Tarte à la praline
dessert
500 g de farine de blé | 10 g de sel | 15 g de levure fraîche boulangère | 50 g de sucre | 6 œufs moyens | 250 g de beurre mou | 200 g de praline pour 1 kg de pâte à brioche | 250 g de lait | 50 g de sucre | 2 jaunes d’œufs | 25 g de poudre à crème
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel et formez un puits.</span>
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</li>
<li class="step">
<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Dans un bol, mélangez les œufs avec la levure.</span>
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</li>
<li class="step">
<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Mettez les 2/3 des œufs dans la farine et mélangez l'ensemble à la main.</span>
</div>
</li>
<li class="step">
<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Rajoutez le reste des œufs petit à petit et mélangez en malaxant la pâte jusqu’à obtenir une pâte légèrement élastique. Incorporez le beurre en malaxant la pâte de nouveau.</span>
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</li>
<li class="step">
<div class="step-number"><span class="number">5</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Une fois la pâte homogène, conservez-la au frais dans un saladier recouvert d’un torchon.</span>
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<div class="step-number"><span class="number">6</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Incorporez 200g de praline pour 1kg de pâte à brioche.</span>
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<div class="step-number"><span class="number">7</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Après une heure au réfrigérateur, reprenez la pâte et étalez-la à l'aide d'un rouleau sur un marbre fariné jusqu’à obtenir une épaisseur de 5 millimètres.</span>
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<li class="step">
<div class="step-number"><span class="number">8</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Laissez reposer 5 minutes puis détaillez des disques de 10 à 15cm de diamètre (à l’aide d’un emporte-pièce ou même d'un verre/bol).</span>
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<div class="step-number"><span class="number">9</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Déposez les disques de pâte sur la plaque du four recouverte (avec une feuille de papier sulfurisé), dorez avec du jaune d’œuf et un pinceau.</span>
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</li>
<li class="step">
<div class="step-number"><span class="number">10</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Laissez pousser 2 heures dans le four éteint (astuce : vous pouvez mettre un bol/saladier d’eau bouillante pour créer une atmosphère chaude et humide favorisant la pousse).</span>
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</li>
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<div class="step-number"><span class="number">11</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Une fois les 2 heures passées, sortez la plaque du four et préchauffez-le à 160°C.</span>
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<div class="step-number"><span class="number">12</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">A l’aide d’une poche à douille, dressez une pointe de crème pâtissière* et saupoudrez de pralines concassées.</span>
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<li class="step">
<div class="step-number"><span class="number">13</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Enfournez ensuite 15 minutes.</span>
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<div class="step-number"><span class="number">1</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content"><b>Préparation de la crème pâtissière* :</b><br>Tamisez la farine et la poudre à crème ensemble.</span>
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<div class="step-number"><span class="number">2</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et ajoutez le mélange farine & poudre à crème.</span>
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</li>
<li class="step">
<div class="step-number"><span class="number">3</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Dans une casserole, faites bouillir le lait.</span>
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<li class="step">
<div class="step-number"><span class="number">4</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Versez la moitié du lait dans le saladier, mélangez et remettez dans la casserole sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon.</span>
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<div class="step-number"><span class="number">5</span></div>
<div class="step-content">
<span class="content">Débarrassez dans un saladier et filmez au contact.</span>
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<div class="step-number"><span class="number">6</span></div>
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<span class="content">Mettez la crème obtenue dans une poche munie d'une douille de 10mm et réservez au frais.</span>
</div>
</li>
</ul>
French
PT15M
PT3h30
Difficulté
Moyen
Préparation
3h30
Cuisson
15 minutes
Ingrédients
Préparation
8
personnes
500 g de farine de blé | 10 g de sel | 15 g de levure fraîche boulangère | 50 g de sucre | 6 œufs moyens | 250 g de beurre mou | 200 g de praline pour 1 kg de pâte à brioche | 250 g de lait | 50 g de sucre | 2 jaunes d’œufs | 25 g de poudre à crème
-
1Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel et formez un puits.
-
2Dans un bol, mélangez les œufs avec la levure.
-
3Mettez les 2/3 des œufs dans la farine et mélangez l'ensemble à la main.
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4Rajoutez le reste des œufs petit à petit et mélangez en malaxant la pâte jusqu’à obtenir une pâte légèrement élastique. Incorporez le beurre en malaxant la pâte de nouveau.
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5Une fois la pâte homogène, conservez-la au frais dans un saladier recouvert d’un torchon.
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6Incorporez 200g de praline pour 1kg de pâte à brioche.
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7Après une heure au réfrigérateur, reprenez la pâte et étalez-la à l'aide d'un rouleau sur un marbre fariné jusqu’à obtenir une épaisseur de 5 millimètres.
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8Laissez reposer 5 minutes puis détaillez des disques de 10 à 15cm de diamètre (à l’aide d’un emporte-pièce ou même d'un verre/bol).
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9Déposez les disques de pâte sur la plaque du four recouverte (avec une feuille de papier sulfurisé), dorez avec du jaune d’œuf et un pinceau.
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10Laissez pousser 2 heures dans le four éteint (astuce : vous pouvez mettre un bol/saladier d’eau bouillante pour créer une atmosphère chaude et humide favorisant la pousse).
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11Une fois les 2 heures passées, sortez la plaque du four et préchauffez-le à 160°C.
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12A l’aide d’une poche à douille, dressez une pointe de crème pâtissière* et saupoudrez de pralines concassées.
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13Enfournez ensuite 15 minutes.
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1Préparation de la crème pâtissière* :
Tamisez la farine et la poudre à crème ensemble. -
2Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et ajoutez le mélange farine & poudre à crème.
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3Dans une casserole, faites bouillir le lait.
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4Versez la moitié du lait dans le saladier, mélangez et remettez dans la casserole sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon.
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5Débarrassez dans un saladier et filmez au contact.
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6Mettez la crème obtenue dans une poche munie d'une douille de 10mm et réservez au frais.
Les produits de la sélection :
Farine de blé bio T65
Decollogne
7,70 €
1 kg (7,70 € / kg)
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La fleur de sel de l’île de Noirmoutier
La Grande Épicerie de Paris
5,90 €
125 g (47,20 € / kg)
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