou même d'un verre/bol) </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">9</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Déposez les disques de pâte sur la plaque du four recouverte (avec une feuille de papier sulfurisé), dorez avec du jaune d’œuf et un pinceau. </span> </div> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">10</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Laissez pousser 2 heures dans le four éteint (astuce : vous pouvez mettre un bol/saladier d’eau bouillante pour créer une atmosphère chaude et humide favorisant la pousse). </span> </div> </li> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">11</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Une fois les 2 heures passées, sortez la plaque du four et préchauffez-le à 160°c . </span> </div> </li> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">12</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">A l’aide d’une poche à douille, dressez une pointe de crème pâtissière* et saupoudrez de pralines concassées.</span> </div> </li> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">13</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Enfournez ensuite 15 minutes.</span> </div> </li> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">1</span></div> <div class="step-content"> <span class="content"><b>Préparation de la crème pâtissière* :</b><br>Tamisez la farine et la poudre à crème ensemble. </span> </div> </li> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">2</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et ajoutez le mélange farine & poudre à crème. </span> </div> </li> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">3</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Dans une casserole, faites bouillir le lait. </span> </div> </li> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">4</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Versez la moitié du lait dans le saladier, mélangez et remettez dans la casserole sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon. </span> </div> </li> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">5</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Débarrassez dans un saladier et filmez au contact. </span> </div> </li> </li> <li class="step "> <div class="step-number"><span class="number">6</span></div> <div class="step-content"> <span class="content">Mettez la crème obtenue dans une poche munie d'une douille de 10mm et réservez au frais.</span> </div> </li> </ul> French PT15M PT3h30
Difficulté Moyen
Préparation 3h30
Cuisson 15 minutes

Ingrédients

Préparation

8 personnes
500g de farine de blé | 10g de sel | 15g de levure fraîche boulangère | 50g de sucre | 6 œufs moyens | 250g de beurre mou | 200g de praline pour 1kg de pâte à brioche | 250g de lait | 50g de sucre | 2 jaunes d’œufs | 25g de poudre à crème
    • 1
      Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel et formez un puits.
    • 2
      Dans un bol, mélangez les œufs avec la levure.
    • 3
      Mettez les 2/3 des œufs dans la farine et mélangez l'ensemble à la main.
    • 4
      Rajoutez le reste des œufs petit à petit et mélangez en malaxant la pâte jusqu’à obtenir une pâte légèrement élastique. Incorporez le beurre en malaxant la pâte de nouveau.
    • 5
      Une fois la pâte homogène, conservez-la au frais dans un saladier recouvert d’un torchon.
    • 6
      Incorporez 200g de praline pour 1kg de pâte à brioche
    • 7
      Après une heure au réfrigérateur, reprenez la pâte et étalez-la à l'aide d'un rouleau sur un marbre fariné jusqu’à obtenir une épaisseur de 5 millimètres.
    • 8
      Laissez reposer 5 minutes puis détaillez des disques de 10 à 15cm de diamètre (à l’aide d’un emporte-pièce ou même d'un verre/bol)
    • 9
      Déposez les disques de pâte sur la plaque du four recouverte (avec une feuille de papier sulfurisé), dorez avec du jaune d’œuf et un pinceau.
    • 10
      Laissez pousser 2 heures dans le four éteint (astuce : vous pouvez mettre un bol/saladier d’eau bouillante pour créer une atmosphère chaude et humide favorisant la pousse).
    • 11
      Une fois les 2 heures passées, sortez la plaque du four et préchauffez-le à 160°c .
    • 12
      A l’aide d’une poche à douille, dressez une pointe de crème pâtissière* et saupoudrez de pralines concassées.
    • 13
      Enfournez ensuite 15 minutes.
    • 1
      Préparation de la crème pâtissière* :
      Tamisez la farine et la poudre à crème ensemble.
    • 2
      Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et ajoutez le mélange farine & poudre à crème.
    • 3
      Dans une casserole, faites bouillir le lait.
    • 4
      Versez la moitié du lait dans le saladier, mélangez et remettez dans la casserole sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon.
    • 5
      Débarrassez dans un saladier et filmez au contact.
    • 6
      Mettez la crème obtenue dans une poche munie d'une douille de 10mm et réservez au frais.

    Les produits de la sélection :

    Sucre roux nature

    Terre Exotique
    4,70 €
    250 g (18,80 € / kg)
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    Farine de blé bio T65

    Decollogne
    7,20 €
    1 kg (7,20 € / kg)
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    Fleur de sel de l’île de Noirmoutier

    La Grande Épicerie de Paris
    5,90 €
    125 g (47,20 € / kg)
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    Les recettes à découvrir :

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    Recette proposée par Cédric Erimée, Chef de La Table
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    Recette proposée par La Grande Épicerie de Paris